coolship

Coolship er navnet gitt til de grunne, åpne karene som tradisjonelt er designet for å avkjøle varm wort før gjæring. Bruken av» skip » i navnet sannsynligvis data-refererer til middelalderens praksis med å kjøle den kokte urten (eller mos) i en uthulet trestamme-ikke ulik en primitiv båt. Før advent av data-kjøling og kjølt vann ble varm wort avkjølt ved overføring til disse grunne, åpne karene, hvor urten fikk avkjøles sakte. Disse åpne kjølere eller kjøleskip med høy areal-til-volum-forhold hadde tre funksjoner: kjøling, lufting av urten og separasjon av den kalde trub. Imidlertid var disse åpne karene fullt utsatt for luften og følgelig utsatt for mikrobiell forurensning. Uunngåelig, med større mengder wort å avkjøle, ble kjøleskipdimensjonene som var nødvendige for å oppnå effektiv temperaturreduksjon uhåndterlig og alternative kjølemetoder (vanligvis vertikale kjølere hvor den varme wort strømmet kontinuerlig som en tynn film over en vertikal metalloverflate avkjølt med kaldt vann) ble introdusert.

Coolships har fortsatt anvendelse i brygging av tradisjonelle Belgiske lambic øl som det store overflatearealet av kjølevann gir seg til spontan gjæring (hvorved gjær og bakterier er tilstede i atmosfæren, og ofte i bryggeriets stoff, gjærer urten for å skape et rikt utvalg av interessante og utfordrende smaker). Disse lambic coolships er ofte plassert i takene av bryggeri bygninger hvor louvered skodder er åpnet for å tillate oppføring av den omkringliggende atmosfæriske mikroflora (og noen ganger mikrofauna!) Av Belgia inn i coolship rommet. Se lambic.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.