Dehydrating hvidløg

hvis du elsker hvidløg som jeg gør, er dehydrering en fantastisk måde at bevare den på, mens den stadig bevarer meget af sin smag. Det er også ret nemt at gøre, især hvis du har en dehydrator. Når det er grundigt tørret, kan det rehydreres til brug, når du har brug for det, eller det kan males op for at fremstille hvidløgspulver. Tørret hvidløg har en unik smag, der er ret alsidig i køkkenet, og det er dejligt at have ved hånden, især hvis du laver det selv af hvidløg af god kvalitet.

krukke med dehydreret hvidløg (klik på et billede for at forstørre)

nu, for lidt om hvidløgskemi. Noget af den karakteristiske smag af hvidløg kommer fra en forbindelse kaldet allicin, som dannes, når hvidløg skæres, skiver eller knuses. Allicin er en del af hvidløgsplantens forsvarsmekanisme og hjælper planten med at beskytte sig mod insekter og svampe. Jo mere hvidløg er ‘skadet’, jo mere allicin dannes. Derfor er hele fed hvidløg mildere end skiver, og hvorfor det at sætte det gennem en hvidløgspresse giver en stærkere smag.

hvidløg skiver på dehydrator ark

frysning hvidløg ødelægger allicin, og bejdsning ændrer det på grund af virkningen af den sure eddike. Men tørret hvidløg smager stadig garlicky, fordi det bevarer de komponenter, der er nødvendige for at danne allicin. Og så snart det er malet, smuldret eller rehydreret, dannes allicin, og hvidløgsaromaen og smagen er der for at nyde. For malet hvidløg er det bedst at male det kort før brug for maksimal smag. Som mange krydderier, når hvidløg er malet, begynder det at miste sin smag og aroma.

hvidløg peeler løsner og fjerner hvidløg hud

dehydrering hvidløg er en af mine strategier til at bruge nogle af vores hjemmelavede sorter med en kort holdbarhed, før de begynder at gå dårligt eller spire. Da det kan være lidt tidskrævende at få hvidløg klar til tørring, bruger jeg et par gadgets, der virkelig hjælper med at fremskynde processen. Den første er en hvidløgsskræller. Dette lille rør er fantastisk. Du lægger bare en fed hvidløg i den og ruller over en hård overflade. Huden er løsnet, og normalt kommer ret off. Det er en bestemt tidsbesparelse, når du laver en masse hvidløg. Selvfølgelig kan du også købe hvidløg, der allerede er skrællet.

skrællet hvidløg klar til udskæring

skrællet hvidløg klar til udskæring

den næste tidsbesparende gadget, jeg bruger, er en hvidløgsskiver. Jens laver den jeg bruger. Det fungerer meget som en kålskiver gør, og har en aftagelig tragt, der holder hvidløgsskiverne. Du kan skære to eller tre fedter ad gangen med denne ting (eller en stor fedt), og det gør skiver af ensartet tykkelse, der tørrer omtrent samme hastighed. Jeg er ret god med en kniv, men jeg passer ikke til denne praktiske gadget. Og som en bonus får du at holde alle dine fingre intakte!

hvidløg skiver

hvidløgsskiver med kniv eksponeret

når den er skåret, er den klar til tørring. Andre kilder kan anbefale at bruge højere temperaturer, men Ron Engeland, grundlægger af Filaree Farms, anbefaler at skære fedterne i strimler og derefter dehydrere det ved 110 liter F i cirka 3 dage. Jeg har fundet ud af, at vores tyndt skiverne tørrer lidt hurtigere ved den temperatur, hvor de fleste partier er klar efter cirka 12 timer i dehydratoren. Under alle omstændigheder skal de tørres, indtil de er hårde og sprøde hele vejen igennem, men stadig er lyse i farven.

slicer laver ensartede skiver

hvis du ikke har en dehydrator, kan hvidløgsskiverne tørres i et varmt rum uden for direkte sollys. Det vil tage lidt længere tid på denne måde, men det er sikrere end at bruge en ovn, hvor selv den laveste indstilling sandsynligvis vil være for varm. Hvis hvidløg bliver brun under tørring, bliver den bitter. Målet er at lade det tørre forsigtigt, mens du stadig bevarer smagen og aromaen.

skiveskåret hvidløg klar til tørring

skiveskåret hvidløg klar til tørring

opbevares i en glasburk med et tætsluttende låg, tørret hvidløg skal opbevares i mindst et år. Det er bedst at holde det på et køligt tørt sted, ude af direkte sollys og væk fra varme. Hjemmelavet tørret hvidløg er en fantastisk måde at bevare din hvidløgshøst på. Det smager vidunderligt og sparer også plads. Giv det en chance engang, og du kan aldrig gå tilbage til butikken købte versioner!

dehydreret hvidløg

dehydreret hvidløg

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.