What are those Crystals on the End of a Cork?

Viinikiteet: Viinitimantit

silloin tällöin, kun viinipullo
avataan, huomataan kiteinen esiintymä, joka näyttää
karkean suolan ryppäältä pullon pohjalla tai mahdollisesti kimmeltää
korkin päässä. Viinissä esiintyvät kirkkaat timanttimaiset kiteet ovat kalium
bitartraattia kiteisessä muodossa. Tämä on periaatteessa samaa tavaraa kuin keittiön ruokakomerossa oleva tartarin voide
.

rypäleissä ja siten viinissä esiintyvät pääasialliset hapot ovat viinihappo ja omenahappo. Näitä happoja tuottaa
rypäle sen kehittyessä. Kaliumia on myös luonnostaan viinirypäleissä. Kun
viini on kylmissä oloissa, viinihappo ja kalium sitoutuvat toisiinsa.
avioliitto tuottaa kaliumbitartraattikiteitä (KHT): viinitimantteja. Ne
ovat täysin vaarattomia ja melko luonnollisia. Euroopassa
nämä viinitimantit hyväksytään merkiksi siitä, että viini on luonnollinen.
monet näistä timanteista ovat jopa arvostettuja. Amerikkalaiset ovat kuitenkin tottuneet siihen, että viini
on ilman kristalleja.

Rosendahl pakottaa
kuluttajien odotusten täyttämiseksi viinitilalle esikristalloinnin. Tätä
prosessia kutsutaan ”kylmästabiloinniksi”. Se voittaa viinit!
viini jäähdytetään juuri yli jäätymisen; yleensä 21-23º F. sitä pidetään
tässä lämpötilassa noin kaksi viikkoa. Tuona aikana KHT on
muodostunut viiniin. Kaiken KHT: n poistamiseksi viini suodatetaan lämpötilassa
tässä kylmässä lämpötilassa.
viinistä poistetaan KHT, ja monia muita asioita tässä kylmässä lämpötilassa. Tämän käsittelyn aikana viini myös kyllästyy hapella
. Se on ei-ei. Kylmäsuodatuksen jälkeen viini on
, minkä jälkeen se johdetaan lämmönvaihtimen läpi kellarin lämpötilaan. Mutta
viiniin on nyt lisättävä typpikaasua hapen poistamiseksi, ja jälleen muutamia
muita aromaattisia yhdisteitä. Jokainen viinintekijä, joka on koskaan maistanut mitään viiniä ennen ja
”kylmän vakiintumisen” jälkeen, haluaa itkeä. Jos viininvalmistaja on kärsivällinen, sama
KHT: n poistuminen tapahtuu pidemmän ajan kuluessa kellarin lämpötilassa.
useimpiin tynnyreissä vähintään 12 kuukautta säilytettyihin punaviineihin ei kohdistu tätä
väärinkäyttöä. Jotkut viinitilat eivät halua minkään viininsä muuttuvan ”kylmäksi stabiloiduksi”
hätäisesti. Bravo!

niin, ihmetellään näitä pieniä
viinitimantteja. Jos olet onnekas löytäessäsi ne, kohota maljasi ja nauti
– viinistä sillä varmuudella, että tätä viiniä on käsitelty mahdollisimman luonnollisesti ja hellävaraisesti
ja sen on annettu saavuttaa mahdollisimman korkea laatu.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.