«Craft Whisky» Suger. Her Er Hvorfor

en versjon av denne artikkelen opprinnelig dukket opp I Gear Patrol Magazine med overskriften » Melding På En Flaske.»Abonner i dag

Tidlig i 2014 Var Templeton Rye et av landets mest spennende unge whiskymerker. Den hadde en kjekk flaske, en gammeldags etikett og en flott krok: den ravfarvede rugen ble laget ved hjelp av en «Forbudstidsoppskrift» favorisert Av den berømte gangsteren Al Capone. Det var spesielt skuffende, deretter, når alt som viste seg å være falsk: Templeton kjøpte aged rye whisky fra MGP, En Indiana-basert industriell brennevinsleverandør, blandet den med «alcohol flavoring formulation», kuttet den med vann, og merket den deretter «Small Batch» i store svarte bokstaver på etiketten.

«Sourcing», som øvelsen kalles, er ikke i seg selv en synd i whiskyfremstilling. Noen merker praktiserer det med stor effekt: kjære etiketter som Willett Distillery, I Kentucky, har bygget lyd rykte på å kjøpe andres juice og justere den, enten gjennom aldring eller blanding eller begge deler. Men å være mindre enn sannferdig om sourcing er blasfemi i whisky verden. Templeton Rye møtte tre søksmål, og som et resultat ble det tvunget til å fjerne «small batch» og «Forbudstiden oppskrift» fra etikettene, samt refundere kjøpere tre dollar en flaske for opptil seks flasker.

Templetons historie er ekstrem, men Det er også bare en fotnote i en bredere debatt om hva som utgjør en» håndverk » – ånd på en tid da den betegnelsen blir stadig mer attraktiv for en brennevinindustri med over 3 milliarder dollar i årlig omsetning. Man kan tenke seg at i kjølvannet av skandalen ville whiskymakere ha rushed for å sette en definisjon av «craft whisky» -for selvbevarelse om ikke noe annet. I stedet, fem år på, ingen kan synes å være enige om hva disse ordene betyr, eller bør bety. For destillatører og de i spritindustrien har det vært grunn til frustrasjon, splittelse og mistillit; for forbrukere, som er tilbøyelige til å betale en premie for noe de tror er laget med ekstra forsiktighet, kan det være jævla forvirrende, og i verste fall direkte misvisende.

«du kan fortelle at disse ordene betyr forskjellige ting for forskjellige mennesker, men du er ikke sikker på hva de betyr og hvorfor,» sier Chip Tate, grunnlegger og tidligere head distiller på den prisbelønte Balcones Distilling, som nå leder sitt eget merke, Tate & Co.

Thomas Mooney, innsettelsespresident For American Craft Spirits Association (ACSA) og grunnlegger Av Westward Whiskey, sammenligner debatten med » talking religion.»

ACSA prøvde i 2014 å sette en slags definisjon for en «håndverksånd» ved å begrense stemmemedlemskap til etiketter som fulgte visse volumgrenser (750.000 proof-gallon per år) og eierskapsbegrensninger, inkludert å signere et etikkdokument som forplikter seg til åpenhet. Problemet kom da foreningen, i et forsøk på ikke å kvele fremtidig vekst, satte produksjonsgrensene så høye som å være effektivt meningsløse.

» i rommet den dagen, da vi bestemte oss for hvilken størrelse terskler skulle være, var beslutningen vi gjorde: stor nok til at vi ikke måtte opp volumet taket som alle fikk større, » Mooney sier. «I ettertid siktet vi latterlig høyt.»

ACSA forsøkte ikke å være et styrende organ; DET ville bare skape en organisasjon for de små(er) gutta. Men denne optimismen skapte en massiv paraply der selv De største kommersielle destillatørene (Det vil si: Jack Daniels, Beam-Suntory, Heaven Hill og Four Roses) kan legge noen krav på» craft » – betegnelsen. De fleste kaster ikke bort muligheten.

Adam Harris, amerikansk whiskyambassadør For Beam-Suntory, som eier Jim Beam, Maker ‘ S Mark Og en håndfull Skotske og Japanske whiskymerker, inkludert Laphroaig Og Yamazaki: «Vi trener håndverket hver dag med alt vi gjør.»

Conor O ‘Driscoll, head distiller Of Heaven Hill:» På Heaven Hill Distillery vil du ofte høre folk si at vi var «håndverk» før håndverket var kult.»

En Del av gåten stammer fra det faktum at begrepet bærer mye vekt i andre mat og drikke sirkler-spesielt øl.

«linjene er veldig sterke mellom håndverk øl og ikke-håndverk øl,» sier James Montero, daglig leder for Dogfish Head Brewery ‘ s growing spirits line. Men whisky er ikke som øl, hvor «liten» ofte kan behandles som et synonym for «god» eller i det minste «vurdert»; selv de største whisky destillatørene er blant de mest respekterte utøvere i verden, og gir konsekvent gode produkter, hovedsakelig til rimelige priser, inkludert sporadiske perler som vinner store priser.

Mellomstore destillerier ser ut til å løpe fra begrepet. Dogfish er et aktivt medlem AV ACSA og refererer til seg selv som et «håndverksdestilleri», Men Montero unngår begrepet «håndverk» for å beskrive hans ånder (han foretrekker en annen ferdig term, «scratch-made-goodness», for å beskrive Hundfiskuttrykk). Michters, et populært nytt merke som både kilder og destillerer sin egen whisky, på samme måte ikke kaller seg craft. Grunnlegger Joe Magliocco anser begrepet tom og vil at folk skal fokusere i stedet på den spesifikke whisky-prosessen.

Så er det de små gutta, de som avrunder bunnen av ACSAS definisjon. For noen handler det å være en håndverksdestillator om friheten til å eksperimentere, å ta risiko de store selskapene ikke vil, og å jobbe praktisk med små batcher.

«det som er viktig å «lage» har for det meste å gjøre med en sinnstilstand, » sier Chip Tate. I hans sinn betyr det whisky som er kunstnerisk og kreativt motivert, i stedet for drevet av markedsundersøkelser eller forbrukerstudier. «Hva er forskjellen mellom en kunstmaler og en person som gjør veldig fint interiørarbeid? En person spør klienten hva de vil, og maler deretter for å tilfredsstille dem. Kunstneren lager kunsten for seg selv — og så, kanskje, gleder det klienten.»

det er selvfølgelig små destillatører som kan tjene på å bruke» craft » – etiketten, men kan ikke bli plaget med all støyen. «Jeg er ikke bekymret for denne «håndverket» – virksomheten, som har blitt det meste tull, » sier Jedd Haas, grunnlegger og distiller Ved New Orleans-baserte Atelier Vie; hans destilleri klart faller UNDER ACSA definisjonen, men han sier han «punts» på håndverk etiketten. «Jeg prøver bare å skape kunst.»

Og hvor er forbrukerne i alt dette? Den generelle whisky-drikking publikum vet ikke eller bryr Seg ikke; Templeton, som nå destillerer sin egen whisky, vokste bare videre etter å ha avgjort sine søksmål, og i 2018 åpnet et $ 35 millioner destilleri komplett med et museum. I mellomtiden fortsetter entusiaster å bli bedt av bransjen om å definere «craft whisky» for seg selv. Dette er bransjen punting på begrepet; det er en stilltiende erosjon av definisjonen av håndverk for kortsiktig profitt-jage.

over hele landet blir fantastisk whisky (sammen med middelmådige og dårlige ting) laget av både store og små destillatører. Hvorvidt «craft» er på etiketten, er for det meste moot. For tiden tilhører begrepet akkurat der vi legger våre tomme flasker: i søpla.

Relatert artikkel

dette innholdet opprettes og vedlikeholdes av en tredjepart, og importeres til denne siden for å hjelpe brukerne med å oppgi e-postadressene sine. Du kan finne mer informasjon om dette og lignende innhold på piano.io

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.