Kansallinen Croissanttipäivä-30. tammikuuta 2020

Un croissant, s ’ il vous plaît.

30. tammikuuta 2020 on omistettu voisten, puolikuun muotoisten herkkujen eli croissanttien juhlistamiselle. Useimmat meistä yhdistävät croissantit ranskalaiseen keittiöön ja olettavat niiden alkuperän olevan peräisin Ranskasta. Mutta totuus niiden luominen ei ole niin yksinkertainen.

croissantti on todennäköisesti peräisin Itävallasta 1200-luvulla nimellä kipferl, joka tuli eri muotoisena. Tarinat siitä, miten Kipferl (ja lopulta croissant) luotiin, ovat laajalle levinneitä ja pysyviä kulinaarisia legendoja, jotka ulottuvat 1800-luvulle. Jotkut egyptiläiset jopa väittävät, että kipferl perustuu feteer meshaltet, hilseilevä, kerroksellinen leivonnainen luotu muinaisessa Egyptissä.

legendoihin kuuluvat:

  1. tarinoita siitä, että croissant keksittiin Euroopassa juhlistamaan frankkien Kukistamaa Umaijadijoukkoja Toursin taistelussa vuonna 732, jonka muoto edusti islamilaista puolikuuta.
  2. että se keksittiin Budassa.
  3. toisten lähteiden mukaan se perustettiin Wienissä vuonna 1683 juhlistamaan kristittyjen joukkojen tappiota osmaneille kaupungin piirityksessä, viittauksena Osmanien lippujen puolikuusiin, kun koko yön valvoneet leipurit kuulivat tunnelointioperaation ja antoivat hälytyksen.
  4. vielä yksi legenda kertoo, että Marie Antoinette toi itävaltalaisen leivonnaisen ensimmäisen kerran Ranskaan, kun hän meni naimisiin kuninkaalliseen perheeseen ja pyysi kotimaansa puolikuun muotoista yksinkertaista kakkua.
  5. monet arabimaailmassa pitävät croissantille vaihtoehtoista alkuperää. Tässä kertomuksessa croissantin arvellaan olevan peräisin feter meshaltetista, jonka egyptiläiset tunsivat Kahdeksannestatoista dynastiasta lähtien (n.1292 eaa tai aikaisemmin). Mamelukkikaudella (1250-1517) syntyi puolikuun muotoinen muunnos feter meshaltet nimeltään ”feteer halali” ja levisi Eurooppaan ja Ranskaan, jossa se tuli tunnetuksi croissantina.

riippumatta siitä, miten se syntyi, vuoteen 1869 mennessä croissantti oli sen verran vakiintunut, että se mainittiin aamiaisnatukaksi. Ja vuonna 1872 Charles Dickens kirjoitti ”The workman’ s pain de ménage and the soldier ’ s pain de munition, to the dainty croissant on the budoaar table.”

Ranskassa croissantista on ajan myötä tullut hienostuneempi, sillä se on saanut vaikutteita maansa keittiötyylistä. Perustasoltaan se on säästeliäs aamiaisleivonnainen, joka valmistetaan pâte feuilletéestä (pehmeästä jauhosta, hiivasta, voista, maidosta ja suolasta).

isin ikioma toimitusjohtaja Emilie kasvoi Ranskassa ja yllättää toimiston jatkuvasti herkullisilla kotitekoisilla ranskalaisilla herkuilla. Tässä Emilien parhaat ranskalaiset kokkausvinkit:

  1. laita ylijäänyt viinisi pakastimeen jääpalatarjottimiin. Myöhemmin voit käyttää näitä viinijääpaloja kastikkeisiisi ja antaa vartaloa lisukkeillesi.
  2. tuoreet yrtit voivat muuttua nopeasti huonoiksi, mikä on sääli, koska ne lisäävät ateriaamme jotain ylimääräistä. Säilöäksesi tuoreita yrttejä, Tartu jääpalatarjottimeen, laita yrttisi siihen, kaada joukkoon öljyä, chillaa ja voilà — tuoreet yrttisi säilyvät tulevaa käyttöä varten!
  3. jos lautasesi on mitäänsanomaton, lisää ripaus happamuutta. Happamuus antaa eloa lautasellesi. Ripaus sitruunamehua tai etikkaa vähentää rasvaa, parantaa makua ja herättää mitäänsanomattomia ruokia. Kuten suola ja sokeri, myös happamuus tasapainottaa makua ja saa ruoat loistamaan.
  4. jos haluat poistaa epämiellyttävät hajut käsistäsi sipulin tai valkosipulin leikkaamisen jälkeen, hiero niitä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla lusikalla. Ruostumaton teräs imee itseensä pahoja hajuja.
  5. Estä perunoiden itäminen laittamalla omena keskelle pussia, jossa säilytät niitä.
  6. kun keitossa tai vadissa on liikaa rasvaa, lisää jääpalaa. Rasva kertyy luonnollisesti jääpalan ympärille. Käytä sitten ruokalusikallinen tai kauha poimia rasvaa.
  7. kun keittosi on liian suolaista, lisää pannulle kuorittu peruna. Peruna imee suolan itseensä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.