Dehydrating Garlic

Jos rakastat valkosipulia kuten minä, dehydratointi on loistava tapa säilyttää se säilyttäen silti suuren osan sen mausta. Se on myös melko helppo tehdä, varsinkin jos sinulla on kuivausrumpu. Kun se on perusteellisesti kuivattu, se voidaan nesteyttää käytettäväksi aina, kun tarvitset sitä, tai se voidaan jauhaa valkosipulijauheeksi. Kuivattu valkosipuli on ainutlaatuinen maku, joka on melko monipuolinen keittiössä, ja on hienoa olla käsillä, varsinkin jos teet sen itse laadukkaita valkosipuli.

jar of dehydrated garlic (klikkaa kuvaa suuremmaksi)

nyt vähän valkosipulin kemiasta. Osa valkosipulin ominaismausta tulee allisiini-nimisestä yhdisteestä, jota muodostuu aina, kun valkosipulia leikataan, viipaloidaan tai murskataan. Allisiini on osa valkosipulikasvin puolustusmekanismia ja auttaa kasvia suojautumaan hyönteisiltä ja sieniltä. Mitä enemmän valkosipulia ”loukkaantuu”, sitä enemmän muodostuu allisiinia. Siksi kokonaiset valkosipulinkynnet ovat miedompia kuin viipaleet, ja siksi niiden laittaminen valkosipulipuristimen läpi antaa voimakkaamman maun.

valkosipuliviipaleet kuivatuslevyllä

valkosipulin Pakastaminen tuhoaa allisiinin, ja peittaus muuttaa sitä happaman etikan vaikutuksesta. Mutta kuivattu valkosipuli maistuu edelleen garlickylle, koska se säilyttää allisiinin muodostamiseen tarvittavat komponentit. Ja heti kun se on jauhettu, murennettu tai nesteytetty, allisiini muodostuu ja valkosipuli aromi ja maku on siellä nauttia. Jauhetulle valkosipulille on parasta jauhaa se vähän ennen käyttöä maksimaaliseen makuun. Kuten monet mausteet, kun valkosipuli on jauhettu, se alkaa menettää makunsa ja arominsa.

valkosipulin kuorimaveitsi löystyttää ja poistaa valkosipulin ihon

valkosipulin kuivattaminen on yksi strategioistani käyttää joitakin kotimaisia lajikkeitamme, joiden säilyvyys on lyhyt, ennen kuin ne alkavat pilaantua tai itää. Koska valkosipulin saaminen kuivauskuntoon voi olla jonkin verran aikaa vievää, käytän muutamia vempaimia, jotka todella auttavat nopeuttamaan prosessia. Ensimmäinen on valkosipulin kuorimaveitsi. Tämä pieni putki on uskomaton. Laita siihen vain valkosipulinkynsi ja kierittele kovalle pinnalle. Iho irtoaa ja irtoaa yleensä heti. Se säästää aikaa, kun käytät paljon valkosipulia. Toki voi ostaa myös jo kuorittua valkosipulia.

kuorittu valkosipuli valmiina viipaloitavaksi

kuorittu valkosipuli valmiina viipaloitavaksi

seuraava aikaa säästävä vempain, jota käytän, on valkosipuliviipale. Zyliss tekee sen, jota käytän. Se toimii paljon kuin kaaliviipale tekee, ja siinä on irrotettava suppilo, joka pitää valkosipuliviipaleet. Voit viipaloida kaksi tai kolme neilikkaa kerrallaan tällä jutulla (tai yhdellä isolla rasvalla), ja se tekee tasaisen paksuisia viipaleita, jotka kuivuvat suunnilleen samalla nopeudella. Olen aika hyvä veitsen kanssa, mutta minusta ei ole vastusta tälle kätevälle vekottimelle. Ja bonuksena saat pitää kaikki sormesi ehjinä!

valkosipulinkynsi

valkosipuliviipale, jonka terä on paljastunut

, on viipaloituna valmis kuivumaan. Muut lähteet voivat suositella korkeampien lämpötilojen käyttöä, mutta Filaree Farmsin perustaja Ron Engeland suosittelee mausteneilikan viipaloimista suikaleiksi ja sitten sen kuivattamista 110°F: ssa noin 3 päivän ajan. Olen huomannut, että ohueksi viipaloidut palamme kuivuvat aika paljon nopeammin tuossa lämpötilassa, ja useimmat erät ovat valmiita noin 12 tunnin kuluttua kuivatuskoneessa. Joka tapauksessa ne pitäisi kuivata, kunnes ne ovat kovia ja rapeita kauttaaltaan, mutta ovat silti väriltään vaaleita.

slicer tekee tasalaatuisia viipaleita

jos sinulla ei ole dehydraattoria, valkosipuliviipaleet voidaan kuivata lämpimässä huoneessa, suorassa auringonvalossa. Näin se kestää hieman kauemmin, mutta se on turvallisempaa kuin uunin käyttäminen, jossa matalimmatkin säädöt ovat todennäköisesti liian kuumia. Jos valkosipuli ruskistuu kuivuessaan, siitä tulee kitkerää. Tavoitteena on antaa sen kuivua varovasti säilyttäen kuitenkin maku ja aromi.

 viipaloitu valkosipuli, kuivausvalmis

viipaloitu valkosipuli, kuivausvalmis

säilytetty lasipurkissa, jossa on tiivis kansi, kuivattua valkosipulia tulee säilyttää vähintään vuoden ajan. Se on parasta pitää viileässä kuivassa paikassa, suoralta auringonvalolta ja kuumuudelta. Kotitekoinen kuivattu valkosipuli on loistava tapa säilyttää valkosipulisato. Se maistuu ihanalta ja säästää myös tilaa. Kokeile joskus, ja et ehkä koskaan mennä takaisin kauppaan ostettu versiot!

kuivattu valkosipuli

kuivattu valkosipuli

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.