Jak dehydratovat lilek

...
Santy Gibson / Demand Media

lilek se dobře hodí k sušení a dehydratované plátky jsou připraveny k použití v různých pokrmech, včetně sekané, masové kuličky,polévky a chilli. Elektrický dehydratátor je nejjednodušší způsob dehydratace lilku, ale můžete také použít troubu. Podle University of Georgia Cooperative Extension není sušení sluncem bezpečnou metodou kvůli riziku znehodnocení.

praní a krájení

...
Santy Gibson / Demand Media

Chcete-li připravit lilek na dehydrataci, omyjte jej pod studenou vodou, abyste odstranili povrchové nečistoty, a poté pomocí zoubkovaného nože odstraňte zelený vršek před krájením. Nejlepší velikost pro sušení je nakrájená kola o tloušťce 1/4 palce. Pro sušení jsou preferovány mladé, jemné lilky a nevyžadují žádný peeling.

Blanch pro nejlepší chuť

...
Santy Gibson / Demand Media

blanšírování je nezbytné k zastavení působení enzymu, které způsobuje ztrátu chuti a barvy během procesu sušení. Zkracuje také dobu dehydratace. Lilek můžete blanšírovat ve vroucí vodě, ale preferovanou metodou je napařování, protože podle Purdue University Extension je zachováno více živin. Použijte hluboký hrnec s drátěným košem nebo cedníkem a pevným víkem. Vložte několik centimetrů vody do hrnce a přiveďte vodu k úplnému varu. Vrstva až 2 palce plátků lilku v drátěném koši, poté vložte koš do hrnce. Ujistěte se, že zelenina je nad vodou. Poté, co se lilek vaří po dobu 3 1/2 až 4 minut, koš krátce ponořte do studené vody, aby se vaření zastavilo. Když jsou plátky na dotek stále mírně horké, vyjměte koš z vody a nechte plátky důkladně vytéct.

v Dehydratátoru

...
Santy Gibson / Demand Media

Nastříkejte zásobníky dehydratátoru nepřilnavým varným sprejem a poté na podnosy uspořádejte odkapané plátky lilku v jedné vrstvě bez překrytí. Předehřejte dehydratátor na 140 stupňů Fahrenheita a vložte podnosy dovnitř. Otočte zásobníky shora dolů každé dvě hodiny, dokud nejsou plátky křehké nebo kožovité, v závislosti na vašich preferencích. Doba dehydratace lilku je 12 až 14 hodin.

v troubě

...
Santy Gibson / Demand Media

dehydratace lilku v troubě vyžaduje zvláštní pozornost a je možná pouze tehdy, pokud můžete nastavit teplotu trouby na 140 stupňů Fahrenheita. Plátky uspořádejte na podnosy v jednotlivých vrstvách a poté položte podnosy na stojany trouby. Chcete-li zabránit přeplnění, ujistěte se, že je asi 2 palce mezi každým stojanem a alespoň 3 palce vůle v horní a dolní části trouby. Umístěte teploměr trouby na podnos ve středu trouby a často kontrolujte teplotu. Teplota 140 až 150 stupňů je kritická, takže možná budete muset otevřít dveře držákem, aby nedošlo k přehřátí. Otočte zásobníky zepředu dozadu a shora dolů každých 30 minut. Když jsou plátky téměř suché a již nelepivé, vypněte teplo a otevřete dveře široce, pak nechte lilek dokončit sušení asi hodinu. Sušení v troubě může trvat až 14 až 20 hodin.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.