Februar 2016 Trail Bytes: dehydrering yoghurt til øst No-Cook Backpacking morgenmad

Hej,

til dette nummer af Trail Bytes dehydrerede jeg yoghurt og frugtpure. Når det kombineres med tørret frugt og granola, rekonstitueret yoghurt gør en sund, no-cook backpacking morgenmad, der er let at forberede og lækker.

Initial yoghurt dehydrerende eksperiment:

da dette var min første gang, der dehydrerede yoghurt, tørrede jeg det af sig selv for at se, hvordan det opførte sig i dehydratoren. Jeg spredte en kop fuldfedt yoghurt på en Eksalibur Dehydratorbakke dækket med et non-stick ark og tørrede det ved 135 liter F i seks timer. Efter fire timer vendte jeg det over på en bakke uden et non-stick ark for at tørre det helt.

en kommentator på Backpacking Chef Facebook-siden spurgte, om yoghurt kunne tørres ved 115 liter F for at holde de levende kulturer i yoghurten i live. De overlever ikke, hvis de opvarmes over 120 liter F. jeg tørrede et parti på 115 liter F, og det fungerede fint. Det tog bare lidt længere tid.

yoghurt tørret skørt, som bark, ikke Læder. Det holdt sin farve godt. En kop yoghurt gav liter kop bark. Det smagte ligesom yoghurt-ingen ændring i smag fra yoghurt tørret. Tip: spred yoghurt tyndt på dehydratorbakker. Det vil tørre hurtigere og vil være lettere at rekonstituere i din no-cook backpacking morgenmad. Jeg ville ikke pakke almindelig yoghurtbark til trail snacks. Det er for skørt og har brug for en frugtkammerat, som var det næste eksperiment.

hvordan man laver Frugtpure & Yoghurtbark med frugtstykker

trin et: dehydrere frugtstykker.

skær og dehydrere stykker af gratis frugter for at tilføje til din no-cook morgenmad på sporet. Hvis du koger frugt, som i æble/abrikoseksemplet nedenfor, kan du afsætte en del af den kogte frugt til at tørre hele, før du blander resten. Alternativt kan du skære og tørre rå frugt.

for at gå med æbleblandingen nedenfor tørrede jeg rå æblestykker og bananskiver separat. I det andet eksempel nedenfor skar jeg halvdelen af mangoen i små stykker og blandede den anden halvdel. Da hele frugter vil tage længere tid at tørre end frugtpure/yoghurtblandingen, skal du først tørre frugtstykkerne.

trin to: Lav en frugtpure.

jeg lavede tre frugtpure, men mulighederne er uendelige. Jeg planlægger at bruge andre frugter som ananas og bær i fremtiden.

Puree One: fem Granny Smith æbler, ti abrikoser (jeg brugte frosne, tyve halvdele), revet citronskal plus saften fra en halv citron og en spsk. af sukker, fordi blandingen var lidt tærte. Jeg kogte det uden ekstra vand i cirka tyve minutter, lad det køle af og løb det gennem blenderen. Før jeg blander, sætter jeg en kop af den kogte frugt til side for at tørre separat.

Puree to: seks æbler, tre æbler, en banan, citronsaft og riste og 2 spsk. sukker. Jeg kogte dette i tyve minutter og derefter pureret. Næste gang jeg prøver denne blanding, vil jeg blande den i ubehandlet, fordi den mistede sin dejlige grønne farve, da jeg kogte den.

Puree Tre: en mango, rå. Jeg skar mangoen på halv lange måder og blandede halvdelen af mangoen i puree. Jeg skar den anden halvdel i små stykker for at tørre separat. Udbyttet fra den ene mango var purpurkop tørrede mango stykker og purpurkop mango puree, som jeg blandede med yoghurt.

trin tre: Kombiner frugtpure med yoghurt og dehydrere.

frugtpure og yoghurt kombineres let med hånden. Jeg eksperimenterede med tre forskellige forhold mellem frugtpure og yoghurt:

  • ¾ kop frugt puré med ¼ kop yoghurt
  • ½ kop frugt puré med ½ kop yoghurt
  • ¼ kop frugt puré med ¾ kop yoghurt

jeg tørrede en kop i alt pr Excalibur Dehydrator bakke på 135° F til otte timer. Med tilsætningen af frugtpure tog blandingen længere tid at dehydrere end yoghurt i sig selv. Jeg vendte arkene over efter seks timer og færdig tørring direkte på maskearkene. Din tørretid kan variere. Hvis du tørrer blandingen ved 115 liter F, vil det tage lidt længere tid.

Tip: Spred blandingen tyndt på dehydratorbakker, så den tørrer hurtigt. Tyndere yoghurtbark vil være lettere at rekonstituere. Hvis du bruger en dehydrator med mindre bakkekapacitet som Nesco-mærket, skal du bruge mindre end en kop puree pr. Se myfood dehydrator side for en sammenligning af dehydrator bakke kapaciteter.

bedst til yoghurt: jeg kunne godt lide blandingen med 25% frugtpure og 75% yoghurt det bedste til rekonstituering tilbage til yoghurt, fordi det havde den mest yoghurtsmag. Det tørrede mere skørt end blandingerne med mere frugtpure. (foto ovenfor, højre)

mest alsidige: 50/50 frugtpure og yoghurtblanding ville være fantastisk til snacking på som læder eller rekonstituering tilbage i yoghurt, hvis du vil have mere frugtsmag. (foto ovenfor, midten)

bedst til Læder: blandingen med 75% frugtpure og 25% yoghurt var den mest bøjelige, som læder, og ville være fantastisk til snacking uden rehydrering. (foto ovenfor, venstre)

No-cook Backpacking Breakfast

en stor servering:

  • 1 kop yoghurtbark
  • liter kop tørrede frugtstykker
  • liter-liter kop granola

Klempose Yoghurtrehydrering:

billedet ovenfor viser æble/banan/yoghurtbark rekonstitueret i pose. Indsat viser mango blanding med tilsat mango stykker og granola.

brug en plastikpose med en god lynlåslukning til at rekonstituere yoghurtbarken. Denne metode fungerer godt, fordi du kan arbejde blandingen bedre med fingrene, end du kunne med bare en ske.

til en stor servering tilsættes en kop tørret yoghurtbark til posen med en kop koldt vand. Klem posen, indtil yoghurten er glat, cirka ti minutter. Tilsæt mere vand efter behov for at bringe det til din foretrukne konsistens. Den rekonstituerede ækvivalent af en kop yoghurtbark er to kopper.

tilsæt ekstra frugt &Granola:

Rekonstituer liter kop tørrede frugtstykker med koldt vand hver for sig. Det tager cirka ti minutter for den tørrede frugt at opsuge nok vand til at gøre den blød, men alligevel sej. Begynd at rekonstituere frugten, før du rekonstituerer yoghurtbarken, så det hele kommer sammen på samme tid. Vandet, du rekonstituerer de tørrede frugtstykker med, har en frugtagtig smag. Rør eventuelt overskydende frugtagtig vand ind i yoghurten.

Spis din no-cook trail morgenmad lige ud af posen eller overfør den til en serveringsskål. Oprydning er let: vend posen indvendigt ud og slikk den ren!

Hvor Længe Vil Dehydreret Yoghurt Holde?

jeg var oprindeligt skeptisk til at dehydrere et mejeriprodukt som yoghurt på grund af fedtet. Men efter at have studeret fedtindholdet i yoghurt sammenlignet med andre fødevarer fandt jeg, at det har mindre fedt, end jeg antog, og mindre fedt end andre fødevarer.

  • fuldfedt yoghurt: 8 gram fedt pr.225 gram servering, 3,5% fedt.
  • Magert Hakket Oksekød, Kogt: 9 gram fedt per 85 gram servering, 10% fedt.
  • cheddarost: 33 gram fedt pr. 100 gram servering, 33% fedt.

da dette var mit første eksperiment, der dehydrerede yoghurt, kan jeg ikke med sikkerhed sige, hvor længe det vil holde baseret på førstehåndserfaring. Men for at kontrollere, at det ikke ville ødelægge kort sigt, lod jeg nogle af yoghurten tørret i dette eksperiment sidde i en uge (ukølet og uden vakuumforsegling), og det var fint.

i betragtning af at jeg har opbevaret vakuumforseglet, magert hakket oksekød i et år, som har et højere fedtindhold end yoghurt, forventer jeg, at opbevaringstiden for tørretyoghurt vil være mindst et år. Jeg vil afsætte et par vakuumforseglede krukker for at teste, hvordan det holder op i langtidsopbevaring.

som med alle dehydrerede fødevarer er nøglen til vellykket langtidsopbevaring at tørre maden helt i første omgang og derefter opbevare maden i et ilt-og fugtfrit miljø. Jeg bruger vakuumforseglede poser til sporet og vakuumforseglede krukker derhjemme. Læs min vakuumforsegler og bred mund krukke sealer anmeldelse.

Dominic godkendte entusiastisk den tørrede yoghurt, som jeg lavede denne måned, så vi vil tilføje dette No-cook måltid til vores morgenmadsmenu til vores forår Appalachian Trail vandretur. Vi er på vej tilbage til Shenandoah National Park i Virginia. I det næste nyhedsbrev deler jeg den komplette menu og dehydrerende aktiviteter. Indtil da …

glad Vandring,


Chef Glenn & Dominic
P. S. Hvis du har spørgsmål eller kommentarer til dette nummer af Trail Bytes, bedes du svare på denne e-mail eller bruge kontaktformularen på BackpackingChef.com.

Klik for at købe min backpacking Kogebog, Opskrifter til eventyr. Tak skal du have!

hvis du har modtaget dette nyhedsbrev fra en ven og gerne vil abonnere (det er gratis), Tilmeld dig her.

Besøg min BackpackingChef Facebook-side for de nyeste indlæg.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.