coolship

Coolship je název pro mělké, otevřené nádoby tradičně určené k chlazení horké mladiny před fermentací. Použití „lodi“ v názvu pravděpodobně data-odkazuje na středověkou praxi chlazení vařené mladiny (nebo kaše) v dutém kmeni stromu-nepodobné primitivní lodi. Před příchodem dat-chlazení a chlazené vody byla horká mladina ochlazena přenosem do těchto mělkých, otevřených nádob, kde se mladina nechala pomalu vychladnout. Tyto otevřené chladiče nebo chladicí lodě s vysokým poměrem plochy k objemu měly tři funkce: chlazení, provzdušňování mladiny a oddělení studeného trubce. Tyto otevřené nádoby však byly plně vystaveny vzduchu a následně podléhaly mikrobiální kontaminaci. Nevyhnutelně, s většími objemy mladiny k ochlazení, rozměry coolship nezbytné k dosažení účinného snížení teploty se staly nepraktickými a byly zavedeny alternativní způsoby chlazení (obvykle vertikální chladiče, ve kterých horká mladina tekla nepřetržitě jako tenký film přes svislý kovový povrch chlazený chlazenou vodou).

chladicí lodě mají stále uplatnění při vaření tradičních belgických lambických piv, u nichž se velká plocha chladicí mladiny hodí ke spontánnímu kvašení (přičemž kvasinky a bakterie přítomné v atmosféře a často ve struktuře pivovaru fermentují mladinu a vytvářejí bohatý sortiment zajímavých a náročných chutí). Tyto lambic coolships jsou často umístěny ve střechách pivovarských budov, kde jsou otevřeny žaluzie, které umožňují vstup okolní atmosférické mikroflóry (a někdy i mikrofauny!) Belgie do chladné místnosti. Viz lambic.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.