조리법에 휘핑 크림 치즈를 사용하여

우리 중 많은 사람들이 전통적인 블록으로 우리의 냉장고에 휘핑 크림 치즈의 욕조를 가질 가능성이있다. 이 두 가지가 상호 교환 가능한지 알아보기 위해 우리는 절대 안전한 뉴욕 치즈 케이크(관련 내용 참조)와 크림 치즈 프로스팅에 두 가지 유형(무게로 측정)을 사용했습니다.

일부 맛보는 사람은 블록 크림 치즈로 만든 것보다 약간 덜 악몽 크림 치즈로 만든 설탕을 발견하지만,모두가 허용 발견했다. 사실,그것은 많은 사람들이 선호하는 더 가볍고 부드러운 질감을 가졌습니다. 치즈 케이크는 또 다른 이야기였습니다. 두 케이크가 그 부분을 보았지만 휘핑 크림 치즈로 만든 것은 블록 크림 치즈로 만든 것의 조밀하고 크림 같은 질감에 비해 용납 할 수 없을 정도로 세분화되고 약간 젖은 일관성을 가졌습니다.

이러한 차이는 제조 공정에 의해 설명 될 수있다. 블록 크림 치즈는 우유와 크림에 치즈 문화를 추가하여 만들어 지므로 단백질이 천천히 응고되고 풍부하고 부드러운 덩어리가 생성됩니다. 휘핑 크림 치즈는 젖산으로 응고되며,이 과정은 더 빠르고(그리고 덜 비쌉니다). 그것은 작고 조밀 한 단백질 입자의 단단한 네트워크를 형성하여 치즈에 더 거친 질감을줍니다. 그러나 치즈가 휘저어지기 때문에,이 입상은 그대로 먹거나 설탕 프로스팅과 같은 조리되지 않은 응용 프로그램에서 사용할 때 매우 눈에 띄지 않습니다(첨가제는 또한 더 가볍고 퍼지는 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다). 그러나 구워 질 때,단단한 네트워크는 더 많은 것을 강화하고 물 및 기간을 추방 할 것이다; 따라서,낟알과 물입니다 치즈 케이크. 그리고 마지막으로,우리의 산도 미터를 사용 하 여 테스트 확인 왜 휘 핑된 치즈 블록 스타일 보다 덜 악몽 맛: 휘저어 진 제품은 더 높은 산도,그것이 더 적은 젖산을 함유하고 있다는 지표,훨씬 더 빨리 응고되는 결과를 가지고 있습니다.

결론:크림 치즈를 조리하는 조리법에서는 전통적인 블록을 고집하는 것이 좋습니다. 이 가열되지 않은 경우,채찍질 제품은 무게로 대체 제공 허용됩니다.

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