Hvad er de krystaller på enden af en kork?

Vinkrystaller: Vindiamanter

lejlighedsvis, når en flaske vin
åbnes, vil du bemærke en krystallinsk aflejring, der ligner en klynge af
groft salt i bunden af flasken eller muligvis glinsende i slutningen af
korken. De klare diamantlignende krystaller, der findes i vin, er kalium
bitartrat i krystallinsk form. Dette er dybest set de samme ting som cremen
af tartar i dit køkken spisekammer.

de vigtigste syrer, der findes i
druer og dermed vin, er vinsyre og æblesyre. Disse syrer produceres af
druen, når den udvikler sig. Kalium findes også naturligt i druer. Når
vinen er under kølige forhold, binder vinsyre og kalium sammen.
ægteskabet producerer kaliumbitartrat (KHT) krystaller: vindiamanter. De
er helt uskadelige og helt naturlige. I Europa
accepteres disse vindiamanter som et tegn på, at vinen er en naturlig. Til
mange disse diamanter er endda værdsat. Amerikanerne er dog vant til vin
uden krystaller.

vingården, for at opfylde
forbrugernes forventninger, tvinger en forkrystallisation på vingården. Denne
proces kaldes”kold stabilisering”. Det slår crap ud af vinen!
vinen afkøles til lige over frysepunktet; generelt 21 liter til 23 liter F. det holdes
ved denne temperatur i cirka to uger. I løbet af denne tid er KHT
dannet i vinen. For at fjerne al KHT filtreres vinen ved
denne kolde temperatur. KHT, og mange andre ting, fjernes fra
vinen ved denne kolde temperatur. Under denne håndtering bliver vinen også
mættet med ilt. Det er et nej-nej. Efter den kolde filtrering er vinen
derefter kørt gennem en varmeveksler for at bringe den op til kældertemperaturen. Men
Vinen skal nu sparges med nitrogengas for at fjerne iltet, og igen et par
andre aromatiske forbindelser. Enhver vinproducent, der nogensinde har smagt nogen vin før og
efter “kold stabilisering” ønsker at græde. Hvis vinproducenten er tålmodig, vil den samme
fjernelse af KHT forekomme over en længere periode ved kældertemperatur.
de fleste røde vine, der er tilbage i tønder i 12 måneder eller mere, udsættes ikke for dette
misbrug. Nogle vingårde ønsker ikke, at nogen af deres vine skal blive “koldstabiliserede”
på en skyndt måde. Bravo!

så lad os undre os over disse små
vindiamanter. Hvis du er heldig at finde dem, skal du hæve dit glas og nyde
vinen med sikkerhed for, at denne vin er blevet håndteret så naturligt og forsigtigt
som muligt og får lov til at opnå den højeste kvalitet.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.