”Käsityöviski” On Syvältä. Tästä syystä

tämän artikkelin versio ilmestyi alun perin Gear Patrol-lehdessä otsikolla ”Message on a Bottle.”Subscribe today

alkuvuodesta 2014 Templeton Rye oli yksi maan kiinnostavimmista nuorista viskimerkeistä. Siinä oli komea pullo, vanhanaikainen etiketti ja suuri koukku: sen meripihkan värinen ruis tehtiin kuuluisan mafioson Al Caponen suosimalla ”kieltolain aikaisella reseptillä”. Oli siis erityisen suuri pettymys, kun kaikki tämä osoittautui tekaistuksi.: Templeton osti kypsää ruisviskiä MGP: ltä, Indianalaiselta Industrial spirits-valmistajalta, sekoitti sen ”alkoholimakuun”, leikkasi sen vedellä ja merkitsi sen etiketissä ”pieneksi eräksi” isoilla mustilla kirjaimilla.

”hankinta”, kuten käytäntöä kutsutaan, ei itsessään ole synti viskin valmistuksessa. Jotkut brändit harjoittavat sitä tehokkaasti: rakastetut etiketit, kuten kentuckylainen Willett Distillery, ovat rakentaneet hyvän maineen ostaessaan toisten ihmisten mehua ja säätäessään sitä joko ikääntymisen tai sekoittamisen tai molempien kautta. Mutta se, että hankinnasta ei puhuta totta, on viskimaailmassa rienausta. Templeton Rye kohtasi kolme ryhmäkannetta, minkä seurauksena se joutui poistamaan etiketeistään ”pienen erän” ja ”kieltolain aikaisen reseptin” sekä palauttamaan ostajille kolme dollaria pullolta jopa kuudesta pullosta.

Templetonin tarina on äärimmäinen, mutta se on myös vain yksi alaviite laajemmassa keskustelussa siitä, mikä on ”käsityöläishenki” aikana, jolloin kyseinen nimitys houkuttelee yhä enemmän viinateollisuutta, jonka vuosimyynti on yli 3 miljardia dollaria. Voisi kuvitella, että viskinvalmistajat olisivat skandaalin jälkeen kiirehtineet määrittelemään ”käsityöläisviskin” — ainakin itsesuojeluksi. Sen sijaan viisi vuotta myöhemmin kukaan ei tunnu olevan yhtä mieltä siitä, mitä nuo sanat tarkoittavat tai mitä niiden pitäisi tarkoittaa. Tislaajille ja väkevien alkoholijuomien alalla toimiville se on aiheuttanut turhautumista, jakautumista ja epäluottamusta; kuluttajille, jotka ovat taipuvaisia maksamaan palkkion jostakin, jonka he luulevat olevan erityisen huolellisesti tehty, se voi olla pirun hämmentävää ja pahimmissa tapauksissa suorastaan harhaanjohtavaa.

”voi sanoa, että nämä sanat tarkoittavat eri asioita eri ihmisille, mutta et ole varma, mitä ne tarkoittavat ja miksi”, sanoo Chip Tate, palkitun Balcones Distillingin perustaja ja entinen päätislaaja, joka nyt johtaa omaa brändiään Tate & Co.

Thomas Mooney, American Craft Spirits Associationin (ACSA) perustajajäsen ja Westward Whiskey-järjestön perustaja, vertaa väittelyä ”puhuvaan uskontoon.”

ACSA yritti vuonna 2014 asettaa eräänlaisen määritelmän ”craft Spiritille” rajoittamalla äänestysjäsenyydet etiketteihin, jotka noudattivat tiettyjä tilavuusrajoja (750,000 proof-gallonaa vuodessa) ja omistusrajoituksia, mukaan lukien allekirjoittamalla eettisen asiakirjan, jossa sitoudutaan avoimuuteen. Ongelma syntyi, kun yhdistys pyrki olemaan tukahduttamatta tulevaa kasvua ja asetti tuotantorajat niin korkeiksi, että ne olisivat käytännössä merkityksettömiä.

” huoneessa sinä päivänä, kun päätimme, minkä kokorajojen tulisi olla, päätös jonka teimme oli: sen verran iso, ettei meidän tarvitsisi nostaa volyymikattoa kaikkien kasvaessa, Mooney sanoo. ”Jälkikäteen ajateltuna tähtäsimme naurettavan korkealle.”

ACSA ei pyrkinyt olemaan hallintoelin, se vain halusi luoda organisaation pienille(er) jätkille. Mutta tämä optimismi loi massiivisen sateenvarjon, jonka alla jopa suurimmat kaupallisen luokan tislaajat (eli Jack Daniels, Beam-Suntory, Heaven Hill ja Neljä Ruusua) voivat esittää joitakin vaatimuksia ”craft” – nimitykselle. Useimmat eivät tuhlaa tilaisuutta.

Adam Harris, amerikkalainen Beam-Suntoryn viskilähettiläs, joka omistaa Jim Beamin, Maker ’ s Markin ja kourallisen skottilaisia ja japanilaisia viskimerkkejä, mukaan lukien Laphroaig ja Yamazaki: ”harjoittelemme käsityötä joka päivä kaikella, mitä teemme.”

Conor O ’Driscoll, Heaven Hillin päätislaaja: ”Heaven Hill Distilleryssä kuulee usein ihmisten sanovan, että olimme’ käsityötä ’ ennen kuin craft oli cool.”

osa arvoituksesta johtuu siitä, että termillä on paljon painoarvoa muissa ruoka — ja juomapiireissä-erityisesti oluessa.

”linjat ovat hyvin jyrkät craft Beerin ja not-craft Beerin välillä”, sanoo Dogfish Head-panimon growing spirits-Linjan toimitusjohtaja James Montero. Mutta viski ei ole kuin olut, jossa ”pientä” voidaan usein pitää synonyyminä ”hyvälle” tai ainakin ”harkitulle”; ” jopa suurimmat viskitislaajat ovat maailman arvostetuimpia harjoittajia, ja he julkaisevat jatkuvasti suuria tuotteita, pitkälti kohtuulliseen hintaan, mukaan lukien satunnaiset jalokivet, jotka voittavat suuria palkintoja.

keskikokoiset tislaamot näyttävät juoksevan termistä. Dogfish on ACSA: n aktiivinen jäsen ja kutsuu itseään ”käsityötislaamoksi”, mutta Montero välttää termin ”craft” kuvaamaan hänen henkiään (hän suosii toista keksittyä termiä ”scratch-made-goodness” kuvaamaan Dogfish-ilmaisuja). Micter ’ s, suosittu uusi brändi, joka sekä tuottaa että tislaa omaa viskiään, ei myöskään kutsu itseään crafteriksi. Perustaja Joe Magliocco pitää termiä tyhjänä ja haluaa ihmisten keskittyvän sen sijaan tiettyyn viskin valmistusprosessiin.

sitten on pieniä tyyppejä, jotka pyörittävät ACSA: n määritelmän alapään. Joillekin käsityötislaajana oleminen on vapautta kokeilla, ottaa riskejä, joita suuret yritykset eivät tee, ja tehdä käytännön työtä pienten erien kanssa.

” se, mikä on olennaista ’käsityölle’, liittyy lähinnä mielentilaan”, Chip Tate sanoo. Hänen mielestään se tarkoittaa viskiä, joka on taiteellisesti ja luovasti motivoitunutta eikä markkinatutkimusten tai kuluttajatutkimusten ohjaamaa. ”Mitä eroa on kuvataidemaalarilla ja henkilöllä, joka tekee todella hienoja sisustustöitä? Yksi henkilö kysyy asiakkaalta, mitä tämä haluaa, ja maalaa sitten miellyttääkseen häntä. Taiteilija tekee taidetta itselleen-ja sitten se ehkä miellyttää asiakasta.”

on tietenkin pieniä tislaajia, jotka voisivat hyötyä ”craft” – merkinnästä, mutta eivät voi vaivautua kaikesta melusta. ”En ole huolissani tästä ’käsityöbisneksestä’, josta on tullut lähinnä hölynpölyä”, sanoo Jedd Haas, New Orleansilaisen Atelier Vie-yrityksen perustaja ja tislaaja; hänen tislaamonsa kuuluu selvästi ACSA: n määritelmään, mutta hän sanoo ”punts” craftsmanship-etiketissä. ”Yritän vain luoda taidetta.”

ja missä ovat kuluttajat tässä kaikessa? Yleinen viskiä juova yleisö ei tiedä tai ei välitä; Templeton, joka nyt tislaa omaa viskiään, vain kasvoi entisestään sovitettuaan oikeusjuttunsa, ja vuonna 2018 avasi 35 miljoonan dollarin tislaamon, jossa on museo. Samaan aikaan alan harrastajat pyytävät edelleen määrittelemään itselleen ”käsityöviskin”. Tämä on alan puntarointi termi; se on hiljaista rapautumista ammattitaidon määritelmästä lyhyen tähtäimen voitontavoitteluun.

ympäri maata tehdään fantastista viskiä (keskinkertaisen ja köyhän tavaran ohella) sekä isoilla että pienillä tislaajilla. Se, onko” craft ” etiketissä, on enimmäkseen epävarmaa. Toistaiseksi termi kuuluu juuri siihen, mihin tyhjät pullomme laitetaan: roskiin.

aiheeseen liittyvä artikkeli

tämän sisällön on luonut ja ylläpitänyt kolmas osapuoli, ja se on tuotu tälle sivulle, jotta käyttäjät voivat antaa sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteessa piano.io

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.