kedves Dr. Vinny,
igaz, hogy világszerte hiány van parafából, és ez az oka annak, hogy egyes pincészetek csavaros kupakokra és műanyag dugókra váltanak?
—Javier E., Mexikóváros
kedves Javier,
A bor növekvő népszerűsége ellenére nem tűnik úgy, hogy hiány lenne dugókból, legalábbis nem hosszú távon. A parafa fák nagyon hűvösek—nem kell kivágni a fát, hogy megkapja a kérget (ami a boros dugók forrása), és a fák kéregének eltávolítása nem árt nekik, bár néhány évet kell várni a csíkozások között. Olvastam, hogy a parafatermelők azt mondják, hogy kényelmesen elegendő erőforrással rendelkeznek a parafa borokhoz a következő 100 évben, anélkül, hogy bármit megváltoztatnának.
miért hagyják el néhány pincészet a hagyományos parafa dugót? Az alternatív lezárások, beleértve a csavaros kupakokat, a műanyag dugókat és az üvegtetőket, az egyik módja a 2,4,6-triklór-anizol vagy a TCA nevű nemkívánatos vegyület kezelésének, amely a borokat dohos és nyirkos ízűvé teszi. A TCA-t a fenolok (minden növényben megtalálható szerves vegyületek) kölcsönhatása hozza létre a pincészetekben, például a penészben és a klórban található dolgokkal. A TCA-t gyakran hibás dugókra vezetik vissza; ennélfogva, az általa adott ízeket gyakran egyszerűen “parafa szennyeződésnek” nevezik, “a TCA-szennyeződéstől szenvedő bort pedig gyakran” parafa “vagy” parafa ” – nak nevezik.”A parafákkal szembeni méltányosság szempontjából azonban a TCA kartondobozokból vagy fa raklapokból is származhat; akár egy egész pincészetet is szennyezhet. De a dugók valószínűleg a TCA leggyakoribb forrásai, és ez a fő oka annak, hogy a pincészetek elhagyják őket.
—Dr. Vinny