コルクの端にあるそれらの結晶は何ですか?

ワインの結晶:ワインダイヤモンド

ワインのボトルを開けると、ボトルの底に
粗塩の塊のように見える結晶の沈殿物があり、
コルクの端に輝かせている可能性があります。 ワインに見られる透明なダイヤモンドのような結晶は、結晶形の酒石酸カリウム
です。 これは基本的にあなたの台所のパントリーにあるタルタルのクリーム
と同じものです。

ブドウ、したがってワインに見られる主な酸は酒石酸とリンゴ酸です。 これらの酸は、
ブドウが発達するにつれて生成されます。 カリウムはブドウにも自然に存在します。
ワインが肌寒い状態にあるとき、酒石酸とカリウムは一緒に結合します。
結婚は酒石酸カリウム(KHT)結晶:ワインダイヤモンドを生成します。 彼らは
完全に無害で非常に自然です。 ヨーロッパでは
これらのワインダイヤモンドは、ワインが自然なものであるという兆候として受け入れられています。
には、これらのダイヤモンドの多くが高く評価されています。 しかし、アメリカ人は、
が結晶なしであることに慣れています。

ワイナリーは、
消費者の期待を満たすために、ワイナリーで事前結晶化を強制します。 この
プロセスは「冷安定化」と呼ばれています。 それはワインのがらくたを打つ!
ワインは氷点下になるまで冷やされ、一般的には21ºから23º Fです。
はこの温度で約二週間保持されます。 この間、KHTはワインに形成されています
。 すべてのKHTを除去するために、ワインはこの冷たい温度
で濾過される。 KHTと他の多くのものは、この寒い温度で
ワインから取り除かれます。 この処理の間、ワインも
に酸素で飽和します。 それはノーノーです。 冷たいろ過の後、ワインは
であり、熱交換器を通ってセラーの温度にそれを持って来るために実行されます。 しかし、
ワインには酸素を除去するために窒素ガスを散布しなければならず、再びいくつかの
他の芳香族化合物を散布する必要があります。
“寒さ”の後にワインを味わったことがあるワインメーカーは、泣きたいと思っています。 ワインメーカーが忍耐強い場合、この同じ
KHTの除去は、セラー温度でより長い期間にわたって行われます。
樽に12ヶ月以上放置された赤ワインのほとんどは、この
乱用の対象にはなりません。 ワイナリーによっては、急いでワインを”冷たさ”にしたくないワイナリーもあります
。 ブラボー!

だから、これらの小さな
ワインダイヤモンドに驚嘆しましょう。 運が良ければ、グラスを上げて、このワインが可能な限り自然かつ穏やかに
処理され、最高品質を達成することができたという保証を持って
ワインをお楽しみください。

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