クレタ島の食べ物

クレタ島の食べ物へのガイド

ダイアナファールルイス

マットのように、私はハニア それは単に私がその時に起こった場所に依存していました–私が彼の好きなワインであると尋ねたとき、”私が現時点で飲んでいるものです。”

クレタ島の各コーナーには、ヘルソニソスやマットが軽蔑のために選んだ他の場所の観光ゲットーを除いて、何かを提供するものがあり、島はある地区の料理が未知であるか、少なくとも別の地区では見つけられないほど十分な大きさである。 時には、ひねくれているために、同じことが別の名前で知られているので、anthotyroとmyzithraは、例えば、二つの同様の新鮮なチーズ–easternとwesternCreteで逆のアイデンティティを持っています。

どこでもタベルナで紹介されているお菓子のいくつかから始めましょう。 私のお気に入りのスターターの一つは、ダコスみじん切りトマトです(そして、クレタ島のトマトは、果物がどのような味をする必要があります思い出させます,アメリカのスーパーマーケットからいくつかの水っぽい淡い地球ではありません),そしてxinomyzithra(ピリッと塩味の白いチーズ)オレガノを振りかけ、それはあなたの歯を壊すことはありませんので、少量の水で湿らせた厚いクレタ島の大麦ラスクの上に座って,その後liberallydoused withextraバージンオリーブオイル. どういうわけか、カリカリ、クリーミー、ジューシーな組み合わせは、あなたの口蓋を目覚めさせ、喜ばせるために失敗することはありません。

ここでは、Cretan paximadiaについての括弧を追加する必要があります。 これらは、レンガのようなスラブやふすまでflecked全粒大麦のベーグル状のラウンドから異なる場合があります二度焼かれたパンです,ので、大きな彼らはプレートとして使用することができます,小麦の様々な混合物に,大麦とライ麦,シナモンで味付けされた小さな甘いビスケットに,アニシード,コリアンダーシード,オレンジジュースやラキとナッツやレーズンがちりばめられ. 彼らは伝統の一部ですいくつかの島民は実際に新鮮なパンにそれらを好む。 ハニアにいるときは、ハニアの中央市場に入ると、左側のHaris Bonatosの店でそれらを探してください。 または、Sfakiaに旅行する場合は、Askyfouで停止し、Yannis KapridakisまたはAnopoliのYorgos Orfanoudakisからいくつかを購入してください。 私は11月にpaximadiaの話を研究し、完全に中毒になりました。

中央市場もクレタ島のチーズに慣れるのに良い場所です。 いくつかはギリシャのどこか他の場所で作られていません。 ニコスは、スイスのグリュイエールに似ているグラヴィエラについて言及しています。 それは少なくとも6ヶ月間白い山々の洞窟で熟成されるべきですが、これは必ずしもそうではありません。 いくつかのチーズメーカーは、準備が整う前に市場に急いでいます。 あなたが購入し、覚えている前に、常に味、古い方が良いです。 私はかつてナッツとおいしいようだったいくつかを持っていたbestparmesanとして。 一つの非常に珍しいチーズは、新鮮なグラヴィエラです。 それは雪のように白く、穏やかで弾力があります–モッツァレラのようなものです。 それはギリシャ人の好みのcusswordとしてよりよく知られているmalaka(または柔らかい)の厄介な名前によって行く。

また、ホワイトチーズファミリーには、リコッタに似たホエイチーズであるmyzithra、軽くて湿った一貫性を持つxinomyzithra、文字通り”酸っぱい”、塩漬けして熟成させたもろいホエイチーズであるxinomyzithra、他の二つよりも脂肪が多いanthotyroがある。 最後に、stakaは明白にされたbutterandのthickpasteと同類何かに分かれるまで小麦粉と煮沸されるeweまたはヤギのクリームからなされる非常に豊富な物質である。 ペーストは、多くの場合、タベルナでディップとして提供されている間、液体がオフに注がれ、調理のために使用されます。 それは奇妙に聞こえるが、それはパンの上に塗抹したり、結婚式のピラフのプレートの上に注ぎ、あなたの唇を舐めることでしょう試してみてくださ スタカはハニアの東には見られない特産品ですが、カルパトスとカソスの南ドデカネス諸島で上がっています。

白いチーズは自分で食べることができますが、クレタ島の小さなパイでは余分に良いです。 これらは、ZakrosからKastelliまで、HeraklioからIerapetraまでさまざまな名前で存在します。 それらは大きいラビオリより大きくないかもしれ、頻繁にパスタそっくりのこね粉と、よりもむしろfyllo作られ、焼かれるのではなく揚げられている。 私が私の本を研究していたときに、私はこれらのパイのかなり専門家になった、なぜなら私が行ったところはどこでも、家の女性はthekitchenに私を坐らせ、フリーザーからpullsome、彼女が話すことを同意する前に版の上の私を揚げる。 彼女はまた、私は一日の朝に二、三の良い料理人に合うようにしようとすると、それだけで困難だった、私はそれらを終えたことを確認しました。

そのように揚げ、地殻は素晴らしくカリカリになり、柔らかいチーズはジューシー以上です。 ミントは香ばしいパイやkallitsouniaの調味料として最高のレートが、彼らは少しオイルランプのように見えるので、東クレタ島でlychnarakiaと呼ばれる甘いものは、バニラ、蜂蜜、レ 私のアドバイスは、あなたがクレタ島のメニューに任意の種類のパイを見るたびに、それらを注文します。

一つのタイプ、スファキアニ-ピタはスファキア周辺でのみ発見されている。 それはより多くのパンケーキのように見え、チーズは生地に混練されています。 蜂蜜を添えて、それはデザートやスナックに最適です。

一方、いくつかのパイは、それ自体が食事です。 私は西クレタ島から二つ、両方を考えることができます。 ギリシャのほとんどで肉やチーズと小さなパイを意味するトルコ語の単語であるBourekiは、ハニアの野菜の専門です。 基本的にはジャガイモ、ズッキーニ(またはカボチャ)、myzithra、ミントの層で構成されていますが、地殻の有無にかかわらず、トマトの有無にかかわらず、無数のバリエー おいしい、特にthepastryに赤ワインが含まれているとき。 さらに豊かなハニアパイは、断食の週の後に復活祭でのみ食べられていました。 今、あなたは一年中メニューでそれを見つけることができます。 トゥールタ–パスチャリーニは、ミジトラ、マラカ、スタカの三つのチーズの層の間に挟まれた子羊の部分を持っている必要があります。 ここでは、あまりにも、ミントは、その熱意を追加します,一つのハニア料理人が私に言ったように,”ミントなしでは何もありません.”

当然、多くのパイはそれらの野生の緑で満たされているか、”オルタ”クレタ島が有名です。 島は文字通り何百もの種類の食用雑草を誇っています。”彼らのビタミンやミネラルは、いわゆるクレタ島や地中海の食事の有益な側面の多くと信じられています。 あなたは、第二次世界大戦中に他のほとんどを食べた後、人々はこの自給自足の食べ物に疲れていると思うでしょう。 いいえ、少しも。. 彼らは彼らの緑に賞を与え、味のちょうど右のバランスを得るためにタルト、苦い、酸っぱい、甘いの混合物を作り、最も希少なもののためにユーロの多くを殻から取り出すことをいとわない。 甘いaskolimbousまたはskolimbi、アザミの根は、フィレミニョンよりも高い価格をフェッチします。 赤ちゃんのルッコラのように見える苦いstamnagathiは、あなたのサラダを贅沢なアイテムにすることができます。

私がこれを書いているとき、私はクレタ島で食べたおいしい食事を思い起こさせようとしていますが、私はまた、クレタ島の食べ物を本当に思い出深いものにし、他の国のものとは異なるものにするのかについても考えています。 一つの必須成分は確かに素晴らしいクレタ島のオリーブオイルです。 それの多くは有機的で、Toplou(Siteiaの近く)やAgia Triada(Akrotiriの)のような修道院で押されています。 クレタ島は実際にギリシャのオリーブオイルの30パーセントを生産し、島は世界のどこよりもitper一人当たりの多くを消費しています。 もう一つの要因は、果物や野菜の新鮮さと、それらが準備されているシンプルさです。

クレタ島の料理人は、焼いた魚や肉のシチューの味を隠すかもしれない複雑なソースから離れて操縦する。 彼らはスパイスやハーブのブレンドを振りかける衝動に抵抗します。 実際には、スパイスはほとんどクレタ島のメインディッシュで図、例外はクミンであり、1922年以降、トルコからの難民によって導入されている可能性があり、ホットペッパーの時折ダッシュ。 難民がtheisland全体に定住したものの、あなたは、東部クレタ島で最も頻繁にそれらを見つけます。 代わりに、あなたはミノアの時代に戻るかもしれない元素料理を提示される可能性が高くなります。 カタツムリのようにboubouristous。 クレタ島からのカタツムリの殻は、サントリーニ島のアクロティリで火山灰の中で発見されました。 彼らも、同じように調理されている可能性があります–塩、ローズマリーの小枝と酢のダッシュで。 名前は、カタツムリがフライパンで泡立つときに作る騒音から来ています。 (私の非常に好きなクレタ島のお菓子の一つ。)

あなたは、彼らが結婚式で提供するものを知っているとき、クレタ人はシンプルな味を好む伝えることができます。 Gamopilafoまたは結婚式のピラフは、調味料なしで、肉汁で調理された米以外の何ものでもありません。 すべての味、そしてそれの多くは、巨大な釜で数匹の憧れの子羊や子供たちを沸騰させ、すべての液体が吸収されるまでスープに米をかき混ぜることか すべての良さの後に持ち上げられた肉抽出され、暗くて糸状になる。 私はそれがかなり厄介だと感じましたが、地元の人々はそれを食べました。 一方、米は、stakaをトッピングするかどうかにかかわらず、神の短いものではありません。 幸いにも、あなたはこれを楽しむために結婚式に行く必要はありません。 多くのハニアのタベルナがそれを提供しています。 そして面白いことに、東クレタ島では、濃厚なスパゲッティがスープに加えられてガモマカロナダを作ることができます。

このような食事を聞くと、有名なクレタ島の食事について疑問に思います。 どのように肉、パスタ、罪深い乳製品のこれらの豪華な組み合わせはあなたのために良いだろうか? もちろん、答えはそうではありませんが、島の人々はいつもそのような豊かな食べ物を食べる人はほとんどいません。 今日でも、レストランでごちそう料理を見つけることができますが、地元の人々はクリスマスやイースターのような特別なイベントや休日のた それは言わなければならないが、その特別なoccasionsは、ほとんどの家族が月に一度、週に数回を気にしない、余裕がなかった肉が贅沢だった昔よりもはるかに

しかし、クレタ島は肉食動物の涅槃の概念かもしれませんが–あなたが子羊、子供、豚肉に満足していて、T-boneステーキを切望しないなら–それは菜食主義者のた 正教会の伝統的かつ厳密に課された断食のルールのおかげで、クレタ人と実際にほとんどのギリシャ人は、クリスマスと復活祭の前に聖母の仮定(August15th)の前に長い期間、肉、家禽、乳製品、さらには魚なしで行くために使用されていました。彼らはまた、水曜日と金曜日に断食し、少数の人々が敬虔であるか、今日この練習を続けるのに十分な自己規律であるが、それは野菜や豆類のためのレシピの数十があることを意味します。 そして、レストランはまだそれらを備えています,断食の顧客や郷愁への敬意からかどうか,私は言うことができませんでした.

だから、菜食主義者や一時的に肉をオフにしている場合は、恥ずかしがり屋ではありません。 メニュー上の任意の孤児がある場合は、ウェイターに尋ねます。 “Orfana”は、例えば、詰められたトマトや牛ひき肉の代わりに米で作られたブドウの皮のような料理の肉のないverionsのために使用される民俗用語です。 そして、私は詰めvineleavesやdolmadesのテーマにしている間、クレタ島のバージョンは特においしいです: 米を囲むeensy-weensyパケットおよび/ormeatseredliberallyミントと,もちろん,そして,あなたが幸運なら,刻んだナスの添加によって余分なおいしい作りました,ズッキーニ,詰め物に玉ねぎとニンジン. クレタ島東部では、ブドウの葉の中に隠れている珍しいおやつであるぬいぐるみの花を見つけることがよくあります。

私のお気に入りの野菜の一つはアーティチョークです。 新鮮なものを見つけるには、6月の前に春にそこにいなければなりません。 非常に風味豊かであることに加えて、彼らは私が見た中で最もspiniestの一つでもあります。 あなたが野外の市場でそれらに起こる場合は、彼らのカートや袋にそれらを運ぶ女性に注意してください。 クレタ島のアーティチョークは中世のメイスに似ています。 ラウンドと巨大なとげでスタッド、彼らは優れた拷問器具を作るだろう、とあなたが欲しいapainfulスクラッチを避けるために。 しかし、外側の棘は内部のチョークを意味しません。 揚げたアーティチョークを探してください,有名なanginares a la polita–赤ちゃんのニンジンとコンスタンティノープルのスタイルで,煮込み玉ねぎ,新ジャガイモ,ディルと卵レモンソース-アーティチョークと広い(fava)豆のシチューといくつかの単独クレタの組み合わせ,このようなアーティチョークと子供とアーティチョークとさえ焼き魚など–私はどこにも遭遇した何か.

クレタ島の料理人は想像力がないにしても何もありません。 食事を準備するための一般的なアプローチは、VOV、Vale Oti Vreis、またはゆるやかに翻訳された、あなたが手に持っているものは何でも投げることです。 これは、オクラとハタの間のような、そうではないが安定した結婚のためになります。 これはレティムノ、ハニアとイラクリオの間のクレタ島の沿岸都市の第三位の周りの地域の専門です。 オクラ(bamyes)は、より一般的には鶏のキャセロールで巻き上げられ、トマトソースで単独で提供されることはありません。 そしてオクラをぬるぬるおよび毛皮で覆われた同時に見つけるのであなたの鼻の上で回してはいけない。 ギリシャの料理人は、その怪しげな特徴を取り除くためのトリックを持っています。 ほうれん草とネギやイカと一緒に煮込み塩タラ(bakaliaro)のために、あまりにも、目を離さない文字列の豆、甘い緑と緑のオリーブと組み合わせました。

グリーンオリーブは島の料理のもう一つのテーマです。 これらは”tsakistes”と呼ばれるもの、または塩水でひび割れて硬化したものです。 彼らは野生のフェンネルと赤ワインで煮たハニアのタコのような予期せぬ料理に登場します。 それはあなたのプレート上で暗く、特に食欲をそそらないように見えますが、それはより多肉植物ではありませんでした。

クレタ島の黒オリーブは別の話です。 チェリーピットよりもはるかに大きくない、彼らは常にラキやouzoのご注文に同行し、粗塩で輝くスライスキュウリやトマト四半期から、蜂蜜に浸漬するgravieraのスティックに至るまでmezedesや前菜の範囲と一緒に、そして小さなプレートの広大な配列に。 私はあなたがマットの章でラキを飲む芸術について十分に見つけることができると思います。

では、レティムノに戻りましょう。 町の古い部分は楽しいです;新しい部分の大きい、平凡なセメントのアパートの建物およびホテル。 だから、歴史的な中心部に固執し、本質的に13世紀の前にミノア、ローマ、さらにはビザンチンの和解の証拠がないヴェネツィアの創造。 私はRaimondiの噴水の近くにAndoni’sと呼ばれる壁の穴のあるタベルナキで絶妙な魚のスープを持っていました(申し訳ありませんが、まだそこにあるかどうかは しかし、私に最も印象を与えたのは、私がNerantzeモスク/コンサバトリーのすぐ近くにつまずいたfyllo工場でした。 洞窟のような薄暗い部屋の中で、白い服を着た年配の男と妻は、ダブルベッドと同じくらい広い自家製のペストリーの紙の薄いシートを振っていました。 彼らは私の夫よりも少ないトラブルでそれをやったと私たちの羽毛布団カバーを折るしようとしたとき、私は持っています。 彼らは巨大なテーブルの上にこれらのシートを積み上げ、その後、我々は冷凍パケットで見つける通常のサイズの葉を作るためにスタックを切断しました。 この二人の操作はまた、新鮮な”kataifi”、デザートに使用されるいわゆる細断された小麦のようなペストリーを生産し、トップシェフによる魚介類の巣として ここでも、私はカップルがまだそれにいるかどうかはわかりませんが、十年前にその存在は、地元の人々がこの品質、伝統的な製品をどれだけ高く尊敬していたかを示しています。

そして注意の言葉:魅力的なロマンチックな港に座っているかもしれませんが、そこで食べることさえ考えてはいけません。 ほとんどの場所は、法外な価格でプラスチック製の食品を提供する観光トラップです。 一般的には、ルールに従ってください–より良いビュー、lousier食品–と離れてウォーターフロントから良いタベルナを嗅ぐ。

さて、イラクリオへ。 ほとんどの外国人は、クレタ島のこの商業資本は、醜い混沌と魅力を見つけます。 彼らは唯一の考古学博物館で素晴らしいミノア古代をチェックアウトするのに十分な長さ滞在(それは長い修復後に再び開かれている提供)とクノッソス しかし、私の場合、親しみやすさは愛情を生み出し、私はイラクリオとその周辺でとてもよく食べてきたので、その多忙な通りを許し、美学を無視すること 他のみんなと同じように、私は最初に向かうモロシーニの噴水のために、市場の通りはそれが以前のものではないにもかかわらず。 今日では食べ物よりもお土産を販売する店が増えていますが、ナイフで切らなければならないほど厚いブガツァ(クリームパイ)とヨーグルトを見つけるこ

私はイラクリオの典型的な特定の料理を考えることはできませんが、それは本当に素晴らしい魚の場所のシェア以上のものを持っているようです。 Atherina(小さいwhitebait)および赤ん坊のエビのような事を捜しなさい。 揚げ、クランチと味のための私のリストに高いこれらのレートの両方。 赤ちゃんのイカ(もはやあなたの小指よりも)が季節にある場合、彼らはあまりにも、このカテゴリに属し、彼らのユビキタス冷凍大きな親戚よりもはる しかし、あなたはまた、チーズや米と刻んだアーモンド、ニンニク、パセリ、ワインソースでディルと一緒に詰め物を乾燥させる必要があります。 そしてもちろん、タコの触手は炭火で焼きました。 歯ごたえがあるかもしれませんが、ああとても良いです。 古い港の近くに、空港に向かって海岸に優れた魚のタベルナがあります。

私は今、高級で五つ星ホテルの土地であるアギオス・ニコラオスとエロウンダを迂回して、クレタ島東部に飛び越えるつもりです。 あなたはチャンスを得る場合は、しかし、ミラベッロ湾とSiteiaの間に、Mochlosで海岸にあなたの方法をダウン風を行います。 これは完全に観光になっていない小さな漁村です。 マリカ-ペトラキにはタベルナがあり、それは止まる価値があります。 彼女は反対側の島のミノア遺跡を発掘する考古学者に食料調達する。 彼女のdelectablegreenspielets、タマネギ、トマトおよびクミンと焼かれる彼女のparrotfishおよび彼女のすばらしい焼かれたオムレツを逃さないで下さい。 彼女はチーム全体に餌を与えるために25個の卵を使用し、甘美な御馳走を作るために鍋にズケ、ジャガイモ、トマトを追加します。

Siteia自体は、北海岸のヴェネツィアの都市の最後であり、最も控えめです。 それは、そのささやかな正方形の城と小さな博物館を見てみるために時間がかかることはありません。 しかし、それは写真のopsに欠けているかもしれないもの、それは美食で補います。 シテイアは、その異常なオリーブオイルとその繊細な白ワインのための国際的なブルーリボンを獲得しており、それはクレタ島のペストリーの首都です。 菓子は、ナッツと蜂蜜シロップで飽和bakedfyllosprinkledのバクラバ家族とは異なり、過度に甘いではありません。 代わりに、彼らは砕いたナッツとレーズンの詰め物で、生地ベースです。 多くの場合、バターではなく油で作られたペストリー–あなたはそれがどのように良い驚かれることでしょう、油性の後味のヒントはありません–ラキやブランデー、オレンジやレモン汁で混練される傾向があります。

ここでは、サンプルする必要がありますグッズのいくつかがあります。

パトゥダ、砕いたクルミとアーモンドの周りに折り畳まれたレモニーショートブレッドロール、ゴマ、シナモン、ナツメグ、クローブで味付けし、蜂蜜で甘くした。 Stafidopita,私の非常にお気に入り,私ははるかに英語やアメリカのフルーツケーキを好むレーズンケーキ. Stafidota,アーモンドレーズンクッキー,それはイチジクニュートンにかすかな類似を負担しますが、百倍良い味. そして、ZournadakiaまたはHanoumisses、ナットfilledfyllo pastrytwists。

もう一つの甘いものは、揚げているときにフォークの周りに巻かれているペストリーのリボンです。 彼らは結婚式で与えられ、クレタ島の結婚式は2000人のゲストまで持っていることのために悪名高いので、それらを作ることで手を軽くたたくされている女性は大きな需要があります。 私がザクロで出会った一人の専門家は、一人の女性xerotigana工場で、すべての夏の忙しい保たれていました。 適切に作られたとき、彼らは空気よりも軽い、空気のようです。 そして、非常に多くのお菓子のように、彼らは来る蜂蜜と刻んだナッツでプリン。

私はあなたがクレタ島のメニューを把握しようとすると、これらのヒントが参考になることを願っています。 一般的なルールとして、地元の人々が愛用場所を選択し、質問をすることを躊躇しないで、キッチンの鍋や鍋や冷蔵庫の魚の選択を見てください。 外に飾られた悪い写真で自分の料理を宣伝し、そのovereagerウェイターがあまりにも積極的にあなたをハッスルレストランを避けてください。 クレタ島の料理を探索することは、その田園地帯、古代の遺跡やビーチを探索するのと同じくらい楽しく、やりがいのあるはずです。 私はあなたに多くの思い出に残る食事や美食の啓示を願っています。 DFL

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