Hva Er De Krystallene på Enden av En Kork?

Vinkrystaller: Vindiamanter

noen ganger, når en flaske vin
åpnes, vil du legge merke til et krystallinsk innskudd som ser ut som en klynge av
grovt salt på bunnen av flasken eller muligens glitrende på slutten av
korken. De klare diamantlignende krystallene som finnes i vin er kalium
bitartrat i krystallinsk form. Dette er i utgangspunktet de samme tingene som krem
av tartar i kjøkkenpantryet ditt.

de viktigste syrer som finnes i
druer, og dermed vin, er vinsyre og eplesyre. Disse syrer er produsert av
druen som den utvikler seg. Kalium finnes også naturlig i druer. Når
vinen er under kjølige forhold, binder vinsyre og kalium sammen.
ekteskapet produserer kaliumbitartrat (KHT) krystaller: vindiamanter. De
er helt ufarlige og ganske naturlige. I Europa
er disse vindiamantene akseptert som et tegn på at vinen er naturlig. Til
mange disse diamantene er selv verdsatt. Amerikanerne er imidlertid vant til vin
å være uten krystallene.

vingården, for å oppfylle forbrukernes forventninger, tvinger en pre-krystallisering på vingården. Denne
prosessen kalles «kald stabilisering». Det slår dritten ut av vinen! Vinen
kjøles til rett over frysepunktet; vanligvis 21º til 23º F. vinen holdes
ved denne temperaturen i omtrent to uker. I løpet av den tiden er KHT
dannet i vinen. For å fjerne ALL KHT, filtreres vinen ved
denne kalde temperaturen. KHT, og mange andre ting, fjernes fra
– vinen ved denne kalde temperaturen. Under denne håndteringen blir vinen også
mettet med oksygen. Det er et nei-nei. Etter den kalde filtreringen er vinen
og kjør deretter gjennom en varmeveksler for å få den opp til kjellertemperatur. Men vinen
må nå sparges med nitrogengass for å fjerne oksygenet, og igjen noen få
andre aromatiske forbindelser. Enhver vinmakeren som noen gang har smakt noen vin før og
etter» kald stabilisering » vil gråte. Hvis vinmakeren er tålmodig, vil denne samme
fjerning av KHT skje over en lengre periode ved kjellertemperatur.
de fleste røde viner igjen i fat i 12 måneder eller mer blir ikke utsatt for dette
misbruk. Noen vingårder vil ikke at noen av deres viner skal bli «kaldstabilisert»
på en skyndig måte. Bravo!

Så, la oss beundre disse små
vindiamanter. Hvis du er heldig å finne dem, heve glass og nyte
vin med forsikring om at denne vinen har blitt håndtert så naturlig og forsiktig
som mulig og lov til å oppnå den høyeste kvalitet.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.