Dehydrating Garlic

Se ami l’aglio come me, disidratare è un ottimo modo per preservarlo pur mantenendo gran parte del suo gusto. È anche abbastanza facile da fare, specialmente se hai un disidratatore. Una volta che è completamente asciugato, può essere reidratato per l’uso ogni volta che ne hai bisogno, o può essere macinato per fare la polvere di aglio. L’aglio secco ha un sapore unico che è abbastanza versatile in cucina ed è ottimo da avere a portata di mano, soprattutto se lo fai da solo con aglio di buona qualità.

barattolo di aglio disidratato (clicca su qualsiasi immagine per ingrandirla)

Ora, per un po ‘ sulla chimica dell’aglio. Alcuni del gusto caratteristico dell’aglio proviene da un composto chiamato allicina, che si forma ogni volta che l’aglio viene tagliato, affettato o schiacciato. L’allicina fa parte del meccanismo di difesa della pianta di aglio e aiuta la pianta a proteggersi da insetti e funghi. Più l’aglio è “ferito”, più si forma l’allicina. Ecco perché gli spicchi d’aglio interi sono più miti delle fette e perché metterlo attraverso una pressa di aglio rende un sapore più forte.

fette di aglio su foglio disidratatore

L’aglio congelato distrugge l’allicina e il decapaggio lo modifica a causa dell’azione dell’aceto acido. Ma l’aglio secco ha ancora un sapore aglioso perché conserva i componenti necessari per formare l’allicina. E non appena viene macinato, sbriciolato o reidratato, si forma l’allicina e l’aroma e il sapore dell’aglio sono lì per divertirsi. Per l’aglio macinato, è meglio macinarlo poco prima dell’uso per il massimo sapore. Come molte spezie, una volta macinato l’aglio inizia a perdere il suo sapore e aroma.

aglio peeler allenta e rimuove la pelle di aglio

Disidratare l’aglio è una delle mie strategie per utilizzare alcune delle nostre varietà nostrane con una breve durata prima che inizino ad andare male o germogliare. Dal momento che preparare l’aglio per l’essiccazione può richiedere un po ‘ di tempo, uso un paio di gadget che aiutano davvero ad accelerare il processo. Il primo è un pelapatate all’aglio. Questo piccolo tubo è incredibile. Basta mettere uno spicchio d’aglio e rotolare su una superficie dura. La pelle è allentata e di solito viene fuori. È un preciso risparmio di tempo quando stai facendo un sacco di aglio. Naturalmente puoi anche comprare l’aglio che è già sbucciato.

aglio sbucciato pronto per affettare

aglio sbucciato pronto per affettare

Il prossimo gadget per risparmiare tempo che uso è un’affettatrice di aglio. Zyliss fa quello che sto usando. Funziona molto come un affettatrice cavolo fa, e ha una tramoggia rimovibile che tiene le fette di aglio. Puoi tagliare due o tre chiodi di garofano alla volta con questa cosa (o uno grosso grasso), e fa fette di spessore uniforme che si asciugano circa alla stessa velocità. Sono abbastanza bravo con un coltello, ma non sono all’altezza di questo pratico gadget. E, come bonus si arriva a mantenere tutte le dita intatte!

aglio affettatrice

affettatrice aglio con lama esposta

Una volta affettata, è pronta per l’essiccazione. Altre fonti possono raccomandare l’uso di temperature più elevate, ma Ron Engeland, fondatore agricoltore di Filaree Farms, consiglia di affettare i chiodi di garofano in strisce e poi disidratarlo a 110°F per circa 3 giorni. Ho scoperto che i nostri pezzi tagliati sottili si asciugano un po ‘ più velocemente a quella temperatura, con la maggior parte dei lotti pronti dopo circa 12 ore nel disidratatore. In ogni caso, dovrebbero essere asciugati fino a quando non sono duri e croccanti fino in fondo, ma sono ancora di colore chiaro.

l’affettatrice rende le fette uniformi

Se non si dispone di un disidratatore, le fette di aglio possono essere asciugate in una stanza calda, fuori dalla luce solare diretta. Ci vorrà un po ‘ di più in questo modo, ma è più sicuro che usare un forno, dove anche l’impostazione più bassa sarà probabilmente troppo calda. Se l’aglio diventa marrone durante l’essiccazione, sarà amaro. L’obiettivo è quello di lasciare asciugare delicatamente, pur mantenendo il sapore e l’aroma.

aglio a fette pronto per l'essiccazione

aglio a fette pronto per l’essiccazione

Conservato in un barattolo di vetro con un coperchio aderente, l’aglio secco deve essere conservato per almeno un anno. È meglio tenerlo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta e lontano dal calore. L’aglio secco fatto in casa è un ottimo modo per preservare il raccolto di aglio. Ha un sapore meraviglioso, e consente di risparmiare spazio troppo. Fare un tentativo qualche volta, e non si può mai tornare al negozio comprato versioni!

 aglio disidratato

aglio disidratato

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