Día Nacional del Croissant-30 de enero de 2020

Un croissant, s’il vous plaît.

El 30 de enero de 2020 está dedicado a la celebración de la exquisitez escamosa, mantecosa y en forma de media luna que son los cruasanes. La mayoría de nosotros asociamos los croissants con la cocina francesa y asumimos que su origen se remonta a Francia. Pero la verdad de su creación no es tan directa.

El croissant probablemente se originó en Austria en el siglo XIII bajo el nombre de kipferl, que vino en varias formas. Las historias de cómo se creó el Kipferl (y, en última instancia, el croissant) son leyendas culinarias generalizadas y persistentes, que se remontan al siglo XIX. Algunos egipcios incluso afirman que el kipferl se basa en feteer meshaltet, una masa escamosa en capas creada en el Antiguo Egipto.

Las leyendas incluyen:

  1. Cuentos de que el croissant se inventó en Europa para celebrar la derrota de las fuerzas omeyas por los francos en la Batalla de Tours en 732, con la forma que representa la media luna islámica.
  2. Que fue inventado en Buda.
  3. Según otras fuentes, fue creado en Viena en 1683 para celebrar la derrota de los otomanos por las fuerzas cristianas en el asedio de la ciudad, como referencia a las semilunas en las banderas otomanas, cuando los panaderos que se quedaban despiertos toda la noche escucharon la operación de túnel y dieron la alarma.
  4. Otra leyenda dice que María Antonieta introdujo por primera vez la pastelería austriaca en Francia cuando se casó con la familia real y pidió el pastel simple en forma de media luna de su tierra natal.
  5. Muchos en el mundo árabe mantienen un origen alternativo para el croissant. En este relato, se cree que el croissant proviene del feteer meshaltet, conocido por los egipcios desde la Dinastía Xviii (c. 1292 a.C. o antes). Durante el período mameluco (1250-1517), una variante en forma de media luna de feteer meshaltet llamada «feteer halali» surgió y se extendió a Europa y Francia, donde se conoció como el croissant.

Independientemente de cómo llegó a ser, en 1869, el croissant estaba lo suficientemente bien establecido como para ser mencionado como un alimento básico para el desayuno. Y en 1872, Charles Dickens escribió sobre » el dolor de ménage del trabajador y el dolor de munición del soldado, al delicado croissant en la mesa del tocador.»

En Francia, el croissant se ha vuelto más sofisticado con el tiempo, influenciado por el estilo de cocina de su país. En su nivel más básico, es un tipo de pastelería frugal para el desayuno, hecha de pâte feuilletée (harina blanda de harina, levadura, mantequilla, leche y sal).

La CEO de Em, Emilie, creció en Francia y continuamente sorprende a la oficina con deliciosas golosinas francesas caseras. Aquí están los mejores consejos de cocina francesa de Emilie:

  1. Ponga su vino sobrante en el congelador en bandejas de cubitos de hielo. Más tarde, puede usar estos cubitos de hielo de vino para sus salsas y para darle cuerpo a sus guarniciones.
  2. Las hierbas frescas pueden volverse malas rápidamente, lo cual es una lástima porque agregan algo extra a nuestras comidas. Para conservar las hierbas frescas, toma una bandeja de cubitos de hielo, pon tus hierbas en ella, vierte aceite, enfría y voilà, ¡tus hierbas frescas se conservan para uso futuro!
  3. Si su plato es soso, agregue un toque de acidez. La acidez le dará vida a tu plato. Un poco de jugo de limón o vinagre reduce la grasa, mejora el sabor y despierta platos suaves. Al igual que la sal y el azúcar, la acidez equilibra el sabor y hace que sus platos brillen.
  4. Para eliminar los olores desagradables de sus manos después de cortar cebollas o ajo, frótelos con una cuchara de acero inoxidable. El acero inoxidable absorbe los malos olores.
  5. Evite que sus papas germinen colocando una manzana en el centro de la bolsa en la que las almacena.
  6. Cuando ponga demasiada grasa en una sopa o plato, agregue un cubito de hielo. La grasa se acumulará naturalmente alrededor del cubo de hielo. Luego usa una cucharada o un cucharón para extraer la grasa.
  7. Cuando la sopa esté demasiado salada, agregue una patata pelada a la sartén. La patata absorberá la sal.

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