Essen auf Kreta

Ein Leitfaden für kretisches Essen

Von Diana Farr Louis

Wie Matt dachte ich, Westkreta mit Chania sei der interessanteste und schönste Teil der Insel, aber nachdem ich mich eingehender mit Rezepten für mein Kochbuch befasst hatte, entdeckte ich, dass ich fast ganz Kreta wirklich liebte. Es hing einfach davon ab, wo ich mich gerade befand – und erinnerte mich an einen griechischen Weinautor, der, als ich fragte, welcher sein Lieblingswein sei, antwortete: „Der, den ich gerade trinke.“

Jede Ecke Kretas hat etwas zu bieten – mit Ausnahme der Touristenghettos in Hersonisos und anderer Orte, die Matt für Verachtung ausgesucht hat – und die Insel ist groß genug, so dass Spezialitäten in einem Bezirk unbekannt oder zumindest nicht auffindbar sein können in einem anderen. Manchmal, um pervers zu sein, ist dasselbe unter einem anderen Namen bekannt, so dass zum Beispiel Anthotyro und Myzithra – zwei ähnliche Frischkäsesorten – in Ost- und Westbeton umgekehrte Identitäten haben.

Beginnen wir mit einigen Leckereien, die überall in Tavernen angeboten werden. Einer meiner Lieblingsstarter ist Dakos – gehackte Tomate (und kretische Tomaten werden Sie daran erinnern, wie die Frucht schmecken sollte, nicht irgendein wässriger blasser Globus aus einem amerikanischen Supermarkt), und Xinomyzithra (ein würziger gesalzener Weißkäse), bestreut mit Oregano und sitzt auf einem dicken kretischen Gerstenzwieback, der mit etwas Wasser angefeuchtet wurde, damit er Ihnen nicht die Zähne bricht, dann großzügig mit extra nativem Olivenöl übergossen. Irgendwie weckt die Kombination aus knusprig, cremig und saftig Ihren Gaumen und erfreut ihn immer wieder.

Hier sollte ich eine Klammer über kretische Paximadia hinzufügen, die unzureichend als Zwieback übersetzt wurde. Dies sind zweimal gebackene Brote, die von ziegelartigen Platten oder bagelförmigen Runden Vollkorngerste mit Kleie gesprenkelt variieren können, so groß, dass sie als Teller verwendet werden können, zu verschiedenen Mischungen von Weizen, Gerste und Roggen, zu kleinen süßen Keksen mit Zimt, Anis, Koriandersamen, Orangensaft oder Raki gewürzt und mit Nüssen oder Rosinen besetzt. Sie sind so sehr ein Teil der Tradition, dass einige Inselbewohner sie tatsächlich frischem Brot vorziehen. Wenn Sie in Chania sind, suchen Sie sie in Haris Bonatos ‚Geschäft auf der linken Seite, wenn Sie Chanias zentralen Markt betreten. Oder wenn Sie nach Sfakia reisen, halten Sie in Askyfou und kaufen Sie etwas von Yannis Kapridakis oder von Yorgos Orfanoudakis in Anopoli. Ich recherchierte eine Geschichte über paximadia im November und wurde total süchtig.

Der Zentralmarkt ist auch ein guter Ort, um kretischen Käse kennenzulernen. Einige werden nirgendwo anders in Griechenland hergestellt. Nikos hat graviera erwähnt – die Schweizer Gruyere ähnelt. Es sollte mindestens sechs Monate in Höhlen in den White Mountains gealtert werden, dies ist jedoch nicht immer der Fall. Einige Käsehersteller eilen auf den Markt, bevor sie fertig sind. Probieren Sie immer, bevor Sie kaufen und denken Sie daran, je älter desto besser. Ich hatte einmal welche, die so nussig und lecker waren wie der beste Parmesan. Ein sehr ungewöhnlicher Käse ist frische Graviera. Er ist schneeweiß, mild und elastisch – wie Mozzarella. Es trägt den unangenehmen Namen Malaka (oder Soft), besser bekannt als das Lieblingsschimpfwort der Griechen.

Ebenfalls zur Familie der Weißkäse gehören Myzithra, ein ricottaähnlicher Molkekäse mit einer leichten, feuchten Konsistenz; Xinomyzithra, wörtlich ’sauer‘, ein krümeliger Molkekäse, der gesalzen und gealtert wurde, um ihm diesen Geschmack zu verleihen; und Anthotyro, der mehr Fett hat als die beiden anderen. Schließlich ist Staka eine unglaublich reiche Substanz, die aus Schaf- oder Ziegencreme hergestellt wird, die mit Mehl gekocht wird, bis sie sich in etwas wie geklärte Butter und eine dicke Paste löst. Die Flüssigkeit wird abgegossen und zum Kochen verwendet, während die Paste in Tavernen oft als Dip serviert wird. Es klingt seltsam, aber versuchen Sie es auf Brot geschmiert oder über einen Teller Hochzeit Pilaw gegossen und Sie werden Ihre Lippen lecken. Staka ist eine Spezialität, die nicht östlich von Chania zu finden ist, aber auf den südlichen Dodekanes-Inseln Karpathos und Kassos auftaucht.

Die weißen Käsesorten können alleine gegessen werden, aber sie sind besonders gut in Kretas kleinen Kuchen. Diese existieren unter verschiedenen Namen von Zakros bis Kastelli und von Heraklio bis Ierapetra. Sie dürfen nicht größer als ein großes Raviolo sein und werden oft mit einem nudelähnlichen Teig hergestellt, eher als Fyllo, und gebraten statt gebacken. Als ich mein Buch recherchierte, Ich wurde ein ziemlicher Experte für diese Kuchen, denn wohin ich auch ging, Die Dame des Hauses setzte mich in die Küche, Zieh mich aus dem Gefrierschrank und brate mich auf einen Teller, bevor sie sich bereit erklärte zu reden. Sie sorgte auch dafür, dass ich sie fertig machte, was nur schwierig war, wenn ich versuchte, zwei oder drei gute Köche an einem Morgen unterzubringen.

So frittiert wird die Kruste wunderbar knusprig, während der Weichkäse mehr als saftig ist. Minze ist am besten als Gewürz für die herzhaften Kuchen oder Kallitsounia geeignet, aber die süßen, die auf Ostkreta Lychnarakia genannt werden, weil sie wie kleine Öllampen aussehen, enthalten Vanille, Honig, Zitronenschale und Zimt. Mein Rat, wenn Sie Kuchen jeglicher Art auf einer kretischen Speisekarte sehen, bestellen Sie sie.

Eine Art, die Sfakiani Pita, ist nur in der Umgebung von Sfakia zu finden. Es sieht eher wie ein Pfannkuchen aus und der Käse wurde in den Teig geknetet. Mit Honig serviert, eignet es sich hervorragend zum Nachtisch oder als Snack.

Einige Kuchen hingegen sind eine Mahlzeit für sich. Ich kann mir zwei vorstellen, beide aus Westkreta. Boureki, ein türkisches Wort, das in den meisten Teilen Griechenlands kleine Torte mit Fleisch oder Käse bedeutet, ist eine Gemüsespezialität von Chania. Grundsätzlich besteht es aus Schichten von Kartoffeln, Zucchini (oder Kürbis), Myzithra und Minze, aber es gibt unzählige Variationen: mit oder ohne Kruste, mit oder ohne Tomaten und so weiter. Lecker, vor allemwenn diepastry enthält Rotwein. Ein noch reichhaltigerer Chania-Kuchen wurde früher nur zu Ostern nach wochenlangem Fasten gegessen. Jetzt können Sie es das ganze Jahr über auf Menüs finden. Tourta Paschalini sollte Lammstücke zwischen Schichten von drei Käsesorten haben – Myzithra, Malaka und Staka. Auch hier fügt Minze seinen Zing hinzu, denn wie ein berühmter Koch mir sagte: „Ohne Minze hast du nichts.“

Natürlich sind viele Kuchen mit diesen wilden Grüns oder „Horta“ gefüllt, für die Kreta berühmt ist. Die Insel rühmen buchstäblich Hunderte von Sorten von essbaren „Unkraut.“ Ihren Vitaminen und Mineralstoffen wurden viele der positiven Aspekte der sogenannten kretischen oder mediterranen Ernährung zugeschrieben. Sie würden denken, dass die Menschen, nachdem sie während des Zweiten Weltkriegs wenig anderes gegessen hatten, dieses Subsistenznahrungsmittel satt hätten. Gar. Sie schätzen ihre Greens, machen urteilende Mischungen aus herb, bitter, sauer und süß, um genau die richtige Balance von Aromen zu bekommen, und sind bereit, viele Euro für die seltensten zu berappen. Süßlich askolimbous oder Skolimbi, die Wurzel einer Distel, holt höhere Preise als Filet Mignon. Bitterer Stamnagathi, der wie Rucola aussieht, kann Ihren Salat zu einem Luxusartikel machen.

Während ich dies schreibe und versuche, köstliche Mahlzeiten zu zaubern, die ich auf Kreta gegessen habe, denke ich auch darüber nach, was kretisches Essen so unvergesslich macht und sich von dem des Restes des Landes unterscheidet. Ein wesentlicher Bestandteil ist sicherlich das wunderbare kretische Olivenöl. Viel davon ist organisch, gepresst in Klöstern wie Toplou (in der Nähe von Siteia) und Agia Triada (auf Akrotiri). Kreta produziert tatsächlich 30 Prozent des griechischen Olivenöls und die Insel verbraucht mehr davon pro Kopf als irgendwo sonst auf der Welt. Ein weiterer Faktor ist die Frische des Obstes und Gemüses und die Einfachheit, mit der sie zubereitet werden.

Kretische Köche meiden komplizierte Saucen, die den Geschmack eines gebackenen Fisch- oder Fleischeintopfes verdecken könnten. Sie widerstehen dem Impuls, Gewürzmischungen oder Kräuter zu streuen. In der Tat sind Gewürze selten in kretischen Hauptgerichten enthalten, mit Ausnahme von Kreuzkümmel und gelegentlicher Prise Paprika, die möglicherweise von Flüchtlingen aus der Türkei nach 1922 eingeführt wurden. Sie finden sie am häufigsten in Ostkreta, obwohl die Flüchtlinge auf der ganzen Insel angesiedelt waren. Stattdessen wird Ihnen eher ein elementares Gericht präsentiert, das möglicherweise auf die minoische Zeit zurückgeht. Wie Schnecken boubouristous. Schneckenhäuser aus Kreta wurden inmitten der Vulkanasche bei Akrotiri auf Santorini gefunden. Sie könnten sogar auf die gleiche Weise gekocht worden sein – mit Salz, Rosmarinzweigen und einem Schuss Essig. Der Name kommt von dem Geräusch, das die Schnecken machen, wenn sie in der Pfanne sprudeln. (Einer meiner Lieblings kretischen Leckereien.)

Sie können sagen, dass Kreter einfachen Geschmack bevorzugen, wenn Sie wissen, was sie auf Hochzeiten servieren. Gamopilafo oder Hochzeitspilaf ist nichts anderes als Reis, der in Fleischbrühe gekocht wird, ohne irgendwelche Gewürze. Der ganze Geschmack, und es gibt viel davon, kommt vom Kochen mehrerer Jährlingslämmer oder Kinder in einem riesigen Kessel und dann Reis in die Brühe rühren, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Das Fleisch, nach all der Güte herausgehobenwird extrahiert,wird dunkel und fadenförmig. Ich fand es ziemlich böse, aber die Einheimischen haben es verschlungen. Der Reis hingegen, ob mit Staka belegt oder nicht, ist geradezu göttlich. Zum Glück müssen Sie nicht zu einer Hochzeit gehen, um dies zu genießen. Viele Tavernen in Chania servieren es. Und lustigerweise werden in Ostkreta dicke Spaghetti in die Brühe gegeben, um Gamomakaronada zu machen – was nicht ganz so gut klingt -, aber es könnte mich überraschen.

Wenn Sie von solchen Mahlzeiten hören, wundern Sie sich über die berühmte kretische Diät. Wie könnten diese üppigen Kombinationen aus Fleisch, Pasta und sündigen Milchprodukten gut für Sie sein? Natürlich ist die Antwort, dass sie es nicht sind, aber andererseits essen nur wenige Menschen auf der Insel die ganze Zeit so reichhaltiges Essen. Auch heute noch, während Sie schlemmen Gerichte in Restaurants finden, die Einheimischen speichern sie für besondere Anlässe und Feiertage wie Weihnachten und Ostern. Es muss jedoch gesagt werden, dass besondere Anlässe viel häufiger stattfinden als früher, als Fleisch ein Luxus war, den sich die meisten Familien einmal im Monat nicht leisten konnten, geschweige denn mehrmals pro Woche.

Aber während Kreta die Vorstellung eines Fleischfressers von Nirvana sein könnte – wenn Sie mit Lamm, Zicklein und Schweinefleisch zufrieden sind und sich nicht nach T-Bone–Steaks sehnen – ist es noch mehr ein Paradies für Vegetarier. Dank der traditionellen und streng auferlegten Fastenregeln der orthodoxen Kirche verzichteten die Kreter und die meisten Griechen lange Zeit vor Weihnachten und Mariä Himmelfahrt (15. August) auf Fleisch, Geflügel, Milchprodukte und sogar Fischals vor Ostern.Sie fasteten auch mittwochs und freitags, und obwohl weniger Menschen fromm oder selbstdiszipliniert genug sind, um diese Praxis heute fortzusetzen, bedeutet dies, dass es Dutzende von Rezepten für Gemüse und Hülsenfrüchte gibt. Und Restaurants bieten sie immer noch an, ob aus Rücksicht auf ihre Kunden oder aus Nostalgie, Ich konnte es nicht sagen.

Also, wenn Sie Vegetarier sind oder nur vorübergehend Fleisch essen, seien Sie nicht schüchtern. Fragen Sie den Kellner, ob Waisen auf der Speisekarte stehen. „Orfana“ ist der volkstümliche Begriff für die fleischlosen Versionen eines Gerichts wie zum Beispiel gefüllte Tomaten oder Weinblätter mit Reis anstelle von Rinderhackfleisch. Und während ich beim Thema gefüllte Vineleaves oder Dolmades bin, ist die kretische Version besonders köstlich: eensy-Weensy-Pakete, die Reis und / oder Fleisch einschließen, natürlich mit Minze großzügig gewürzt und, wenn Sie Glück haben, durch die Zugabe von gehackten Auberginen, Zucchini, Zwiebeln und Karotten zur Füllung besonders lecker gemacht. In Ostkreta finden Sie oft gefüllte Zuke-Blumen – ein seltener Leckerbissen – versteckt zwischen den Weinblättern.

Eines meiner Lieblingsgemüse sind Artischocken. Um sie frisch zu finden, müssen Sie im Frühjahr vor Juni dort sein. Abgesehen davon, dass sie außergewöhnlich aromatisch sind, gehören sie auch zu den spinigsten, die ich je gesehen habe. Wenn Sie auf einem Open-Air-Markt auf sie stoßen, hüten Sie sich vor den Frauen, die sie in ihren Karren oder Taschen tragen. Kretische Artischocken ähneln mittelalterlichen Streitkolben. Runde und studden mit riesigen dornen, sie würde machen eine hervorragende folter instrument, und sie wantto vermeiden apainful scratch. Aber Stacheln an der Außenseite bedeuten keine Drossel im Inneren. Suchen Sie nach gebratenen Artischocken, den berühmten Anginares a la polita – im Stil von Konstantinopel mit Babykarotten, Schmorzwiebeln, neuen Kartoffeln, Dill und einer Ei-Zitronen–Sauce – Artischocken und breitem (Fava) Bohneneintopf und einigen einzigartigen kretischen Kombinationen, wie Kind mit Artischocken und sogar gebackenem Fisch mit Artischocken – etwas, das ich nirgendwo sonst angetroffen habe.

Kretische Köche sind nichts, wenn nicht einfallsreich. Ein beliebter Ansatz zur Zubereitung einer Mahlzeit ist VOV, Vale Oti Vreis oder, lose übersetzt, werfen Sie alles ein, was Sie zur Hand haben. Dies führt zu unwahrscheinlichen, aber stabilen Ehen, wie die zwischen Zackenbarsch und Okra. Dies ist eine Spezialität der Gegend um Rethymno, der drittgrößten Küstenstadt Kretas, zwischen Chania und Heraklion. Okra (Bamyes) windet sich typischer in Hühneraufläufen auf, wennnicht alleine mit einer Tomatensauce serviert. Und drehen Sie nicht die Nase hoch, weil Sie Okra schleimig und pelzig zugleich finden. Griechische Köche haben Tricks, um sie von dieser zweifelhaften Eigenschaft zu befreien. Halten Sie auch Ausschau nach Kabeljau (Bakaliaro), gedünstet mit Spinat und Lauch, oder Tintenfisch in Kombination mit Bohnen, süßem Gemüse und grünen Oliven.

Grüne Oliven sind ein weiteres Thema in der Küche der Insel. Diese werden „Tsakistes“ genannt oder in Salzlake geknackt und gehärtet. Sie kommen in unerwarteten Gerichten vor, wie Chanias Tintenfisch, der mit wildem Fenchel und Rotwein gekocht wird. Obwohl es auf Ihrem Teller dunkel und nicht besonders appetitlich aussieht, könnte es nicht saftiger sein; Die Sauce verlangt danach, mit Brot getränkt zu werden.

Kretische schwarze Oliven sind eine andere Geschichte. Nicht viel größer als ein Kirschkern, begleiten sie immer Ihre Bestellung von Raki oder Ouzo, zusammen mit einer Reihe von Mezedes oder Vorspeisen, die von geschnittenen Gurken oder Tomatenvierteln reichen, die mit grobem Salz glitzern, bis hin zu schweren Stangen, die in Honig getaucht werden, und weiter zu einer Vielzahl von kleinen Tellern. Ich denke, Sie werden genug über die Kunst des Trinkens von Raki in Matts Kapiteln finden.

Kehren wir also nach Rethymno zurück. Der alte Teil der Stadt ist herrlich; der neue Teil groß, banal Zement Wohnhäuser und Hotels. Bleiben Sie also im historischen Zentrum, im Wesentlichen eine venezianische Kreation ohne Beweise für minoische, römische oder sogar byzantinische Besiedlung vor dem 13. Ich hatte exquisite Fischsuppen in einem Hole-in-the-Wall Tavernaki namens Andoni in der Nähe des Raimondi-Brunnens (sorry, ich weiß nicht, ob es noch da ist) und wunderbare grüne Eintöpfe in einem restaurantjustbelow das Schloss. Aber was mich am meisten beeindruckt hat, war die Fyllo-Fabrik, auf die ich in der Nähe der Nerantze-Moschee / des Konservatoriums gestoßen bin. In einem höhlenartigen, schwach beleuchteten Raum schüttelten ein älterer Mann und seine Frau, ganz in Weiß gekleidet, hauchdünne Blätter hausgemachten Gebäcks aus, die ungefähr so breit waren wie ein Doppelbett. Sie haben es mit weniger Mühe gemacht als mein Mann und ich, als wir versuchten, unseren Bettbezug zu falten. Sie stapelten diese Blätter auf einem riesigen Tisch auf und schnitten dann den Stapel durch, um die normal großen Blätter herzustellen, die wir in einem gefrorenen Päckchen finden. Dieser Zwei-Personen-Betrieb produzierte auch frisches „Kataifi“, das sogenannte weizenähnliche Gebäck, das in Desserts und immer mehr als Nester für Meeresfrüchte von Spitzenköchen verwendet wird. Auch hier weiß ich nicht, ob das Paar noch dabei ist, aber seine Existenz vor weniger als zehn Jahren zeigt, wie sehr die Einheimischen dieses hochwertige, traditionelle Produkt verehrten.

Und ein Wort der Vorsicht: So verlockend es auch sein mag, im romantischen Hafen zu sitzen, denken Sie nicht einmal daran, dort zu essen. Die meisten Orte sind Touristenfallen, die Plastiknahrung zu exorbitanten Preisen anbieten. Befolgen Sie im Allgemeinen die Regel – je besser die Aussicht, desto lauter das Essen – und schnuppern Sie an den guten Tavernen abseits der Uferpromenade.

Nun zu Heraklio. Die meisten Ausländer finden diese Handelshauptstadt Kretas hässlich, chaotisch und charmant. Sie bleiben nur lange genug, um die fabelhaften minoischen Antiquitäten im Archäologischen Museum zu besichtigen (vorausgesetzt, es hat nach langen Restaurierungen wieder geöffnet) und nach Knossos zu fahren. Aber in meinem Fall erzeugt Vertrautheit Zuneigung, und ich habe in und um Heraklio so gut gegessen, dass ich die hektischen Straßen und die Missachtung der Ästhetik verzeihen kann. Wie alle anderen gehe ich zuerst zum Morosini-Brunnen, obwohl die Marktstraße nicht mehr das ist, was sie einmal war. Heutzutage verkaufen mehr Geschäfte Souvenirs als Essen, aber Sie können immer noch ausgezeichnete Bougatsas (Sahnetorten) und Joghurt finden, die so dick sind, dass sie mit einem Messer geschnitten werden müssen.

Ich kann mir kein bestimmtes Gericht vorstellen, das typisch für Heraklion ist, aber es scheint mehr als seinen Anteil an wirklich großartigen Fischplätzen zu haben. Suchen Sie nach Dingen wie Atherina (Tiny Whitebait) und Baby-Garnelen. Frittiert, Beide stehen ganz oben auf meiner Liste für Crunch und Geschmack. Wenn Baby-Tintenfische (nicht länger als Ihr kleiner Finger) in der Saison sind, gehören sie auch zu dieser Kategorie und sind weitaus köstlicher als ihre allgegenwärtigen gefrorenen größeren Verwandten. Aber Sie sollten auchtrocken gefülltquark, mit Käse oder mit Reis und gehackten Mandeln, Knoblauch, Petersilie und Dill in einer Weinsauce. Und natürlich über Holzkohle gegrillte Oktopustentakel. Zäh vielleicht, aber oh so gut. Es gibt ausgezeichnete Fischtavernen in der Nähe des alten Hafens und an der Küste in Richtung Flughafen.

Ich werde jetzt nach Ostkreta springen und Agios Nikolaos und Elounda umgehen, das Land des Luxus und der Fünf-Sterne-Hotels. Wenn Sie jedoch eine Chance haben, schlängeln Sie sich in Mochlos zwischen der Mirabello-Bucht und Siteia zur Küste hinunter. Dies ist ein kleines Fischerdorf, das nicht völlig touristisch geworden ist. Marika Petraki hat dort eine Taverne, die einen Zwischenstopp wert ist. Sie richtet sich an Archäologen, die auf der gegenüberliegenden Insel minoische Ruinen ausgraben. Verpassen Sie nicht ihre delectablegreenspielets, ihr Papageifisch mit Zwiebeln gebacken, Tomaten und Kreuzkümmel, und ihr wunderbares gebackenes Omelett. Sie verwendet 25 Eier, um das ganze Team zu füttern, und fügt Zukes, Kartoffeln und Tomaten in die Pfanne, um einen üppigen Leckerbissen zu machen.

Siteia selbst ist die letzte der venezianischen Städte an der Nordküste und die bescheidenste. Sie werden nicht lange brauchen, um einen Blick auf das bescheidene quadratische Schloss und das winzige Museum zu werfen. Aber was es an Fototerminen mangelt, macht es in der Gastronomie wieder wett. Siteia hat internationale blaue Bänder für sein außergewöhnliches Olivenöl und seine delikaten Weißweine gewonnen und ist die Gebäckhauptstadt Kretas. Die Süßwaren sind nicht übermäßig süß, im Gegensatz zur Baklava-Familie von Bakedfyllos, die mit Nüssen bestreut und mit Honigsirup gesättigt sind. Stattdessen basieren sie auf Teig mit Füllungen aus zerdrückten Nüssen und Rosinen. Das Gebäck, oft mit Öl statt Butter – Sie werden überrascht sein, wie gut es ist, es gibt keinen Hauch von öligem Nachgeschmack – neigt dazu, mit Raki oder Brandy und Orangen- oder Zitronensaft geknetet zu werden.

Hier sind einige der Leckereien, die Sie probieren sollten.

Patouda, zitronige Shortbreadbrötchen, die um zerkleinerte Walnüsse und Mandeln gefaltet, mit Sesam, Zimt, Muskatnuss und Nelken gewürzt und mit Honig gesüßt sind. Stafidopita, mein Favorit, ein Rosinenkuchen, den ich englischen oder amerikanischen Obstkuchen bei weitem vorziehe. Stafidota, Mandel-Rosinen-Kekse, die eine schwache Ähnlichkeit mit Feigenmolchen haben, aber hundertmal besser schmecken. Und Zournadakia oder Hanoumisses, nussgefülltfyllo Pastetewirbelt.

Eine weitere Süßigkeit, die man schnappen kann, wenn man sie findet, sind Xerotigana, Gebäckbänder, die beim Frittieren um eine Gabel gewickelt werden. Sie werden bei Hochzeiten ausgegeben, und da kretische Hochzeiten für bis zu 2000 Gäste berüchtigt sind, sind Frauen, die sie herstellen, sehr gefragt. Ein Experte, den ich in Zakros traf, war den ganzen Sommer beschäftigt, eine Ein-Frau-Xerotigana-Fabrik. Wenn sie richtig gemacht sind, sind sie ätherisch, leichter als Luft. Und wie so viele Süßigkeiten kommen siemit Honig und gehackten Nüssen bestreut.

Ich hoffe, dass diese Tipps hilfreich sein werden, wenn Sie versuchen, kretische Menüs herauszufinden. Wählen Sie in der Regel Orte, die von Einheimischen bevormundet werden, und zögern Sie nicht, Fragen zu stellen und sich die Töpfe und Pfannen in der Küche und die Fischauswahl im Kühlschrank anzusehen. Vermeiden Sie die Restaurants, die für ihre Gerichte mit schlechten Fotos werben und deren übereifrige Kellner Sie zu aggressiv drängen. Die Erkundung der Küche Kretas sollte genauso angenehm und lohnend sein wie die Erkundung der Landschaft, der antiken Stätten und der Strände. Ich wünsche Ihnen viele unvergessliche Mahlzeiten und gastronomische Enthüllungen. DFL

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