Journée nationale du Croissant – 30 janvier 2020

Un croissant, s’il vous plaît.

Le 30 janvier 2020 est dédié à la célébration des délices feuilletés, beurrés et en forme de croissant que sont les croissants. La plupart d’entre nous associent les croissants à la cuisine française et supposent que leur origine remonte à la France. Mais la vérité de leur création n’est pas si simple.

Le croissant est probablement originaire d’Autriche au 13ème siècle sous le nom de kipferl, qui se présentait sous diverses formes. Les histoires sur la création du Kipferl (et finalement du croissant) sont des légendes culinaires répandues et persistantes, remontant au 19ème siècle. Certains Égyptiens affirment même que le kipferl est basé sur le feteer meshaltet, une pâtisserie feuilletée en couches créée dans l’Égypte ancienne.

Les légendes incluent:

  1. Contes selon lesquels le croissant a été inventé en Europe pour célébrer la défaite des forces omeyyades par les Francs à la bataille de Tours en 732, avec la forme représentant le croissant islamique.
  2. Qu’il a été inventé à Buda.
  3. Selon d’autres sources, il a été créé à Vienne en 1683 pour célébrer la défaite des Ottomans par les forces chrétiennes lors du siège de la ville, en référence aux croissants sur les drapeaux ottomans, lorsque les boulangers restés debout toute la nuit ont entendu l’opération de percement de tunnels et donné l’alarme.
  4. Une autre légende raconte que Marie-Antoinette a introduit pour la première fois la pâtisserie autrichienne en France lorsqu’elle s’est mariée dans la famille royale et a demandé le simple gâteau en forme de croissant de son pays natal.
  5. Beaucoup dans le monde arabe tiennent à une autre origine pour le croissant. Dans ce récit, on pense que le croissant provient du feteer meshaltet, connu des Égyptiens depuis la dix-huitième dynastie (c. 1292 avant notre ère ou plus tôt). Pendant la période mamelouke (1250-1517 de notre ère), une variante en forme de croissant de feteer meshaltet appelée « feteer halali » a émergé et s’est répandue en Europe et en France, où elle est devenue connue sous le nom de croissant.

Quelle que soit la façon dont il est apparu, en 1869, le croissant était suffisamment bien établi pour être mentionné comme un aliment de base du petit-déjeuner. Et en 1872, Charles Dickens écrivait :  » la douleur de ménage de l’ouvrier et la douleur de munition du soldat, au délicieux croissant sur la table du boudoir. »

En France, le croissant est devenu plus sophistiqué au fil du temps, influencé par le style culinaire de son pays. À son niveau le plus élémentaire, c’est une sorte de pâtisserie frugale pour le petit déjeuner, à base de pâte feuilletée (farine molle de farine, levure, beurre, lait et sel).

PDG d’ISI, Emilie a grandi en France et surprend continuellement le bureau avec de délicieuses friandises françaises faites maison. Voici les meilleurs conseils de cuisine française d’Emilie:

  1. Mettez vos restes de vin au congélateur dans des bacs à glaçons. Plus tard, vous pourrez utiliser ces glaçons au vin pour vos sauces et pour donner du corps à vos accompagnements.
  2. Les herbes fraîches peuvent devenir mauvaises rapidement, ce qui est dommage car elles ajoutent quelque chose de plus à nos repas. Pour conserver les herbes fraîches, prenez un bac à glaçons, mettez-y vos herbes, versez de l’huile, refroidissez et voilà — vos herbes fraîches sont conservées pour une utilisation future!
  3. Si votre plat est fade, ajoutez une touche d’acidité. L’acidité donnera vie à votre plat. Un peu de jus de citron ou de vinaigre réduit la graisse, rehausse le goût et réveille les plats fades. Comme le sel et le sucre, l’acidité équilibre le goût et fait briller vos plats.
  4. Pour éliminer les odeurs désagréables de vos mains après avoir coupé des oignons ou de l’ail, frottez-les avec une cuillère en acier inoxydable. L’acier inoxydable absorbe les mauvaises odeurs.
  5. Empêchez vos pommes de terre de germer en plaçant une pomme au milieu du sac dans lequel vous les stockez.
  6. Lorsque vous mettez trop de gras dans une soupe ou un plat, ajoutez un glaçon. La graisse s’accumulera naturellement autour du glaçon. Ensuite, utilisez une cuillère à soupe ou une louche pour extraire la graisse.
  7. Lorsque votre soupe est trop salée, ajoutez une pomme de terre pelée dans la poêle. La pomme de terre absorbera le sel.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.