Ist die Zunahme von Schraubverschlüssen und Kunststoffkorken auf einen Korkmangel zurückzuführen?

Sehr geehrter Herr Dr. Vinny,

Stimmt es, dass es weltweit einen Mangel an Kork gibt, und das ist der Grund, warum einige Weingüter auf Schraubverschlüsse und Plastikkorken umsteigen?

-Javier E., Mexiko-Stadt

Lieber Javier,

Trotz der wachsenden Beliebtheit von Wein scheint es keinen Mangel an Korken zu geben, zumindest nicht langfristig. Korkbäume sind ziemlich cool – Sie müssen den Baum nicht fällen, um die Rinde zu bekommen (die die Quelle von Weinkorken ist), und das Abstreifen der Bäume von ihrer Rinde tut ihnen nicht weh, obwohl Sie müssen ein paar Jahre zwischen dem Abstreifen warten. Ich habe gelesen, dass Korkproduzenten sagen, dass sie bequem genug Ressourcen haben, um Weine für die nächsten 100 Jahre zu korken, ohne etwas zu ändern.

Warum verzichten einige Weingüter auf den traditionellen Korkenzieher? Alternative Verschlüsse, einschließlich Schraubkappen, Plastikkorken und Glastopfen, sind eine Möglichkeit, mit einer unerwünschten Verbindung namens 2,4,6-Trichloranisol oder TCA umzugehen, die Weine muffig und feucht schmecken lässt. TCA entsteht durch eine Wechselwirkung von Phenolen (organischen Verbindungen, die in allen Pflanzen vorkommen) mit Dingen, die manchmal in Weingütern vorkommen, wie Schimmel und Chlor. TCA wird oft auf fehlerhafte Korken zurückgeführt; daher, Die Aromen, die es vermittelt, werden oft einfach als „Korkfleck“ bezeichnet,Und ein Wein, der an TCA-Kontamination leidet, wird oft als „verkorkt“ oder „korkig“ bezeichnet.“ Im Gegensatz zu Korken kann TCA jedoch auch aus Kartons oder Holzpaletten stammen; Es kann sogar ein ganzes Weingut kontaminieren. Aber Korken sind wahrscheinlich die häufigste Quelle für TCA, und das ist der Hauptgrund, warum Weingüter sie aufgeben.

-Dr. Vinny

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