Food in Crete

a Guide to Cretan Food

Diana Farr Louis

Mattin tavoin pidin läntistä Kreetaa Hanian kanssa saaren kiinnostavimpana ja kauneimpana osana, mutta etsittyäni syvemmin reseptejä keittokirjaani huomasin rakastavani todella lähes koko Kreetaa. Se riippui yksinkertaisesti siitä, missä satuin tuolloin olemaan-se muistutti minua eräästä kreikkalaisesta viinikirjailijasta, joka, kun kysyin, mikä oli hänen lempiviininsä, vastasi: ”Se, jota juon tällä hetkellä.”

jokaisella Kreetan kulmalla on tarjottavanaan jotakin-poikkeuksena Hersonisoksen turistigetot ja muut Mattin pilkkaamat paikat-ja saari on niin suuri, että yhden kaupunginosan erikoisuudet voivat olla tuntemattomia tai ainakin löytämättömiä toisessa. Joskus sama asia tunnetaan eri nimellä, joten esimerkiksi anthotyrolla ja myzithralla – kahdella samanlaisella tuorejuustolla – on käänteinen identiteetti itä-ja länsibetonissa.

aloitetaan muutamilla herkuilla, joita tavernoilla on kaikkialla. Yksi suosikkini alkupaloista on dakos-hienonnettu tomaatti (ja kreetalaiset tomaatit muistuttavat sinua siitä, miltä hedelmien pitäisi maistua, ei mikään vetinen vaalea Maapallo amerikkalaisesta supermarketista), ja xinomyzithra (kirpeä suolattu valkojuusto), joka on siroteltu oreganolla ja istuu paksun Kreetalaisen ohran ruskan päällä, joka on kostutettu vähän vettä, jotta se ei murra hampaita, sitten liberallydousedextra neitsytoliiviöljyllä. Jotenkin rapean, kermaisen ja mehukkaan yhdistelmä herättää kitalakesi eikä koskaan petä miellyttämästä.

tähän pitäisi lisätä sulut kreetalaisesta paximadiasta, joka on puutteellisesti käännetty korpuksi. Nämä ovat kahdesti leivottuja leipiä, jotka voivat vaihdella tiilimäisistä levyistä tai rinkelinmuotoisista täysjyväohran kierroksista, jotka on höystetty leseillä, niin suuria, että niitä voidaan käyttää lautasena, erilaisiin vehnän, ohran ja rukiin sekoituksiin, pieniin makeisiin kekseihin, jotka on maustettu kanelilla, aniksella, korianterin siemenellä, appelsiinimehulla tai rakilla ja jotka on koristeltu pähkinöillä tai rusinoilla. Ne kuuluvat niin paljon perinteisiin, että jotkut saarelaiset pitävät niistä enemmän kuin tuoreesta leivästä. Kun olet Haniassa, etsi niitä Haris Bonatosin liikkeestä vasemmalta, kun astut Hanian Keskustorille. Tai jos satut matkustamaan Sfakiaan, pysähdy Askyfoussa ja osta sitä Yannis Kapridakisilta tai Yorgos Orfanoudakisilta Anopolista. Tutkin juttua paximadiasta marraskuussa ja tulin täysin riippuvaiseksi.

keskustori on hyvä paikka tutustua myös kreetalaisiin juustoihin. Osaa ei tehdä missään muualla Kreikassa. Nikos on maininnut gravieran, joka muistuttaa sveitsiläistä Gruyerea. Sitä pitäisi vanhentaa White Mountainsin luolissa vähintään puoli vuotta, mutta aina näin ei ole. Jotkut juustonvalmistajat ryntäävät markkinoille ennen kuin ovat valmiita. Maista aina ennen ostamista ja muista, mitä vanhempi, sen parempi. Minulla oli kerran jotain, joka oli yhtä pähkinäistä ja herkullista kuin paras parmesaani. Yksi hyvin epätavallinen juusto on tuore graviera. Se on lumivalkoinen, mieto ja kimmoisa-vähän kuin mozzarella. Se kulkee kiusallisella nimellä malaka (tai pehmeä), tuttavallisemmin kreikkalaisten suosikki kirosana.

valkojuustoperheeseen kuuluvat myös ricottaa muistuttava herajuusto myzithra, joka on koostumukseltaan kevyt ja kostea; xinomyzithra, sananmukaisesti ’hapan’, mureneva herajuusto, joka on suolattu ja vanhennettu, jotta sille saadaan tang; ja antotyro, jossa on enemmän rasvaa kuin kahdessa muussa. Lopuksi staka on uuhen tai vuohen kermasta valmistettu mahdottoman rikas aine, jota haudutetaan jauhoilla, kunnes se erkanee joksikin kirkastetun voin kaltaiseksi ja paksuksi jätteeksi. Neste kaadetaan pois ja käytetään ruoanlaittoon, kun taas tahna tarjoillaan usein dippinä tavernassa. Se kuulostaa oudolta, mutta kokeile sitä sotkee leipää tai kaadetaan lautaselle häät pilaf ja tulet nuolemaan huuliasi. Staka on erikoisuus, jota ei löydy Hanian itäpuolelta, mutta se löytyy Dodekanesian eteläisiltä saarilta Karpathokselta ja Kassokselta.

valkohomejuustot saa syödä itse, mutta erityisen hyviä ne ovat Kreetan pikkupiirakoissa. Näitä on eri nimillä Zakroksesta Kastelliin ja Irakliosta Ierapetraan. Ne eivät välttämättä ole isoja ravioloja suurempia,ja ne tehdään usein fyllon sijaan pastamaisesta taikinasta ja paistetaan paistamisen sijaan. Kun tutkin Kirjaani, minusta tuli näiden piirakoiden asiantuntija, koska minne tahansa meninkin, talon rouva istui minut keittiöön, veti minut ulos pakastimesta ja paistoi minulle lautasen ennen kuin hän suostui puhumaan. Hän myös varmisti, että sain ne valmiiksi, mikä oli vaikeaa vain, kun yritin mahduttaa kaksi tai kolme hyvää kokkia yhteen aamuun.

näin Uppopaistettuna kuori muuttuu ihanan rapeaksi, kun taas pehmeä juusto on enemmän kuin mehevää. Mintun hinnat ovat korkeimmillaan suolaisten piirakoiden tai kallitsounian mausteena, mutta makeat, joita kutsutaan itäisellä Kreetalla lychnarakiaksi, koska ne näyttävät pieniltä öljylampuilta, sisältävät vaniljaa, hunajaa, sitruunankuorta ja kanelia. Neuvoni on, että aina kun näet kreetalaisen ruokalistan piirakoita, tilaa ne.

yhtä tyyppiä, Sfakiani-pitaa, tavataan vain Sfakian ympäristössä. Se näyttää enemmänkin pannukakulta ja juusto on vaivattu taikinaan. Hunajan kanssa tarjoiltuna se sopii hyvin jälkiruoaksi tai välipalaksi.

jotkut piirakat sen sijaan ovat ateria itsessään. Mieleen tulee kaksi, molemmat läntiseltä Kreetalta. Boureki, joka on turkkilainen sana, joka tarkoittaa pientä lihapiirakkaa tai juustoa suurimmassa osassa Kreikkaa, on Hanian kasvispainotteinen erikoisuus. Pohjimmiltaan se koostuu kerroksista perunaa, kesäkurpitsaa (tai kurpitsaa), myzithraa ja minttua, mutta on olemassa lukemattomia muunnelmia: kuorineen tai ilman, tomaattien kanssa tai ilman jne. Namia, varsinkin kun se sisältää punaviiniä. Vielä täyteläisemmän Haniapiirakan sai syödä vasta pääsiäisenä viikkojen paaston jälkeen. Nyt sitä löytyy ruokalistoilta ympäri vuoden. Toura Paschalinilla pitäisi olla lampaanpaloja kolmen juuston – myzithran, Malakan ja Stakan-kerrosten välissä. Tässäkin minttu lisää zingiään, sillä kuten eräs Hanialainen kokki sanoi: ”ilman minttua ei ole mitään.”

luonnollisesti monet piirakat ovat täynnä niitä villivihanneksia tai” horta ” Kreeta on kuuluisa. Saarella on kirjaimellisesti satoja erilaisia syötäviä ”rikkaruohoja”.”Heidän vitamiiniensa ja kivennäisaineittensa ansioksi on luettu monia niin sanotun Kreetalaisen tai Välimeren ruokavalion hyödyllisiä piirteitä. Luulisi, että syötyään vähän muuta toisen maailmansodan aikana ihmiset olisivat kyllästyneet tähän toimeentuloruokaan. Ei suinkaan. He palkitsevat vihreät hedelmänsä, valmistavat hapokkaita, karvaita, happamia ja makeita sekoituksia saadakseen juuri oikean makujen tasapainon ja ovat valmiita pulittamaan paljon euroja harvinaisimmista. Sweetish askolimbous tai skolimbi, ohdakkeen juuri, hakee korkeampia hintoja kuin filet mignon. Kitkerä, rucolalta näyttävä stamnagathi voi tehdä salaatista luksustuotteen.

tätä kirjoittaessani koettaessani loihtia herkullisia ruokia, joita olen syönyt Kreetalla, pohdin myös, mikä tekee kreetalaisesta ruoasta niin todella ikimuistoisen ja erilaisen kuin muusta maasta. Yksi olennainen ainesosa on varmasti ihana kreetalainen oliiviöljy. Paljon sitä on luomua, painetaan luostareissa kuten Toplou (lähellä Siteia) ja Agia Triada (Akrotiri). Kreeta tuottaa itse asiassa 30 prosenttia Kreikan oliiviöljystä, ja saari kuluttaa sitä asukasta kohden enemmän kuin missään muualla maailmassa. Toinen tekijä on hedelmien ja vihannesten tuoreus ja niiden valmistamisen yksinkertaisuus.

kreetalaiset keittäjät välttävät monimutkaisia kastikkeita, jotka saattavat peittää paistetun kalan tai lihapadan maun. He vastustavat impulssia ripotella mausteseoksia tai yrttejä. Itse asiassa mausteita esiintyy harvoin Kreetalaisissa pääruuissa, poikkeuksena kumina ja satunnainen ripaus kuumaa pippuria, jonka turkista vuoden 1922 jälkeen tulleet pakolaiset ovat saattaneet tuoda maahan. Heitä tavataan useimmiten itäisellä Kreetalla, joskin pakolaiset asutettiin eri puolille Islantia. Sen sijaan sinulle tarjotaan todennäköisemmin alkuaineruokaa, joka saattaa palata minolaiseen aikaan. Kuten etanat bouburistous. Kreetalta peräisin olevia etanankuoria löytyi vulkaanisen tuhkan keskeltä Akrotirista Santorinilta. Ne saatettiin jopa keittää samalla tavalla: suolan, rosmariininoksan ja ripauksen etikkaa. Nimi tulee etanoiden aiheuttamasta melusta, kun ne kuplivat paistinpannussa. (Yksi kreetalaisista herkuistani.)

huomaa, että kreetalaiset suosivat yksinkertaisia makuja, kun tietää, mitä häissä tarjoillaan. Gamopilafo tai hääpilahvi ei ole mitään muuta kuin lihaliemessä keitetty riisi, jossa ei ole lainkaan mausteita. Kaikki maku, ja sitä on paljon, tulee keittämällä useita vuoden ikäisiä karitsoja tai lapsia valtavassa padassa ja sitten sekoittamalla riisiä liemeen, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Liha, joka nostetaan pois kaiken goodnessin jälkeen, muuttuu tummaksi ja jänteväksi. Minusta se oli aika ilkeää, mutta paikalliset söivät sen. Toisaalta riisi, olipa sen päällä stakaa tai ei, on suorastaan jumalallista. Onneksi tästä nauttiakseen ei tarvitse mennä häihin. Monet Hania tavernat palvelevat sitä. Ja Hassua kyllä, itäisellä Kreetalla liemeen lisätään paksua spagettia gamomakaronadan valmistamiseksi – mikä ei kuulosta aivan yhtä hyvältä-mutta se saattaa yllättää.

kun kuulee tämänkaltaisista aterioista, ihmettelee kuuluisa kreetalainen ruokavalio. Miten nämä muhkeat lihan, pastan ja syntisen meijerin yhdistelmät voisivat olla sinulle hyväksi? Vastaus on tietysti, että eivät ole, mutta toisaalta harva saarella syö koko ajan näin runsasta ruokaa. Vielä nykyäänkin ravintoloista voi löytää juhlaruokia, mutta paikalliset säästävät niitä erikoistapahtumiin ja juhlapyhiin, kuten jouluun ja pääsiäiseen. Vaikka se on sanottava, että erikoiskaupat tulevat kierroksella paljon useammin kuin ennen vanhaan, kun liha oli ylellisyyttä useimmat perheet ei ollut varaa kerran kuukaudessa, puhumattakaan useita kertoja viikossa.

mutta vaikka Kreeta saattaa olla lihansyöjän käsitys Nirvanasta-jos on tyytyväinen lampaaseen, kidiin ja possuun eikä himoitse T-luupihvejä – se on vielä enemmän kasvissyöjien paratiisi. Ortodoksisen kirkon perinteisten ja tiukasti määrättyjen paastosääntöjen ansiosta kreetalaiset ja itse asiassa useimmat kreikkalaiset kulkivat ilman lihaa, siipikarjaa, maitotuotteita ja jopa kalaa pitkiä aikoja ennen joulua ja Neitsyt Marian Taivaaseenastumista (15.elokuuta) sekä ennen pääsiäistä.He paastosivat myös keskiviikkoisin ja perjantaisin, ja vaikka harvemmat ihmiset ovat tarpeeksi hartaita tai itsekuria jatkaakseen tätä käytäntöä tänään, se tarkoittaa, että kasviksia ja palkokasveja varten on kymmeniä reseptejä. Ja ravintoloissa niitä on edelleen, oli kyse sitten kunnioituksesta paastoasiakkaita kohtaan tai nostalgiasta, En osaa sanoa.

joten jos olet kasvissyöjä tai vain tilapäisesti pois lihasta, älä ujostele. Kysy tarjoilijalta, onko ruokalistalla orpoja. ”Orfana” on kansanomainen nimitys, jota käytetään jonkin ruokalajin lihattomista verioneista, kuten esimerkiksi täytetyistä tomaateista tai vineleaveista, jotka on tehty riisistä jauhelihan sijaan. Ja vaikka olen aiheesta täytetty vineleaves tai dolmades, kreetalainen versio on erityisen herkullinen: eensy-weensy pakkauksissa, jotka sisältävät riisiä ja / tai lihaa maustetaan kevyesti mintulla, tietenkin, ja jos olet onnekas, teki erityisen maukasta lisäämällä hienonnettu munakoiso, kesäkurpitsa, sipulit ja porkkanat täytteeseen. Itäisellä Kreetalla löydät usein täytettyjä Zuken kukkia – harvinaista herkkua-vineleaven seasta.

yksi suosikkivihanneksistani on artisokka. Jotta ne löytyisivät tuoreina, pitää olla siellä keväällä, ennen kesäkuuta. Sen lisäksi, että ne ovat poikkeuksellisen maukkaita, ne ovat myös spiniest olen nähnyt. Jos törmäät heihin torilla, varo naisia, jotka kantavat heitä kärryissään tai laukuissaan. Kreetalaiset maa-artisokat muistuttavat keskiaikaisia maa-artisokkoja. Pyöreä ja nastoitettu valtava piikkejä, ne olisivat erinomainen kidutus väline, ja haluat välttää apainful tyhjästä. Mutta, piikit ulkopuolella tarkoittaa ei tukehtua sisällä. Etsi paistettua artisokkaa, kuuluisaa anginares a la polita-Konstantinopolin tyyliin vauvanorkkanoilla, haudutetulla sipulilla, uusilla perunoilla, tillillä ja muna-sitruunakastikkeella – artisokkaa ja leveää (fava) papumuhennosta ja joitakin erikoisia kreetalaisia yhdistelmiä, kuten lapsi artisokkien kanssa ja jopa paistettu kala artisokkien kanssa – jotain, mitä en ole nähnyt missään muualla.

kreetalaiset kokit ovat suorastaan mielikuvituksellisia. Suosittu tapa valmistaa ateria on VOV, Vale Oti Vreis tai, löyhästi käännettynä, heittää mitä sinulla on käsillä. Tämä mahdollistaa epätodennäköiset mutta vakaat avioliitot, kuten grouperin ja okran väliset avioliitot. Sen erikoisuutena on Kreetan rannikkokaupungeista kolmanneksi suurimman Rethymnon ympäristö Hanian ja Iraklion välissä. Okra (bamyes) tyypillisemmin päätyy kana-pataruokiin,whennot tarjoillaan yksinään tomaattikastikkeen kanssa. Äläkä nosta nenääsi, koska okrasta tulee yhtä aikaa limainen ja karvainen. Kreikkalaisilla kokeilla on kikkoja, joilla he pääsevät eroon tuosta arveluttavasta ominaispiirteestä. Pidä silmällä myös pinaatilla ja purjolla haudutettua suolaista turskaa (bakaliaro) tai seepiaa yhdistettynä tarhapapuihin, makeisiin vihreisiin ja vihreisiin oliiveihin.

vihreät oliivit ovat toinen teema saaren keittiössä. Näitä kutsutaan” tsakisteiksi ” eli suolavedessä krakatuiksi ja kovetetuiksi. Ne näkyvät yllättävissä ruuissa, kuten Hanian mustekalassa, joka haudutetaan villillä fenkolilla ja punaviinillä. Vaikka se näyttää lautasellasi tummalta eikä ole erityisen ruokahalua herättävä, se ei voisi olla mehevämpi; kastike vaatii leivän täyttämistä.

kreetalaiset mustat oliivit ovat toinen tarina. Ne eivät ole paljon suurempia kuin kirsikkakuoppa, ne seuraavat poikkeuksetta raki-tai ouzotilaustasi sekä mezedes-tai alkupaloja, jotka vaihtelevat viipaloiduista kurkuista tai karkealla suolalla kimaltelevista tomaattikekseistä hunajaan kastettaviin gravierapuikkoihin ja edelleen valtavaan valikoimaan pieniä lautasia. Rakin juomisen taidosta riittää Mattin luvuissa.

palataan siis Rethymnoon. Vanha kaupunginosa on ihastuttava; uusi osa iso, banaali sementti kerrostaloja ja hotelleja. Joten kiinni historialliseen keskustaan, lähinnä venetsialainen luomus ilman todisteita minolainen, roomalainen tai jopa bysanttilainen ratkaisu ennen 13-luvulla. Olen syönyt erinomaisia kalakeittoja Andoni ’ s-nimisessä reikäisessä tavernakissa lähellä Raimondin suihkulähdettä (anteeksi, en tiedä, onko se vielä siellä) ja ihania vihreitä muhennoksia ravintolassa linnan vieressä. Eniten minuun teki kuitenkin vaikutuksen Fyllon tehdas, johon törmäsin Nerantzen moskeijan/konservatorion lähellä. Luolamaisessa, hämärässä huoneessa muuan vanhempi mies ja hänen vaimonsa, jotka olivat pukeutuneet kokonaan valkoisiin, ravistelivat paperinohuita arkkeja kotitekoisista leivonnaisista, jotka olivat suunnilleen parisängyn leveitä. He tekivät sen vähemmällä vaivalla kuin mieheni ja minä, kun yritämme taittaa pussilakanamme. He kasasivat nämä lakanat valtavalle pöydälle ja leikkasivat pinon läpi, jotta saataisiin normaalikokoiset lehdet, jotka löytyvät pakastepaketista. Tämä kahden hengen operaatio tuotti myös tuoretta ”kataifia”, niin sanottua silputtua vehnämäistä leivonnaista, jota käytetään jälkiruoissa ja yhä enemmän huippukokkien merenelävien pesinä. Jälleen, en tiedä, jos pariskunta on edelleen sitä, mutta sen olemassaolo alle kymmenen vuotta sitten osoittaa, miten suuresti paikalliset arvostivat tätä laadukasta, perinteistä tuotetta.

ja varoituksen sana: vaikka olisi houkuttelevaa istua romanttisessa satamassa, älä edes ajattele syöväsi siellä. Useimmat paikat ovat turistirysiä, jotka tarjoavat muoviruokaa kohtuuttomaan hintaan. Noudata yleensä sääntöä – mitä parempi näköala, sitä loisempi ruoka-ja nuuhkaise hyvät tavernat pois rantavedestä.

nyt, edelleen Iraklioon. Useimmat ulkomaalaiset pitävät tätä Kreetan kaupallista pääkaupunkia rumana, kaoottisena ja charmittomana. He vain viipyvät tarpeeksi kauan tarkistaa upea minolainen antiikit arkeologisessa museossa (edellyttäen, että se on avattu uudelleen jälkeen pitkiä restorations) ja mennä jopa Knossos. Mutta minun kohdallani tuttuus synnyttää kiintymystä, ja olen syönyt niin hyvin Irakliossa ja sen ympäristössä, että voin antaa anteeksi sen hektiset kadut ja estetiikasta piittaamattomuuden. Kuten kaikki muutkin,menen ensin Morosinin suihkulähteelle, vaikka Torikatu ei olekaan entisensä. Nykyään useampi kauppa myy matkamuistoja kuin ruokaa, mutta silti tarjolla on erinomaisia bougatsoja (kermapiirakoita) ja niin paksua jogurttia, että se pitää leikata veitsellä.

en keksi mitään tiettyä Irakliolle tyypillistä ruokalajia, mutta sillä tuntuu olevan enemmän kuin osansa todella upeista kalapaikoista. Etsi asioita, kuten atherina (pieni whitebait) ja vauva katkarapuja. Friteerattu, molemmat ovat listallani hyviä Rouskun ja maun suhteen. Jos mustekalanpoikaset (eivät ole pikkurilliä pidempiä) ovat sesongissa, nekin kuuluvat tähän luokkaan ja ovat paljon herkullisempia kuin niiden kaikkialla olevat pakastetut suuremmat sukulaiset. Mutta sinun pitäisi myös täytetäänjuustoa, juustoa tai riisiä ja hienonnettua mantelia, valkosipulia, persiljaa ja tilliä viinikastikkeessa. Ja tietysti mustekalan lonkeroita hiilillä grillattuna. Purevaa ehkä, mutta niin hyvää. Vanhan sataman lähellä ja rannikolla kohti lentokenttää on erinomaisia kaloja tavernoja.

hyppään nyt itäiselle Kreetalle ohittaen Agios Nikolaoksen ja Eloundan, luksuksen ja viiden tähden hotellien maan. Jos kuitenkin saat tilaisuuden, tuuleta tiesi Mochlosin rannikolle, Mirabellon Lahden ja Siteian väliin. Tämä on pieni kalastajakylä, josta ei ole tullut täysin turistimaista. Marika Petrakilla on siellä taverna, joka on pysähdyksen arvoinen. Hän palvelee arkeologeja, jotka kaivavat Minolaisia raunioita luodolla vastapäätä. Älä missaa hänen herkullistavihreitä, hänen Parrotfish paistettu sipulit, tomaatit ja kumina, ja hänen ihana paistettu munakas. Hän käyttää 25 kananmunaa koko joukkueen ruokkimiseen ja lisää pannulle zuket, perunat ja tomaatit muhkeaksi herkuksi.

Siteia itse on viimeinen pohjoisrannikon Venetsialaiskaupungeista ja vaatimattomin. Se ei vie kauan katsomaan sen vaatimaton neliön linna ja pieni museo. Mutta se korvaa gastronomiassa sen, mitä siitä ei valokuvauksessa puutu. Siteia on voittanut kansainvälisiä sinisiä nauhoja erinomaisesta oliiviöljystään ja herkistä valkoviineistään, ja se on Kreetan leivonnaispääkaupunki. Konvehdit eivät ole liian makeita, toisin kuin Baklava-perheen bakedfyllosprinkled pähkinöillä ja kyllästetty hunajasiirapilla. Sen sijaan ne ovat taikinapohjaisia, täytteinä murskattuja pähkinöitä ja rusinoita. Leivonnainen, joka on usein valmistettu öljystä, ei voista – yllättyisit kuinka hyvä se on, siinä ei ole häivääkään rasvaista jälkimakua – on yleensä vaivattu rakilla tai brandyllä ja appelsiini-tai sitruunamehulla.

Tässä muutamia herkkuja, joita kannattaa maistella.

patouda, sitruunaiset murokeksirullat, jotka on taitettu murskattujen saksanpähkinöiden ja mantelien ympärille, maustettu seesaminsiemenillä, kanelilla, muskottipähkinällä ja neilikalla ja makeutettu hunajalla. Stafidopita, oma suosikkini, rusinakakku, jota pidän enemmän englantilaisesta tai amerikkalaisesta hedelmäkakusta. Stafidota, manteli-rusinakeksit, jotka muistuttavat hieman viikunauutetta, mutta maistuvat sata kertaa paremmalta. Ja Zournadakia tai Hanoumisseja, pähkinäfyllo-pastrytwistejä.

toinen makea napsahtaa, kun löydät ne ovat Xerotigana, leivosnauhat, jotka on kiedottu haarukan ympärille uppopaistettuina. Niitä jaetaan häissä, ja koska Kreetalaisissa häissä on tunnetusti jopa 2000 vierasta, naiset, jotka ovat vaisuja tekemään niitä, ovat hyvin kysyttyjä. Eräs zakrosissa tapaamani asiantuntija piti kiireisenä koko kesän, yhden naisen xerotiganan tehdas. Oikein tehtynä ne ovat eteerisiä, ilmaa kevyempiä. Ja kuten niin monet makeiset, ne tulevatprinklattu hunajaa ja hienonnettuja pähkinöitä.

toivon näistä vinkeistä olevan apua, kun yrität selvittää kreetalaisia ruokalistoja. Valitse pääsääntöisesti paikallisten suosimia paikkoja, älä epäröi kysellä ja vilkaista keittiön kattiloita ja pannuja sekä jääkaapin kalavalikoimaa. Vältä ravintoloita, jotka mainostavat ruokia huonoilla kuvilla, jotka on emblazoned ulkopuolella ja joiden yliampuvat tarjoilijat huijaavat sinua liian aggressiivisesti. Kreetan keittiön tutkimisen pitäisi olla yhtä nautinnollista ja palkitsevaa kuin tutkimusmatkailu sen maaseudulla,muinaisilla paikoilla ja rannoilla. Toivotan teille monia ikimuistoisia aterioita ja gastronomisia ilmestyksiä. DFL

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.