Comment Déshydrater une aubergine

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Santy Gibson / Demand Media

L’aubergine se prête bien au séchage et les tranches déshydratées sont prêtes à être utilisées dans une variété de plats, y compris le pain de viande, les boulettes de viande, les soupes et le piment. Un déshydrateur électrique est le moyen le plus simple de déshydrater les aubergines, mais vous pouvez également utiliser un four. Selon l’Extension coopérative de l’Université de Géorgie, le séchage au soleil n’est pas une méthode sûre en raison du risque de détérioration.

Laver et trancher

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Pour préparer l’aubergine à la déshydratation, lavez-la à l’eau froide pour enlever la saleté de surface, puis utilisez un couteau dentelé pour retirer le dessus vert avant de trancher. La meilleure taille pour le séchage est des tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Les aubergines jeunes et tendres sont préférées pour le séchage et ne nécessitent aucun pelage.

Blanchir pour une meilleure saveur

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Le blanchiment est nécessaire pour arrêter l’action enzymatique qui provoque une perte de saveur et de couleur pendant le processus de séchage. Il raccourcit également le temps de déshydratation. Vous pouvez blanchir les aubergines dans de l’eau bouillante, mais la cuisson à la vapeur est la méthode préférée car plus de nutriments sont conservés, selon Purdue University Extension. Utilisez une casserole profonde avec un panier métallique ou une passoire et un couvercle étanche. Placez plusieurs pouces d’eau dans la casserole et portez l’eau à ébullition. Déposer jusqu’à 2 pouces de tranches d’aubergines dans le panier métallique, puis placer le panier dans la casserole. Assurez-vous que les légumes sont au-dessus de l’eau. Après que l’aubergine a cuit à la vapeur pendant 3 1/2 à 4 minutes, plongez brièvement le panier dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Lorsque les tranches sont encore légèrement chaudes au toucher, retirez le panier de l’eau et laissez les tranches bien s’égoutter.

Dans le déshydrateur

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Vaporiser les plateaux du déshydrateur avec un spray antiadhésif, puis disposer les tranches d’aubergines égouttées sur les plateaux en une seule couche sans chevauchement. Préchauffez le déshydrateur à 140 degrés Fahrenheit et placez les plateaux à l’intérieur. Faites pivoter les plateaux de haut en bas toutes les deux heures, jusqu’à ce que les tranches soient cassantes ou coriaces, selon vos préférences. Le temps de déshydratation des aubergines est de 12 à 14 heures.

Au four

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La déshydratation des aubergines au four nécessite une attention particulière et n’est possible que si vous pouvez régler la température de votre four à 140 degrés Fahrenheit. Disposez les tranches sur des plateaux en couches simples, puis placez les plateaux sur les grilles du four. Pour éviter l’encombrement, assurez-vous qu’il y a environ 2 pouces entre chaque grille et au moins 3 pouces de dégagement en haut et en bas du four. Placez un thermomètre de four sur un plateau au centre du four et vérifiez souvent la température. Une température de 140 à 150 degrés est critique, vous devrez peut-être ouvrir la porte avec une manique pour éviter la surchauffe. Faites pivoter les plateaux de l’avant vers l’arrière et de haut en bas toutes les 30 minutes. Lorsque les tranches sont presque sèches et ne collent plus, éteignez le feu et ouvrez grande la porte, puis laissez l’aubergine finir de sécher pendant environ une heure. Le séchage au four peut prendre de 14 à 20 heures.

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