coolship

Coolship ist der Name für die flachen, offenen Gefäße, die traditionell zur Kühlung heißer Würze vor der Gärung bestimmt sind. Die Verwendung von „Schiff“ im Namen der Daten-bezieht sich auf die mittelalterliche Praxis der Kühlung der gekochten Würze (oder Maische) in einem ausgehöhlten Baumstamm-nicht unähnlich einem primitiven Boot. Vor dem Aufkommen von Datenkühlung und gekühltem Wasser wurde heiße Würze durch Transfer in diese flachen, offenen Gefäße gekühlt, wo die Würze langsam abkühlen konnte. Diese offenen Kühler oder Kühlschiffe mit hohen Oberfläche-zu-Volumen-Verhältnissen hatten drei Funktionen: kühlung, Belüftung der Würze und Abtrennung des kalten Trubs. Diese offenen Gefäße waren jedoch vollständig der Luft ausgesetzt und folglich einer mikrobiellen Kontamination ausgesetzt. Zwangsläufig wurden bei größeren zu kühlenden Würzevolumina die zur Erzielung einer effektiven Temperaturabsenkung notwendigen Kühlschiffsabmessungen unhandlich und alternative Kühlmethoden (üblicherweise vertikale Kühler, bei denen die heiße Würze kontinuierlich als dünner Film über eine vertikale, mit gekühltem Wasser gekühlte Metalloberfläche floss) eingeführt.

Coolships finden immer noch Anwendung beim Brauen traditioneller belgischer Lambic-Biere, bei denen sich die große Oberfläche der Kühlwürze für die spontane Gärung eignet (wobei Hefen und Bakterien, die in der Atmosphäre und oft im Gewebe der Brauerei vorhanden sind, die Würze fermentieren, um eine reiche Auswahl an interessanten und herausfordernden Aromen zu erzeugen). Diese Lambic-Kühlschiffe befinden sich häufig auf den Dächern von Brauereigebäuden, wo Lamellenläden geöffnet werden, um den Eintritt der umgebenden atmosphärischen Mikroflora (und manchmal der Mikrofauna!) von Belgien in den Coolship-Raum. Siehe lambic.

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