Was sind das für Kristalle am Ende eines Korkens?

Weinkristalle: Weindiamanten

Gelegentlich, wenn eine Flasche Wein
geöffnet wird, werden Sie eine kristalline Ablagerung bemerken, die wie eine Ansammlung von
grobem Salz am Boden der Flasche aussieht oder möglicherweise am Ende des
Korkens glitzert. Die klaren diamantartigen Kristalle, die im Wein gefunden werden, sind Kalium
Bitartrat in kristalliner Form. Dies ist im Grunde das gleiche Zeug wie die Creme
von Zahnstein in Ihrer Küche Speisekammer.

Die Hauptsäuren in
Trauben und damit Wein sind Weinsäure und Äpfelsäure. Diese Säuren werden von
der Traube während ihrer Entwicklung produziert. Kalium kommt natürlich auch in Trauben vor. Wenn der
Wein unter kühlen Bedingungen steht, binden sich Weinsäure und Kalium zusammen.
Die Ehe produziert Kaliumbitartrat (KHT) Kristalle: Weindiamanten. Sie
sind völlig harmlos und ganz natürlich. In Europa
werden diese Weindiamanten als Zeichen dafür akzeptiert, dass der Wein natürlich ist. Zu
viele dieser Diamanten werden sogar geschätzt. Amerikaner sind es jedoch gewohnt, dass Wein
ohne Kristalle ist.

Das Weingut erzwingt eine Vorkristallisation im Weingut, um die
Verbrauchererwartungen zu erfüllen. Dieser
-Prozess wird als „Kaltstabilisierung“ bezeichnet. Es schlägt den Mist aus dem Wein! Der
Wein wird auf knapp über dem Gefrierpunkt gekühlt; im Allgemeinen 21º bis 23º F. Es wird
etwa zwei Wochen bei dieser Temperatur gehalten. Während dieser Zeit wird das KHT
im Wein gebildet. Um das gesamte KHT zu entfernen, wird der Wein bei
dieser kalten Temperatur gefiltert. Das KHT und viele andere Dinge werden bei dieser kalten Temperatur aus dem
Wein entfernt. Während dieser Behandlung wird der Wein auch
mit Sauerstoff gesättigt. Das ist ein Nein-Nein. Nach der Kaltfiltration ist der Wein
und wird dann durch einen Wärmetauscher geleitet, um ihn auf Kellertemperatur zu bringen. Aber der
Wein muss jetzt mit Stickstoffgas gespart werden, um den Sauerstoff zu entfernen, und wieder ein paar
andere aromatische Verbindungen. Jeder Winzer, der jemals einen Wein vor und
nach „kalter Stabilisierung“ probiert hat, möchte weinen. Wenn der Winzer geduldig ist, erfolgt dieselbe
Entfernung von KHT über einen längeren Zeitraum bei Kellertemperatur.
Die meisten Rotweine, die 12 Monate oder länger in Fässern gelagert werden, sind diesem
Missbrauch nicht ausgesetzt. Einige Weingüter wollen nicht, dass einer ihrer Weine in Eile „kalt stabilisiert“ wird
. Bravo!

Also, lasst uns diese kleinen
Weindiamanten bestaunen. Wenn Sie Glück haben, sie zu finden, heben Sie Ihr Glas und genießen Sie den
Wein mit der Gewissheit, dass dieser Wein so natürlich und schonend
wie möglich gehandhabt wurde und die höchste Qualität erreichen durfte.

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