Cómo Deshidratar una Berenjena

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Santy Gibson / Demand Media

La berenjena se presta bien al secado, y las rodajas deshidratadas están listas para usar en una variedad de platos, incluidos pastel de carne, albóndigas, sopas y chile. Un deshidratador eléctrico es la forma más fácil de deshidratar la berenjena, pero también puedes usar un horno. Según la Extensión Cooperativa de la Universidad de Georgia, el secado al sol no es un método seguro debido al riesgo de deterioro.

Lavar y cortar

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Para preparar la berenjena para la deshidratación, lávela con agua fría para eliminar la suciedad de la superficie, luego use un cuchillo dentado para quitar la parte superior verde antes de cortarla. El mejor tamaño para secar es en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Las berenjenas tiernas y jóvenes son preferidas para el secado, y no requieren pelado.

Escaldar para obtener el mejor sabor

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El escaldado es necesario para detener la acción enzimática que causa la pérdida de sabor y color durante el proceso de secado. También acorta el tiempo de deshidratación. Puede blanquear la berenjena en agua hirviendo, pero el método preferido es cocinar al vapor porque se retienen más nutrientes, según Purdue University Extension. Use una olla profunda con una canasta de alambre o colador y una tapa apretada. Coloque varias pulgadas de agua en la olla y lleve el agua a ebullición completa. Coloque hasta 2 pulgadas de rodajas de berenjena en la canasta de alambre, luego coloque la canasta en la olla. Asegúrese de que las verduras estén por encima del agua. Después de que la berenjena hierva al vapor durante 3 1/2 a 4 minutos, sumerja la canasta brevemente en agua fría para detener la cocción. Cuando las rebanadas todavía estén ligeramente calientes al tacto, retire la canasta del agua y deje que las rebanadas se escurran completamente.

En el Deshidratador

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Rocíe las bandejas deshidratadoras con aerosol antiadherente para cocinar, luego coloque las rodajas de berenjena escurridas en las bandejas en una sola capa sin superposición. Precaliente el deshidratador a 140 grados Fahrenheit y coloque las bandejas dentro. Gire las bandejas de arriba a abajo cada dos horas, hasta que las rebanadas estén quebradizas o coriáceas, según su preferencia. El tiempo de deshidratación de la berenjena es de 12 a 14 horas.

En el Horno

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Deshidratar berenjena en el horno requiere una atención especial y solo es posible si puede ajustar la temperatura de su horno a 140 grados Fahrenheit. Coloque las rebanadas en bandejas en capas individuales, luego coloque las bandejas en las rejillas del horno. Para evitar el apiñamiento, asegúrese de que haya aproximadamente 2 pulgadas entre cada rejilla y al menos 3 pulgadas de espacio libre en la parte superior e inferior del horno. Coloque un termómetro de horno en una bandeja en el centro del horno y verifique la temperatura con frecuencia. Una temperatura de 140 a 150 grados es crítica, por lo que es posible que deba abrir la puerta con un agarrador para evitar el sobrecalentamiento. Gire las bandejas de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo cada 30 minutos. Cuando las rodajas estén casi secas y ya no estén pegajosas, apague el fuego y abra la puerta de par en par, luego deje que la berenjena termine de secarse durante aproximadamente una hora. El secado al horno puede durar de 14 a 20 horas.

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