mik azok a kristályok a parafa végén?

Borkristályok: bor gyémántok

alkalmanként, amikor egy üveg
bort kinyitnak, észrevesz egy kristályos lerakódást, amely úgy néz ki, mint egy
durva só klaszter az üveg alján, vagy esetleg csillog a
parafa végén. A borban található tiszta gyémántszerű kristályok kálium
bitartarát kristályos formában. Ez alapvetően ugyanaz a cucc, mint a tejszín
tartár a konyhai kamrában.

az
szőlőben és így a borban található fő savak a borkősavak és az almasavak. Ezeket a savakat
termeli a szőlő, ahogy fejlődik. A kálium természetesen a szőlőben is létezik. Amikor a
bor hideg körülmények között van, a borkősav és a kálium összekapcsolódik.
a házasság kálium-bitartarát (KHT) kristályokat termel: bor gyémántokat. Ezek
teljesen ártalmatlanok és teljesen természetesek. Európában
ezeket a bor gyémántokat elfogadják annak jeleként, hogy a bor természetes. Nak nek
sok ezeket a gyémántokat is értékelik. Az amerikaiak azonban hozzászoktak a borhoz
kristályok nélkül.

A pincészet a
fogyasztói elvárások teljesítése érdekében előkristályosítást kényszerít a pincészetre. Ezt a
folyamatot “hideg stabilizációnak”nevezzük. A szart is kiveri a borból! A
bort éppen fagypont fölé hűtik; általában 21-23 F.
ezen a hőmérsékleten tartják körülbelül két hétig. Ez idő alatt a KHT
képződik a borban. Az összes KHT eltávolítása érdekében a bort
ezen a hideg hőmérsékleten szűrjük. A KHT-t és sok más dolgot eltávolítanak az
borból ezen a hideg hőmérsékleten. A kezelés során a bor oxigénnel is
telítetté válik. Ez egy nem-nem. A hideg szűrés után a bor
, majd egy hőcserélőn keresztül fut, hogy a pince hőmérsékletére emelkedjen. De az
bort most nitrogéngázzal kell permetezni, hogy eltávolítsák az oxigént, és ismét néhány
egyéb aromás vegyületet. Bármely borász, aki valaha is kóstolt bort, és
a “hideg stabilizáció” után sírni akar. Ha a borász türelmes, ugyanez
a KHT eltávolítása hosszabb ideig történik a pince hőmérsékletén.
a legtöbb vörösbort, amelyet legalább 12 hónapig hordóban hagytak, nem vetik alá ennek a
visszaélésnek. Egyes pincészetek nem akarják, hogy bármelyik boruk sietve “hidegen stabilizálódjon”
. Bravó!

tehát csodálkozzunk ezeken a kis
bor gyémántokon. Ha szerencséd van, hogy megtalálod őket, emeld fel a poharadat, és élvezd az
bort azzal a biztosítással, hogy ezt a bort a lehető legtermészetesebben és gyengéden kezelték
, és lehetővé tették a legmagasabb minőség elérését.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.