Nationaler Croissant-Tag – 30. Januar 2020

Un croissant, s’il vous plaît.

Der 30. Januar 2020 ist der Feier der flockigen, butterartigen, sichelförmigen Köstlichkeit von Croissants gewidmet. Die meisten von uns verbinden Croissants mit der französischen Küche und gehen davon aus, dass ihr Ursprung in Frankreich liegt. Aber die Wahrheit ihrer Schöpfung ist nicht so einfach.

Das Croissant entstand höchstwahrscheinlich im 13.Jahrhundert in Österreich unter dem Namen Kipferl, das in verschiedenen Formen vorkam. Geschichten, wie das Kipferl (und letztlich das Croissant) entstanden ist, sind weit verbreitete und hartnäckige kulinarische Legenden, die bis ins 19. Einige Ägypter behaupten sogar, dass das Kipferl auf Feteer meshaltet basiert, einem schuppigen, geschichteten Gebäck, das im alten Ägypten hergestellt wurde.

Die Legenden beinhalten:

  1. Geschichten, dass das Croissant in Europa erfunden wurde, um die Niederlage der Umayyaden durch die Franken in der Schlacht von Tours im Jahr 732 zu feiern, wobei die Form den islamischen Halbmond darstellt.
  2. Dass es in Buda erfunden wurde.
  3. Anderen Quellen zufolge wurde es 1683 in Wien geschaffen, um die Niederlage der Osmanen durch christliche Streitkräfte bei der Belagerung der Stadt zu feiern, als Hinweis auf die Halbmonde auf den osmanischen Flaggen, als Bäcker, die die ganze Nacht aufblieben, den Tunnelbau hörten und Alarm gaben.
  4. Eine weitere Legende besagt, dass Marie Antoinette das österreichische Gebäck erstmals nach Frankreich brachte, als sie in die königliche Familie heiratete und den einfachen Kuchen in der Sichelform ihrer Heimat anforderte.
  5. Viele in der arabischen Welt halten an einem alternativen Ursprung für das Croissant fest. In diesem Bericht wird angenommen, dass das Croissant vom Feteer Meshaltet stammt, der den Ägyptern seit der achtzehnten Dynastie (um 1292 v. Chr. oder früher) bekannt ist. Während der Mamlukenzeit (1250-1517 n. Chr.) entstand eine sichelförmige Variante von Feteer Meshaltet namens „Feteer Halali“ und verbreitete sich nach Europa und Frankreich, wo es als Croissant bekannt wurde.

Unabhängig davon, wie es dazu kam, war das Croissant bis 1869 gut genug etabliert, um als Grundnahrungsmittel für das Frühstück erwähnt zu werden. Und 1872 schrieb Charles Dickens über „the workman’s pain de ménage and the soldier’s pain de munition, to the dainty croissant on the boudoir table.“

In Frankreich ist das Croissant im Laufe der Zeit raffinierter geworden, beeinflusst vom Küchenstil seines Landes. Auf seiner grundlegendsten Ebene ist es eine sparsame Art von Frühstücksgebäck, hergestellt aus Pâte Feuilletée (weiches Mehl aus Mehl, Hefe, Butter, Milch und Salz).

Emilie, die CEO von ISI, ist in Frankreich aufgewachsen und überrascht das Büro immer wieder mit köstlichen hausgemachten französischen Leckereien. Hier sind Emilies Top Französisch Kochtipps:

  1. Stellen Sie Ihre Weinreste in Eiswürfelschalen in den Gefrierschrank. Später können Sie diese Weineiswürfel für Ihre Saucen verwenden und Ihren Beilagen Körper verleihen.
  2. Frische Kräuter können schnell schlecht werden, was schade ist, weil sie unseren Mahlzeiten etwas mehr hinzufügen. Um frische Kräuter zu konservieren, schnappen Sie sich eine Eiswürfelschale, geben Sie Ihre Kräuter hinein, gießen Sie Öl ein, kühlen Sie und voilà — Ihre frischen Kräuter bleiben für die zukünftige Verwendung erhalten!
  3. Wenn Ihr Gericht langweilig ist, fügen Sie einen Hauch von Säure hinzu. Die Säure wird Ihrem Gericht Leben einhauchen. Ein wenig Zitronensaft oder Essig reduziert das Fett, verbessert den Geschmack und weckt fade Gerichte. Wie Salz und Zucker gleicht Säure den Geschmack aus und lässt Ihre Gerichte glänzen.
  4. Um nach dem Schneiden von Zwiebeln oder Knoblauch unangenehme Gerüche von Ihren Händen zu entfernen, reiben Sie sie mit einem Edelstahllöffel ein. Edelstahl absorbiert schlechte Gerüche.
  5. Verhindern Sie, dass Ihre Kartoffeln sprießen, indem Sie einen Apfel in die Mitte des Beutels legen, in dem Sie sie aufbewahren.
  6. Wenn Sie zu viel Fett in eine Suppe oder ein Gericht geben, fügen Sie einen Eiswürfel hinzu. Das Fett sammelt sich natürlich um den Eiswürfel an. Verwenden Sie dann einen Esslöffel oder eine Kelle, um das Fett zu extrahieren.
  7. Wenn Ihre Suppe zu salzig ist, geben Sie eine geschälte Kartoffel in die Pfanne. Die Kartoffel nimmt das Salz auf.

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