coolship

Coolship è il nome dato ai vasi poco profondi e aperti tradizionalmente progettati per raffreddare il mosto caldo prima della fermentazione. L’uso di” nave ” nel nome probabilmente data-si riferisce alla pratica medievale di raffreddare il mosto bollito (o mash) in un tronco d’albero scavato-non dissimile da una barca primitiva. Prima dell’avvento dei dati-refrigerazione e acqua refrigerata, il mosto caldo veniva raffreddato trasferendolo in questi vasi poco profondi e aperti, dove il mosto veniva lasciato raffreddare lentamente. Questi refrigeratori aperti o coolships con alti rapporti superficie-volume avevano tre funzioni: raffreddamento, aerazione del mosto e separazione del trub freddo. Tuttavia, questi vasi aperti erano completamente esposti all’aria e di conseguenza soggetti a contaminazione microbica. Inevitabilmente, con grandi volumi di mosto da raffreddare, le dimensioni di coolship necessarie per ottenere un’efficace riduzione della temperatura sono diventate ingombranti e sono stati introdotti metodi alternativi di raffreddamento (solitamente refrigeratori verticali in cui il mosto caldo scorreva continuamente come un film sottile su una superficie metallica verticale raffreddata con acqua refrigerata).

I refrigeratori hanno ancora applicazione nella produzione di birre lambiche tradizionali belghe per le quali l’ampia superficie del mosto di raffreddamento si presta a fermentazioni spontanee (per cui lieviti e batteri presenti nell’atmosfera, e spesso nel tessuto del birrificio, fermentano il mosto per creare un ricco assortimento di sapori interessanti e stimolanti). Questi lambic coolships si trovano spesso nei tetti degli edifici della birreria dove si aprono persiane a persiane per consentire l’ingresso della microflora atmosferica circostante (e talvolta della microfauna!) del Belgio nella stanza coolship. Vedi lambic.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.