Bytes de Sendero de febrero de 2016: Yogur Deshidratante para Desayuno Mochilero sin cocinar para el Este

Hola,

Para esta edición de Trail Bytes, he deshidratado el yogur y el puré de frutas. Cuando se combina con frutas secas y granola, el yogur reconstituido es un desayuno saludable para mochileros sin cocinar, fácil de preparar y delicioso.

Inicial Yogur Deshidratación Experimento:

Dado que esta era mi primera vez deshidratación de yogur, me sequé por sí mismo para ver cómo se comportaba en el deshidratador. Unté una taza de yogur con toda la grasa en una bandeja deshidratadora Excalibur cubierta con una lámina antiadherente y la secé a 135° F durante seis horas. Después de cuatro horas, lo volteé sobre una bandeja sin una hoja antiadherente para secarlo completamente.

Un comentarista en la página de Facebook de Backpacking Chef preguntó si el yogur se podía secar a 115° F para mantener vivos los cultivos vivos en el yogur. No sobreviven si se calientan por encima de 120° F. Secé un lote a 115° F y funcionó bien. Sólo tomó un poco más de tiempo.

El yogur seco frágil, como corteza, no cuero. Mantuvo bien su color. Una taza de yogur produjo ½ taza de corteza. Sabía igual que el yogur, sin cambios en el sabor del yogur seco. Consejo: Esparza el yogur finamente en bandejas deshidratadoras. Se secará más rápido y será más fácil de reconstituir en su desayuno para mochileros sin cocinar. No empacaría corteza de yogur natural para meriendas. Es demasiado frágil y necesita un compañero de frutas, que fue el siguiente experimento.

Cómo hacer Puré de frutas & Corteza de yogur con Trozos de Fruta

Paso Uno: Deshidratar trozos de fruta.

Corte y deshidrate trozos de frutas de cortesía para agregar a su desayuno sin cocinar en el camino. Si cocina fruta, como en el ejemplo de manzana/albaricoque a continuación, puede reservar una porción de la fruta cocida para que se seque entera antes de mezclar el resto. Alternativamente, puede cortar y secar fruta cruda.

Para ir con la mezcla de manzana/kiwi/plátano a continuación, secé trozos de manzana crudos y rodajas de plátano por separado. En el otro ejemplo a continuación, corté la mitad del mango en trozos pequeños y mezclé la otra mitad. Dado que la fruta entera tardará más en secarse que la mezcla de puré de fruta y yogur, comience a secar primero los trozos de fruta.

Paso dos: Hacer un puré de frutas.

Hice tres purés de frutas, pero las posibilidades son infinitas. Planeo usar otras frutas como piña y bayas en el futuro.

Puré Uno: Cinco manzanas Granny Smith, diez albaricoques (usé congelados, veinte mitades), cáscara de limón rallada más el jugo de medio limón y una cucharada. de azúcar porque la mezcla era un poco agria. Lo cociné sin agua extra durante unos veinte minutos, lo dejé enfriar y lo pasé por la licuadora. Antes de licuar, aparto una taza de la fruta cocida para que se seque por separado.

Puré Dos: Seis kiwis, tres manzanas, un plátano, ½ jugo de limón y rejillas, y 2 Cucharadas. azucarera. Cociné esto durante veinte minutos y luego hice puré. La próxima vez que pruebe esta mezcla, mezclaré el kiwi sin cocer porque perdió su bonito color verde cuando lo cociné.

Puré Tres: Un mango, crudo. Corté el mango por la mitad y mezclé la mitad del mango en puré. Corté la otra mitad en trozos pequeños para que se sequen por separado. El rendimiento de un mango fue ½ taza de trozos de mango secos y ½ taza de puré de mango que mezclé con yogur.

Paso tres: Combine el puré de frutas con el yogur y deshidrate.

El puré de frutas y el yogur se combinan fácilmente a mano. Experimenté con tres proporciones diferentes de puré de fruta a yogur:

  • ¾ de taza de puré de fruta con ¼ de taza de yogur
  • ½ taza de puré de fruta con ½ taza de yogur
  • ¼ de taza de puré de fruta con ¾ de taza de yogur

Secé un total de taza por bandeja deshidratadora Excalibur a 135° F durante ocho horas. Con la adición del puré de frutas, la mezcla tardó más en deshidratarse que el yogur por sí solo. Volteé las sábanas después de seis horas y terminé de secarlas directamente sobre las sábanas de malla. El tiempo de secado puede variar. Si seca la mezcla a 115 ° F, tardará un poco más.

Tip: Extienda la mezcla finamente en bandejas deshidratadoras para que se seque rápidamente. La corteza de yogur más delgada será más fácil de reconstituir. Si está utilizando un deshidratador con una capacidad de bandeja más pequeña como la marca Nesco, use menos de una taza de puré por bandeja. Consulte la página de deshidratadores myfood para obtener una comparación de las capacidades de las bandejas deshidratadoras.

Lo mejor para yogur: Me gustó la mezcla con 25% de puré de frutas y 75% de yogur, la mejor para reconstituir de nuevo en yogur porque tenía el mayor sabor de yogur. Se secó más quebradizo que las mezclas con más puré de frutas. (foto de arriba, derecha)

Más versátil: El puré de frutas 50/50 y la mezcla de yogur serían excelentes para picar como cuero o reconstituir en yogur si desea más sabor a fruta. (foto de arriba, en el centro)

Lo mejor para el cuero: La mezcla con 75% de puré de frutas y 25% de yogur era la más flexible, como el cuero, y sería ideal para picar sin rehidratarse. (foto de arriba, izquierda)

Desayuno para Mochileros sin cocinar

Una Porción Grande:

  • 1 taza de corteza de yogur
  • ½ taza de trozos de fruta seca
  • ¼ – ½ taza de granola

Rehidratación de yogur con bolsa de compresión:

La foto de arriba muestra corteza de manzana/kiwi/plátano / yogur reconstituida en una bolsa. El recuadro muestra una mezcla de mango con trozos de mango añadidos y granola.

Use una bolsa de plástico con un buen cierre de cremallera para reconstituir la corteza del yogur. Este método funciona bien porque puedes trabajar la mezcla mejor con los dedos que con una cuchara.

Para una porción grande, agregue una taza de corteza de yogur seca a la bolsa con una taza de agua fría. Apriete la bolsa hasta que el yogur esté suave, unos diez minutos. Agrega más agua según sea necesario para darle la consistencia que prefieras. El equivalente reconstituido de una taza de corteza de yogur son dos tazas.

Añadir Fruta extra & Granola:

Reconstituir ½ taza de trozos de fruta seca con ½ taza de agua fría por separado. Tarda unos diez minutos para que la fruta seca absorba suficiente agua para que sea suave, pero aún así masticable. Comience a reconstituir la fruta antes de reconstituir la corteza del yogur para que todo se junte al mismo tiempo. El agua con la que reconstituya las piezas de fruta seca tendrá un sabor afrutado. Agregue el agua frutal sobrante al yogur.

Coma su desayuno sin cocinar directamente de la bolsa o transfiéralo a un tazón para servir. La limpieza es fácil: ¡Dale la vuelta a la bolsa y límpiala!

¿Cuánto Tiempo Conservará El Yogur Deshidratado?

Inicialmente era escéptico sobre la deshidratación de un producto lácteo como el yogur debido a la grasa. Pero, después de estudiar el contenido de grasa del yogur en comparación con otros alimentos, descubrí que tiene menos grasa de lo que suponía y menos grasa que otros alimentos.

  • Yogur completo: 8 gramos de grasa por porción de 225 gramos, 3,5% de grasa.
  • Carne Molida Magra, Cocida: 9 gramos de grasa por porción de 85 gramos, 10% de grasa.
  • Queso Cheddar: 33 gramos de grasa por porción de 100 gramos, 33% de grasa.

Dado que este fue mi primer experimento con yogur deshidratante, no puedo decir con certeza cuánto tiempo se mantendrá basado en la experiencia de primera mano. Sin embargo, para verificar que no se estropearía a corto plazo, dejé que parte del yogur seco en este experimento se mantuviera durante una semana (sin refrigerar y sin sellado al vacío), y estuvo bien.

Teniendo en cuenta que he almacenado carne molida magra sellada al vacío durante un año, que tiene un contenido de grasa más alto que el yogur, anticipo que la vida útil del yogur seco será de al menos un año. Reservaré un par de frascos sellados al vacío para probar cómo se mantiene en el almacenamiento a largo plazo.

Al igual que con todos los alimentos deshidratados, la clave para el almacenamiento exitoso a largo plazo es secar los alimentos completamente en primer lugar y luego almacenarlos en un ambiente libre de oxígeno y humedad. Uso bolsas selladas al vacío para el camino y frascos sellados al vacío en casa. Lea mi revisión de sellador al vacío y sellador de frascos de boca ancha.

Dominique aprobó con entusiasmo el yogur seco que hice este mes, por lo que agregaremos esta comida sin cocinar a nuestro menú de desayuno para nuestra caminata por el sendero de los Apalaches de primavera. Volvemos al Parque Nacional Shenandoah en Virginia. En el próximo boletín, compartiré el menú completo y las actividades de deshidratación. Hasta entonces…

Senderismo Feliz,


Chef Glenn & Dominique
P. S. Si tiene alguna pregunta o comentario sobre este tema de los Bytes de ruta, responda a este correo electrónico o utilice el formulario de contacto en BackpackingChef.com.

Haga clic para comprar mi libro de cocina para mochileros, Recetas para la aventura. ¡Gracias!

Si recibió este boletín de un amigo y desea suscribirse (es gratuito), suscríbase aquí.

Visita mi página de Facebook BackpackingChef para ver las últimas publicaciones.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.