coolship

Coolshipは、発酵前に熱い麦汁を冷却するために伝統的に設計された浅く開いた容器に与えられた名前です。 名前の”船”の使用はおそらくデータ-くり抜かれた木の幹のゆでた麦汁(またはマッシュ)を冷却する中世の練習を指します-原始的なボートとは異なりません。 データ冷凍と冷水の出現の前に、熱い麦汁は、これらの浅い開いた容器に移すことによって冷却され、そこで麦汁はゆっくりと冷却された。 これらのオープンクーラーまたは冷却船は、表面積対体積比が高い三つの機能を持っていました: 麦汁の冷却、曝気、および冷たいtrubの分離。 しかし、これらの開放容器は空気に完全に曝され、その結果、微生物汚染の対象となった。 必然的に、冷却するために麦汁の量が多いと、効果的な温度低下を達成するために必要な冷却船の寸法は扱いにくくなり、冷却の代替方法(通常、熱い麦汁が冷水で冷却された垂直金属表面上に薄膜として連続的に流れる垂直冷却器)が導入された。

クールシップはまだ伝統的なベルギーのランビックビールの醸造に適用されており、冷却麦汁の広い表面積は自発的な発酵に適しています(大気中、しばしば醸造所の生地に存在する酵母および細菌は、麦汁を発酵させて興味深く挑戦的な味の豊富な品揃えを作り出す)。 これらのlambic coolshipsは頻繁に周囲の大気微生物叢の記入項目を可能にするためにルーバーを付けられたシャッターが開く醸造所の建物の屋根にある(時々microfauna!)は、ベルギーのクールシップルームに入っています。 Lambicを参照してください。

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