„Craft Whiskey“ Stojí Za Prd. Zde je důvod, proč

verze tohoto článku se původně objevila v časopise Gear Patrol s titulkem “ zpráva na láhvi.“Přihlaste se k odběru dnes

na začátku roku 2014 byl Templeton Rye jednou z nejzajímavějších mladých značek whisky v zemi. Měl hezkou láhev, staromódní štítek a skvělý háček: jeho jantarově zbarvená žita byla vyrobena pomocí „receptu z doby zákazu“, který upřednostňoval slavný gangster Al Capone. Bylo to obzvláště zklamáním, pak, když se ukázalo, že všechno bylo falešné: Templeton kupoval starou žitnou whisky od MGP, dodavatel průmyslových lihovin se sídlem v Indianě, smíchal ji s „alkoholovou příchutí“, “ řezání vodou, a poté ji na etiketě označil „malou dávkou“ velkými černými písmeny.

„Sourcing“, jak se nazývá praxe, není sám o sobě hříchem při výrobě whisky. Některé značky to praktikují s velkým účinkem: milované štítky jako Willett Distillery, v Kentucky, vybudovali si dobrou pověst při nákupu šťávy jiných lidí a její úpravě, buď stárnutím, mícháním nebo obojím. Ale být méně než pravdivý o sourcingu je rouhání ve světě whisky. Templeton Rye čelil třem skupinovým soudním sporům, a jako výsledek, byl nucen odstranit ze svých štítků“ malou dávku „a“ recept z doby prohibice“, stejně jako vrácení kupujících tři dolary za láhev až na šest lahví.

Templetonův příběh je extrémní, ale je to také jen jedna poznámka pod čarou v širší debatě o tom, co představuje“ řemeslného “ ducha v době, kdy je toto označení stále atraktivnější pro likérový průmysl s ročním obratem přes 3 miliardy dolarů. Jeden by si představoval, že v důsledku skandálu by výrobci whisky spěchali, aby stanovili definici „řemeslné whisky“ – pro sebezáchovu, pokud nic jiného. Namísto, po pěti letech, zdá se, že nikdo nemůže souhlasit s tím, co tato slova znamenají, nebo by to mělo znamenat. Pro palírny a ty v lihovinovém průmyslu, to bylo důvodem k frustraci, rozdělení a nedůvěra; pro spotřebitele, kteří mají sklon platit prémii za něco, o čem si myslí, že je vyrobeno s mimořádnou péčí, může to být zatraceně matoucí, a, v nejhorších případech, přímo zavádějící.

„můžete říct, že tato slova znamenají různé věci pro různé lidi, ale nejste si jisti, co znamenají a proč,“ říká chip Tate, zakladatel a bývalý hlavní Palírna v oceněné Balcones Distilling, která nyní vede svou vlastní značku Tate & Co.

Thomas Mooney, inaugurační prezident American Craft Spirits Association (ACSA) a zakladatel Westward Whiskey, přirovnává debatu k “ mluvícímu náboženství.“

ACSA se v roce 2014 pokusila stanovit jakousi definici „řemeslného ducha“tím, že omezila členství v hlasování na štítky, které dodržovaly určité objemové limity (750,000 XNUMX proof-galonů ročně) a omezení vlastnictví, včetně podpisu etického dokumentu zavazujícího se k transparentnosti. Problém nastal, když sdružení ve snaze nezadusit budoucí růst stanovilo výrobní limity tak vysoko, aby byly v podstatě bezvýznamné.

“ v místnosti toho dne, když jsme se rozhodli, jaké prahové hodnoty velikosti by měly být, rozhodnutí, které jsme učinili, bylo: dost velké, abychom nemuseli zvyšovat objemový strop, jak se všichni zvětšovali, “ říká Mooney. „Při zpětném pohledu jsme mířili směšně vysoko.“

ACSA se nesnažila být řídícím orgánem; chtěla jen vytvořit organizaci pro malé (er) kluky. Tento optimismus však vytvořil masivní deštník, pod nímž mohou i největší palírny komerční kvality (tedy Jack Daniels, Beam-Suntory, Heaven Hill a Four Roses) uplatnit určitý nárok na označení „řemeslo“. Většina z nich nepromarní příležitost.

Adam Harris, americký velvyslanec whisky Beam-Suntory, který vlastní Jim Beam, Maker ‚ S Mark a hrst značek skotské a japonské whisky, včetně Laphroaig a Yamazaki: „cvičíme řemeslo každý den se vším, co děláme.“

Conor O ‚Driscoll, hlavní Palírna Heaven Hill:“ v Heaven Hill Distillery často uslyšíte lidi říkat, že jsme byli „řemeslo“, než bylo řemeslo v pohodě.“

část hlavolamu pramení ze skutečnosti, že tento termín nese velkou váhu v jiných kruzích jídla a pití-zejména v pivu.

„linie jsou velmi ostré mezi řemeslným pivem a ne řemeslným pivem,“ říká James Montero, generální ředitel pro Dogfish Head Brewery ‚ s growing spirits line. Whisky však není jako pivo, kde lze „malé“ často považovat za synonymum pro „dobré“ nebo alespoň „zvažované“; “ dokonce i největší palírny whisky patří mezi nejuznávanější odborníky na světě a důsledně uvolňují skvělé produkty, převážně za přijatelné ceny, včetně příležitostných drahokamů, které získávají hlavní ocenění.

zdá se, že středně velké palírny běží od termínu. Dogfish je aktivním členem ACSA a označuje se jako „řemeslná Palírna“, ale Montero se vyhýbá pojmu „řemeslo“, aby popsal své duchy (dává přednost jinému vymyšlenému termínu „scratch-made-goodness“, aby popsal výrazy Dogfish). Michter ‚ s, oblíbená nová značka, která vyrábí i destiluje vlastní whisky, si podobně neříká řemeslo. Zakladatel Joe Magliocco považuje termín za prázdný a chce, aby se lidé místo toho zaměřili na konkrétní proces výroby whisky.

pak jsou tu malí kluci, ti, kteří zaokrouhlují spodní konec definice ACSA. Pro některé, být řemeslným lihovarníkem je o svobodě experimentovat, riskovat, že velké společnosti nebudou, a pracovat s malými dávkami.

„to, co je nezbytné pro „řemeslo“, má většinou co do činění s rozpoložením mysli, “ říká Chip Tate. V jeho mysli to znamená whisky, která je umělecky a kreativně motivována, spíše než řízena průzkumem trhu nebo spotřebitelskými studiemi. „Jaký je rozdíl mezi malířem výtvarného umění a člověkem, který dělá opravdu pěkné interiérové práce? Jedna osoba se zeptá klienta, co chce, a pak maluje, aby je potěšila. Umělec dělá umění pro sebe – a pak možná potěší klienta.“

existují samozřejmě malé palírny, které by mohly profitovat z používání štítku „craft“, ale nemohou být obtěžovány veškerým hlukem. „Nebojím se tohoto „řemeslného“ podnikání, které se stalo většinou nesmyslem,“ říká Jedd Haas, zakladatel a Palírna Atelier Vie se sídlem v New Orleans; jeho lihovar jasně spadá pod definici ACSA, ale říká, že „punts“ na etiketě řemeslné výroby. „Jen se snažím vytvářet umění.“

a kde jsou spotřebitelé v tom všem? Obecná veřejnost, která pije whisky, to neví nebo se nestará; Templeton, který nyní destiluje svou vlastní whisky, rostl až po urovnání svých soudních sporů a v roce 2018 otevřel lihovar za 35 milionů dolarů s muzeem. Mezitím nadšenci nadále žádají průmysl, aby pro sebe definovali „řemeslnou whisky“. Toto je odvětví, které se na tento termín zaměřuje; je to tichá eroze definice řemeslného umění pro krátkodobé pronásledování zisku.

po celé zemi je fantastická whisky (spolu s průměrnými a špatnými věcmi) vyráběna velkými i malými palírnami. Zda je „řemeslo“ na štítku, je většinou diskutabilní. Termín prozatím patří přesně tam, kde dáváme prázdné lahve: do koše.

související článek

tento obsah je vytvořen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e-mailové adresy. Možná budete moci najít více informací o tomto a podobném obsahu na adrese piano.io

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.