coolship

Coolship er navnet på de lavvandede, åbne kar, der traditionelt er designet til at afkøle varm urt inden gæring. Brugen af” skib ” i navnet sandsynligvis data-henviser til den middelalderlige praksis med at afkøle den kogte urt (eller mos) i en udhulet træstamme-ikke forskellig fra en primitiv båd. Før fremkomsten af datakøling og kølet vand blev varm urt afkølet ved overførsel til disse lavvandede, åbne kar, hvor urten fik lov til at afkøle langsomt. Disse åbne kølere eller køleskibe med høje overfladeareal-til-volumen-forhold havde tre funktioner: køling, beluftning af urten og adskillelse af den kolde trub. Imidlertid blev disse åbne Kar fuldt udsat for luften og følgelig udsat for mikrobiel kontaminering. Uundgåeligt, med større mængder urt til afkøling, blev de køledimensioner, der var nødvendige for at opnå effektiv temperaturreduktion, uhåndterlige, og alternative kølemetoder (normalt lodrette kølere, hvor den varme urt flød kontinuerligt som en tynd film over en lodret metaloverflade afkølet med kølet vand) blev introduceret.

køleskibe har stadig anvendelse i brygning af traditionelle belgiske lambiske øl, hvor det store overfladeareal af køleurt egner sig til spontan gæring (hvorved gær og bakterier til stede i atmosfæren og ofte i bryggeriets stof gærer urten for at skabe et rigt udvalg af interessante og udfordrende smag). Disse lambiske køleskibe er ofte placeret i tagene på bryggeribygninger, hvor louvered skodder åbnes for at tillade adgang til den omgivende atmosfæriske mikroflora (og undertiden mikrofauna!) af Belgien ind i coolship room. Se lambic.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.