viileys

kylmyys on nimitys matalille, avoimille astioille, jotka on perinteisesti suunniteltu jäähdyttämään kuumaa vierrettä ennen käymistä. ”Aluksen” käyttö nimessä luultavasti data-viittaa keskiaikaiseen käytäntöön jäähdyttää keitettyä vierrettä (tai mash) onttoon puunrungossa-ei poikkea alkeellisesta veneestä. Ennen tiedonjäähdytyksen ja jäähdytetyn veden tuloa kuuma vierre jäähdytettiin siirtämällä se näihin mataliin, avoimiin astioihin, joissa vierteen annettiin jäähtyä hitaasti. Näissä avoimissa jäähdyttimissä tai jäähdyttimissä, joissa on suuri pinta-ala-tilavuus-suhde, oli kolme toimintoa: vierteen jäähdytys, ilmastus ja kylmän trubin erottaminen. Nämä avosuonet altistuivat kuitenkin täysin ilmalle ja altistuivat siten mikrobikontaminaatiolle. Väistämättä suurempia määriä vierteen jäähtyä, jäähdytys mitat tarpeen saavuttaa tehokas lämpötilan lasku tuli kankea ja vaihtoehtoisia jäähdytysmenetelmiä (yleensä pystysuora Jäähdyttimet, joissa kuuma vierteen virtasi jatkuvasti ohut kalvo yli pystysuora metallipinta jäähdytetään jäähdytetyllä vedellä) otettiin käyttöön.

Kylmälaukut soveltuvat edelleen sellaisten perinteisten belgialaisten lambic-oluiden valmistukseen, joissa jäähdytyskierteen suuri pinta-ala mahdollistaa spontaanin käymisen (jolloin ilmakehässä ja usein panimon kankaassa olevat hiivat ja bakteerit käyvät vierteen luoden runsaan valikoiman mielenkiintoisia ja haastavia makuja). Nämä lambic coolships sijaitsevat usein katoilla panimorakennusten jossa luukut avataan, jotta pääsy ympäröivän ilmakehän mikrobisto (ja joskus mikrofauna!) Belgiasta jäähdyttelyhuoneeseen. Lambic.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.