Cosa sono quei cristalli all’estremità di un tappo?

Cristalli di vino: Diamanti di vino

A volte, quando si apre una bottiglia di vino
, si nota un deposito cristallino che sembra un grappolo di
sale grosso sul fondo della bottiglia o eventualmente luccicante alla fine di
il tappo. I chiari cristalli simili a diamanti trovati nel vino sono bitartrato di potassio
in forma cristallina. Questo è fondamentalmente la stessa roba come la crema
di tartaro nella vostra dispensa cucina.

Gli acidi principali presenti nell’uva
, e quindi nel vino, sono gli acidi tartarico e malico. Questi acidi sono prodotti da
l’uva mentre si sviluppa. Il potassio esiste anche naturalmente nell’uva. Quando il vino
è in condizioni fredde, l’acido tartarico e il potassio si legano insieme.
Il matrimonio produce cristalli di bitartrato di potassio (KHT): diamanti di vino. Essi
sono completamente innocui e del tutto naturali. In Europa
questi diamanti di vino sono accettati come segno che il vino è naturale. A
molti di questi diamanti sono anche apprezzati. Gli americani, tuttavia, sono abituati al vino
essendo senza i cristalli.

La cantina, al fine di soddisfare le
aspettative dei consumatori, impone una pre-cristallizzazione in cantina. Questo processo
è chiamato “stabilizzazione a freddo”. Batte la merda del vino! Il vino
viene raffreddato a poco sopra lo zero; generalmente da 21º a 23º F. È
tenuto a questa temperatura per circa due settimane. Durante quel periodo, il KHT è
formato nel vino. Per rimuovere tutto il KHT, il vino viene filtrato a
questa temperatura fredda. Il KHT, e una serie di altre cose, vengono rimossi dal vino
a questa temperatura fredda. Durante questa manipolazione, il vino diventa anche
saturo di ossigeno. E ‘ un no-no. Dopo la filtrazione a freddo, il vino è
quindi passare attraverso uno scambiatore di calore per portarlo fino alla temperatura di cantina. Ma il vino
deve ora essere cosparso di gas azoto per rimuovere l’ossigeno, e ancora, alcuni
altri composti aromatici. Qualsiasi enologo che abbia mai assaggiato un vino prima e
dopo “stabilizzazione a freddo” vuole piangere. Se l’enologo è paziente, questa stessa rimozione
di KHT avverrà per un periodo di tempo più lungo a temperatura di cantina.
La maggior parte dei vini rossi lasciati in botti per 12 mesi o più non sono soggetti a questo abuso
. Alcune cantine non vogliono che nessuno dei loro vini diventi “stabilizzato a freddo”
in modo frettoloso. Bravo!

Quindi, meravigliiamoci di questi piccoli diamanti da vino
. Se sei fortunato a trovarli, alza il bicchiere e goditi il vino
con la certezza che questo vino è stato maneggiato nel modo più naturale e delicato possibile
e ha permesso di raggiungere la massima qualità.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.