“Craft Templer” Stinker. Her er hvorfor

en version af denne artikel oprindeligt dukkede op i Gear Patrol magasin med overskriften “besked på en flaske.”Abonner i dag

i begyndelsen af 2014, Templeton Rye var en af landets mest spændende unge templer mærker. Den havde en smuk flaske, en gammeldags etiket og en stor krog: dens ravfarvede rug blev lavet ved hjælp af en “Forbudstidsopskrift” begunstiget af den berømte gangster Al Capone. Det var især skuffende, da alt det viste sig at være falsk: Templeton købte alderen rugbrød fra MGP, en Indiana-baseret industriel spiritusleverandør, blander den med “alkoholaromasformulering”, skærer den med vand og mærker den derefter “lille Batch” med store sorte bogstaver på etiketten.

“Sourcing”, som praksis kaldes, er ikke i sig selv en synd i at lave templer. Nogle mærker praktiserer det med stor effekt: elskede etiketter som f.eks. Men at være mindre end sandfærdig om sourcing er blasfemi i verdens verden. Templeton Rye stod over for tre retssager, og som et resultat blev det tvunget til at fjerne “lille batch” og “Forbudstidsopskrift” fra dets etiketter samt refundere købere tre dollars en flaske til op til seks flasker.

Templeton ‘ s historie er ekstrem, men det er også kun en fodnote i en bredere debat om, hvad der udgør en “håndværk” – ånd på et tidspunkt, hvor denne betegnelse bliver mere og mere attraktiv for en spiritusindustri med over 3 milliarder dollars i årligt salg. Man kunne forestille sig, at i kølvandet på skandalen ville drikkevareproducenter have skyndt sig for at sætte en definition af “håndværkskvinder” — til selvbevarelse, hvis intet andet. I stedet, fem år senere, ingen kan synes at være enige om, hvad disse ord betyder, eller burde betyde. For destillerier og dem i spiritusindustrien, det har været årsag til frustration, opdeling og mistillid; for forbrugere, der er tilbøjelige til at betale en præmie for noget, de mener er lavet med ekstra omhu, det kan være forbandet forvirrende, og, i værste fald, direkte vildledende.

“du kan fortælle, at disse ord betyder forskellige ting for forskellige mennesker, men du er ikke sikker på, hvad de betyder, og hvorfor,” siger Chip Tate, grundlæggeren og den tidligere hoveddestillator hos den prisvindende Balcones Distilling, der nu leder sit eget brand, Tate & Co.

Thomas Mooney, konstituerende præsident for American Craft Spirits Association (ACSA) og grundlægger af vestpå, sammenligner debatten med “talende religion.”

ACSA forsøgte i 2014 at indstille en slags definition for en “håndværksånd” ved at begrænse stemmemedlemskaber til etiketter, der overholdt visse volumengrænser (750.000 bevis-gallon om året) og ejerskabsbegrænsninger, herunder underskrivelse af et etisk dokument, der forpligter sig til gennemsigtighed. Problemet kom, da foreningen i et forsøg på ikke at kvæle fremtidig vækst satte produktionsgrænserne så høje, at de effektivt var meningsløse.

“i rummet den dag, da vi besluttede, hvilke størrelsesgrænser der skulle være, var beslutningen, vi tog: stor nok til, at vi ikke skulle op i volumenloftet, da alle blev større,” siger Mooney. “Set i bakspejlet sigtede vi latterligt højt.”

ACSA forsøgte ikke at være et styrende organ; det ville bare skabe en organisation for de små(er) fyre. Men denne optimisme skabte en massiv paraply, hvorunder selv de største destillerier af kommerciel kvalitet (det vil sige: Jack Daniels, Beam-Suntory, Heaven Hill og Four Roses) kan gøre noget krav på “craft” – betegnelsen. De fleste spilder ikke muligheden.

Adam Harris, amerikansk ambassadør for Beam-Suntory, der ejer Jim Beam, producentens mærke og en håndfuld skotske og japanske mærker, herunder Laphroaig og Yamasaki: “vi praktiserer håndværket hver dag med alt, hvad vi gør.”

Conor O ‘Driscoll, head distiller of Heaven Hill:” på Heaven Hill Distillery vil du ofte høre folk sige, at vi var’ håndværk’, før håndværk var cool.”

en del af Gåde stammer fra det faktum, at udtrykket bærer en masse vægt i andre fødevarer og drikke cirkler — især øl.

” linjerne er meget skarpe mellem håndværksøl og ikke-håndværksøl,” siger James Montero, general manager for Dogfish Head bryggeriets voksende spirituslinje. Men øl er ikke som øl, hvor ” lille “ofte kan behandles som et synonym for” godt “eller i det mindste” overvejet”; selv de største destillerier er blandt de mest respekterede udøvere i verden og frigiver konsekvent gode produkter, stort set til overkommelige priser, inklusive lejlighedsvis perler, der vinder store priser.

mellemstore destillerier ser ud til at løbe fra udtrykket. Pighaj er et aktivt medlem af ACSA og henviser til sig selv som et “håndværksdestilleri”, men Montero undgår udtrykket “håndværk” for at beskrive hans spiritus (han foretrækker et andet sammensat udtryk, “scratch-made-goodness” for at beskrive Pighajudtryk). Michter ‘ s, et populært nyt mærke, der både kilder og destillerer sin egen templer, kalder sig heller ikke håndværk. Grundlægger Joe Magliocco betragter udtrykket tomt og ønsker, at folk i stedet skal fokusere på den specifikke proces til fremstilling af templer.

så er der de små fyre, dem der afrunder bunden af ACSAS definition. For nogle handler det at være håndværksdestillator om friheden til at eksperimentere, at tage risici, som de store virksomheder ikke vil, og at arbejde praktisk med små partier.

“hvad der er vigtigt for ‘håndværk’ har mest at gøre med en sindstilstand,” siger Chip Tate. I hans sind, det betyder templer, der er kunstnerisk og kreativt motiveret, snarere end drevet af markedsundersøgelser eller forbrugerundersøgelser. “Hvad er forskellen mellem en kunstmaler og en person, der gør rigtig flot interiørarbejde? En person spørger klienten, hvad de vil have, og maler derefter for at behage dem. Kunstneren laver kunsten for sig selv-og så glæder det måske klienten.”

der er selvfølgelig små destillerier, der kunne drage fordel af at bruge “craft” – mærket, men kan ikke blive generet af al støj. “Jeg er ikke bekymret for denne ‘håndværk’ – forretning, der for det meste er blevet vrøvl,” siger Jedd Haas, grundlægger og destilleri hos Atelier Vie; hans destilleri falder klart under ACSA-definitionen, men han siger, at han “punts” på håndværksmærket. “Jeg prøver bare at skabe kunst.”

og hvor er forbrugerne i alt dette? Templeton, som nu destillerer sin egen templer, voksede kun yderligere efter at have afgjort sine retssager, og i 2018 åbnede et destilleri på 35 millioner dollars komplet med et museum. I mellemtiden bliver entusiaster fortsat bedt af branchen om at definere “håndværkskvinder” for sig selv. Dette er branchen, der peger på udtrykket; det er en stiltiende erosion af definitionen af håndværk til kortsigtet profitjagt.

på tværs af landet fremstilles fantastiske templer (sammen med middelmådige og dårlige ting) af både store og små destillerier. Hvorvidt “håndværk” er på etiketten er for det meste omstridt. For tiden hører udtrykket lige, hvor vi lægger vores tomme flasker: i papirkurven.

relateret artikel

dette indhold oprettes og vedligeholdes af en tredjepart og importeres til denne side for at hjælpe brugerne med at angive deres e-mail-adresser. Du kan muligvis finde mere information om dette og lignende indhold på piano.io

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.