jaké jsou ty krystaly na konci korku?

krystaly vína: vinné diamanty

při otevření láhve vína
si všimnete krystalického ložiska, které vypadá jako shluk
hrubé soli na dně láhve nebo případně lesknoucí se na konci
korku. Čiré krystaly podobné diamantu nalezené ve víně jsou bitartrát draselný
v krystalické formě. Jedná se v podstatě o stejné věci jako krém
zubního kamene ve vaší kuchyňské spíži.

hlavní kyseliny nalezené v
hroznech, a tedy ve víně, jsou kyseliny vinné a jablečné. Tyto kyseliny jsou produkovány
hroznu, jak se vyvíjí. Draslík také přirozeně existuje v hroznech. Když je víno
v chladných podmínkách, kyselina vinná a draslík se váží dohromady.
manželství produkuje krystaly bitartrátu draselného (KHT): víno diamanty. Jsou zcela neškodné a zcela přirozené. V Evropě
jsou tyto vinné diamanty přijímány jako znamení, že víno je přirozené. Na
mnoho těchto diamantů je dokonce oceněno. Američané jsou však zvyklí, že víno
je bez krystalů.

vinařství, aby splnilo očekávání spotřebitelů
, nutí ve vinařství předkrystalizaci. Tento proces
se nazývá „stabilizace za studena“. Je to lepší než kecy z vína! Víno
je chlazeno těsně nad bodem mrazu; obecně 21º až 23º F. je
drženo při této teplotě asi dva týdny. Během této doby se ve víně vytvoří KHT
. Aby se odstranila veškerá KHT, víno se filtruje při
této nízké teplotě. KHT a řada dalších věcí se při této studené teplotě odstraní z vína
. Během této manipulace se víno také nasycuje kyslíkem
. To je ne-ne. Po studené filtraci je víno
a poté prochází výměníkem tepla, aby se dosáhlo teploty sklepa. Ale víno
musí být nyní jiskřeno plynným dusíkem, aby se odstranil kyslík, a opět několik
dalších aromatických sloučenin. Každý vinař, který někdy ochutnal nějaké víno před a
po „studené stabilizaci“, chce plakat. Pokud je vinař trpělivý, stejné
odstranění KHT nastane po delší dobu při teplotě sklepa.
většina červených vín ponechaných v sudech po dobu 12 měsíců nebo déle není vystavena tomuto zneužívání
. Některá vinařství nechtějí, aby se některá z jejich vín rychle „stabilizovala za studena“
. Bravo!

pojďme se tedy divit těmto malým
vinným diamantům. Pokud máte štěstí, že je najdete, zvedněte sklenici a vychutnejte si víno
s jistotou, že s tímto vínem bylo zacházeno co nejpřirozeněji a šetrněji
a umožněno dosáhnout nejvyšší kvality.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.