coolship

Coolship es el nombre dado a los recipientes abiertos y poco profundos diseñados tradicionalmente para enfriar el mosto caliente antes de la fermentación. El uso de «barco» en el nombre probablemente data-se refiere a la práctica medieval de enfriar el mosto hervido (o puré) en un tronco de árbol ahuecado-no muy diferente a un barco primitivo. Antes de la llegada de la refrigeración de datos y el agua fría, el mosto caliente se enfriaba mediante transferencia a estos recipientes abiertos y poco profundos, donde se permitía que el mosto se enfriara lentamente. Estos enfriadores abiertos o refrigeradores con altas proporciones de área de superficie a volumen tenían tres funciones: enfriamiento, aireación del mosto y separación del trub frío. Sin embargo, estos recipientes abiertos estaban completamente expuestos al aire y, en consecuencia, sujetos a contaminación microbiana. Inevitablemente, con volúmenes más grandes de mosto para enfriar, las dimensiones de la nave de refrigeración necesarias para lograr una reducción efectiva de la temperatura se volvieron difíciles de manejar y se introdujeron métodos alternativos de enfriamiento (generalmente enfriadores verticales en los que el mosto caliente fluía continuamente como una película delgada sobre una superficie metálica vertical enfriada con agua fría).

Las naves refrigeradas todavía tienen aplicación en la elaboración de cervezas lambic belgas tradicionales, para las que la gran superficie de mosto refrigerante se presta a la fermentación espontánea (en la que levaduras y bacterias presentes en la atmósfera, y a menudo en el tejido de la cervecería, fermentan el mosto para crear una rica variedad de sabores interesantes y desafiantes). Estas naves frigoríficas lambicas a menudo se encuentran en los techos de los edificios de cervecería donde se abren persianas con persianas para permitir la entrada de la microflora atmosférica circundante (¡y a veces microfauna!) de Bélgica a la sala de la nave fría. Véase lambic.

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