Février 2016 Trail Bytes: Yogourt déshydratant pour le petit déjeuner de randonnée sans cuisson à l’Est

Bonjour,

Pour ce numéro de Trail Bytes, j’ai déshydraté du yogourt et de la purée de fruits. Lorsqu’il est combiné avec des fruits secs et du granola, le yogourt reconstitué constitue un petit-déjeuner sain, sans cuisson, facile à préparer et délicieux.

Expérience initiale de déshydratation du yogourt:

Comme c’était la première fois que je déshydratais du yogourt, je l’ai séché tout seul pour voir comment il se comportait dans le déshydrateur. J’ai étalé une tasse de yogourt complet sur un plateau déshydrateur Excalibur recouvert d’une feuille antiadhésive et je l’ai séché à 135 ° F pendant six heures. Après quatre heures, je l’ai retourné sur un plateau sans feuille antiadhésive pour le sécher complètement.

Un commentateur de la page Facebook Backpacking Chef a demandé si le yogourt pouvait être séché à 115 ° F afin de garder les cultures vivantes dans le yogourt vivantes. Ils ne survivent pas s’ils sont chauffés à plus de 120 ° F. J’ai séché un lot à 115 ° F et cela a bien fonctionné. Ça a juste pris un peu plus de temps.

Le yaourt séché cassant, comme l’écorce, pas le cuir. Il a bien tenu sa couleur. Une tasse de yogourt donnait ½ tasse d’écorce. Il avait le même goût que le yogourt – aucun changement de saveur par rapport au yogourt séché. Astuce: Étalez le yogourt finement sur des plateaux déshydrateurs. Il séchera plus rapidement et sera plus facile à reconstituer dans votre petit-déjeuner de randonnée sans cuisson. Je n’emballerais pas d’écorce de yogourt nature pour des collations sur les sentiers. Il est trop cassant et a besoin d’un compagnon de fruit qui a été l’expérience suivante.

Comment faire de la Purée de fruits & Écorce de yogourt avec des morceaux de fruits

Première étape: Déshydrater les morceaux de fruits.

Coupez et déshydratez des morceaux de fruits gratuits à ajouter à votre petit-déjeuner sans cuisson sur le sentier. Si vous faites cuire des fruits, comme dans l’exemple de pomme / abricot ci-dessous, vous pouvez réserver une partie des fruits cuits pour les sécher entiers avant de mélanger le reste. Alternativement, vous pouvez couper et sécher des fruits crus.

Pour accompagner le mélange pomme/kiwi/banane ci-dessous, j’ai séché séparément les morceaux de pommes crues et les tranches de bananes. Dans l’autre exemple ci-dessous, j’ai coupé la moitié de la mangue en petits morceaux et mélangé l’autre moitié. Puisque les fruits entiers mettront plus de temps à sécher que le mélange purée de fruits / yogourt, commencez d’abord à sécher les morceaux de fruits.

Deuxième étape: Faire une purée de fruits.

J’ai fait trois purées de fruits, mais les possibilités sont infinies. Je prévois d’utiliser d’autres fruits comme l’ananas et les baies à l’avenir.

Une purée: Cinq pommes Granny Smith, dix abricots (j’ai utilisé congelés, vingt moitiés), du zeste de citron râpé plus le jus d’un demi-citron et une cuillère à soupe. du sucre parce que le mélange était un peu acidulé. Je l’ai cuit sans eau supplémentaire pendant une vingtaine de minutes, je l’ai laissé refroidir et je l’ai passé dans le mélangeur. Avant de mélanger, je mets de côté une tasse de fruits cuits pour sécher séparément.

Réduire en purée Deux: Six kiwis, trois pommes, une banane, ½ jus de citron et caillebotis, et 2 C. à soupe. sucre. J’ai cuit cela pendant vingt minutes, puis réduit en purée. La prochaine fois que j’essaierai ce mélange, je mélangerai le kiwi non cuit car il a perdu sa belle couleur verte lorsque je l’ai cuit.

Purée Trois: Une mangue, crue. J’ai coupé la mangue en deux et mélangé la moitié de la mangue en purée. J’ai coupé l’autre moitié en petits morceaux pour sécher séparément. Le rendement d’une mangue était de ½ tasse de morceaux de mangue séchée et de ½ tasse de purée de mangue que j’ai mélangée avec du yogourt.

Troisième étape: Mélanger la purée de fruits avec le yogourt et déshydrater.

La purée de fruits et le yogourt se combinent facilement à la main. J’ai expérimenté trois rapports différents entre purée de fruits et yogourt:

  • ¾ tasse de purée de fruits avec ¼ tasse de yogourt
  • ½ tasse de purée de fruits avec ½ tasse de yogourt
  • ¼ tasse de purée de fruits avec ¾ tasse de yogourt

J’ai séché une tasse au total par plateau déshydrateur Excalibur à 135 ° F pendant huit heures. Avec l’ajout de la purée de fruits, le mélange a mis plus de temps à se déshydrater que le yogourt lui-même. J’ai retourné les feuilles après six heures et j’ai fini de sécher directement sur les feuilles de maille. Votre temps de séchage peut varier. Si vous séchez le mélange à 115 ° F, cela prendra un peu plus de temps.

Astuce: Étalez le mélange finement sur des plateaux déshydrateurs pour qu’il sèche rapidement. L’écorce de yogourt plus fine sera plus facile à reconstituer. Si vous utilisez un déshydrateur avec une capacité de bac plus petite comme la marque Nesco, utilisez moins d’une tasse de purée par bac. Voir la page déshydrateur myfood pour une comparaison des capacités des plateaux déshydrateurs.

Meilleur pour le yogourt: J’ai aimé le mélange avec 25% de purée de fruits et 75% de yogourt le meilleur pour se reconstituer en yogourt car il avait le plus de saveur de yogourt. Il a séché plus cassant que les mélanges avec plus de purée de fruits. (photo ci-dessus, à droite)

Le plus polyvalent: La purée de fruits 50/50 et le mélange de yogourt seraient parfaits pour grignoter sous forme de cuir ou pour se reconstituer en yogourt si vous voulez plus de saveur de fruits. (photo ci-dessus, au milieu)

Idéal pour le cuir: Le mélange avec 75% de purée de fruits et 25% de yogourt était le plus souple, comme le cuir, et serait idéal pour grignoter sans se réhydrater. (photo ci-dessus, à gauche)

Petit déjeuner de randonnée sans cuisson

Une grande portion:

  • 1 tasse d’écorce de yogourt
  • ½ tasse de morceaux de fruits secs
  • ¼-½ tasse de granola

Sac à presser Réhydratation du yogourt:

La photo ci-dessus montre l’écorce de pomme / kiwi / banane / yogourt reconstituée dans un sac. L’encart montre un mélange de mangue avec des morceaux de mangue ajoutés et du granola.

Utilisez un sac en plastique avec une bonne fermeture à glissière pour reconstituer l’écorce de yogourt. Cette méthode fonctionne bien car vous pouvez mieux travailler le mélange avec vos doigts qu’avec une cuillère.

Pour une grande portion, ajouter une tasse d’écorce de yogourt séché dans le sac avec une tasse d’eau froide. Pressez le sac jusqu’à ce que le yogourt soit lisse, environ dix minutes. Ajoutez plus d’eau au besoin pour l’amener à votre consistance préférée. L’équivalent reconstitué d’une tasse d’écorce de yogourt est de deux tasses.

Ajouter les fruits supplémentaires & Granola:

Reconstituer ½ tasse de morceaux de fruits secs avec ½ tasse d’eau froide séparément. Il faut environ dix minutes pour que les fruits secs absorbent suffisamment d’eau pour les rendre doux, tout en restant moelleux. Commencez à reconstituer le fruit avant de reconstituer l’écorce de yogourt afin que tout se réunisse en même temps. L’eau avec laquelle vous reconstituerez les morceaux de fruits secs aura une saveur fruitée. Incorporer tout surplus d’eau fruitée dans le yogourt.

Mangez votre petit-déjeuner sans cuisson dès la sortie du sac ou transférez-le dans un bol de service. Le nettoyage est facile: Retournez le sac et léchez-le!

Combien De Temps Le Yogourt Déshydraté Se Conserve-T-Il?

J’étais initialement sceptique quant à la déshydratation d’un produit laitier comme le yogourt à cause de la graisse. Mais, après avoir étudié la teneur en matières grasses du yogourt par rapport à d’autres aliments, j’ai constaté qu’il contient moins de matières grasses que je ne le pensais et moins de matières grasses que d’autres aliments.

  • Yogourt complet: 8 grammes de matières grasses par portion de 225 grammes, 3,5% de matières grasses.
  • Bœuf Haché Maigre, Cuit: 9 grammes de matières grasses par portion de 85 grammes, 10% de matières grasses.
  • Fromage Cheddar: 33 grammes de matière grasse par portion de 100 grammes, 33% de matière grasse.

Étant donné qu’il s’agissait de ma première expérience de déshydratation du yogourt, je ne peux pas dire avec certitude combien de temps il se conservera en fonction de l’expérience de première main. Cependant, pour vérifier que cela ne se gâterait pas à court terme, j’ai laissé une partie du yogourt séché dans cette expérience reposer pendant une semaine (non réfrigéré et sans scellage sous vide), et c’était bien.

Étant donné que j’ai stocké pendant un an du bœuf haché maigre et scellé sous vide, qui a une teneur en matières grasses plus élevée que le yogourt, je prévois que la durée de conservation du yaourt séché sera d’au moins un an. Je vais mettre de côté quelques pots scellés sous vide pour tester comment il résiste au stockage à long terme.

Comme pour tous les aliments déshydratés, la clé d’un stockage réussi à long terme est de sécher complètement les aliments en premier lieu, puis de les stocker dans un environnement exempt d’oxygène et d’humidité. J’utilise des sacs scellés sous vide pour le sentier et des pots scellés sous vide à la maison. Lisez mon avis sur le scellant sous vide et le scellant à bocal à large bouche.

Dominique a approuvé avec enthousiasme le yogourt séché que j’ai préparé ce mois-ci, nous allons donc ajouter ce repas sans cuisson à notre menu de petit-déjeuner pour notre randonnée printanière sur le Sentier des Appalaches. Nous retournons au parc national de Shenandoah en Virginie. Dans la prochaine newsletter, je partagerai le menu complet et les activités de déshydratation. Jusque-làHappy

Bonne randonnée,


Chef Glenn & Dominique
P.S. Si vous avez des questions ou des commentaires sur ce problème de Trail Bytes, veuillez répondre à cet e-mail ou utiliser le formulaire de contact à l’adresse suivante: BackpackingChef.com .

Cliquez pour acheter mon livre de recettes de randonnée, Recettes d’aventure. Merci!

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