쿨쉽

쿨쉽은 전통적으로 발효 전에 뜨거운 옥수수를 식히도록 설계된 얕은 열린 용기에 주어진 이름입니다. 이름에”배”의 사용은 아마도 데이터-원시 보트와 비슷하지 않은 속이 빈 나무 줄기에서 삶은 풀(또는 매시)을 냉각시키는 중세 관행을 의미합니다. 데이터 냉동 및 냉각수가 출현하기 전에,뜨거운 물줄기는 이러한 얕은 열린 용기로 옮겨 냉각되어 맥아 즙이 천천히 냉각 될 수있었습니다. 표면적 대 부피 비율이 높은 이러한 개방형 냉각기 또는 냉각선에는 세 가지 기능이 있습니다: 냉각,맥아 즙의 폭기 및 차가운 트러브의 분리. 그러나 이러한 열린 용기는 공기에 완전히 노출되어 결과적으로 미생물 오염이 발생했습니다. 불가피하게,더 큰 물량의 냉각으로,효과적인 온도 감소를 달성하는 데 필요한 냉각 치수가 다루기 어려워지고 대체 냉각 방법(일반적으로 뜨거운 물 냉각수가 냉각 된 수직 금속 표면 위에 박막으로서 연속적으로 흘러가는 수직 냉각기)이 도입되었습니다.

쿨십은 전통적인 벨기에 램빅 맥주의 양조에 여전히 응용되어 있으며,이는 냉각 워트의 넓은 표면적이 자발적인 발효(대기 중에 존재하는 효모와 박테리아,그리고 종종 양조장의 직물에 존재하는 효모를 발효시켜 흥미롭고 도전적인 맛의 풍부한 구색을 만듭니다)에 적합합니다. 이 램빅 쿨십은 종종 양조장 건물의 지붕에 위치하며 주변 대기 미생물(때로는 미세 동물 군)의 진입을 허용하기 위해 루버 셔터가 열립니다.)벨기에의 쿨십 룸으로. 보다 램빅.

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