Ved Hjelp Av Pisket Kremost I Oppskrifter

Mange av Oss er like sannsynlig å ha badekar med pisket kremost i våre kjøleskap som de mer tradisjonelle blokkene. For å finne ut om de to er utskiftbare, brukte vi begge typer (målt i vekt) i Vår Idiotsikker New York Cheesecake (se relatert innhold) og i kremost frosting.

selv om noen smakere fant frostingen laget med pisket kremost litt mindre tangy enn den som ble laget med blokkkremost, fant alle det akseptabelt. Faktisk hadde den en lettere, jevnere tekstur som mange foretrukket. Ostekake var en annen historie. Mens begge kaker så delen, hadde den laget med pisket kremost en uakseptabelt granulær og litt våt konsistens i forhold til den tette, kremete tekstur av den som var laget med blokkkremost.

disse forskjellene kan forklares av produksjonsprosessen. Block cream cheese er laget ved å legge til en ostkultur til melk og krem, noe som får proteinene til å koagulere sakte og gir en rik, jevn masse. Pisket kremost koaguleres med melkesyre, en prosess som er raskere (og billigere). Det danner et tett nettverk av små, tette proteinpartikler, noe som gir osten en kornete tekstur. Men fordi osten er pisket, er denne kornigheten ikke særlig merkbar når den spises som den er eller når den brukes i ukokte applikasjoner som frosting (tilsetningsstoffer hjelper også med å opprettholde den lettere, spredbare konsistensen). Men når de er bakt, vil de stramme nettene stramme opp enda mer og utvise vann. Derfor, en ostekake som er kornete og vassen. Og til slutt, en test ved hjelp av vår pH-meter bekreftet hvorfor pisket ost smakte mindre tangy enn blokken stil: Det piskede produktet har en høyere pH, en indikator på at den inneholder mindre melkesyre, et resultat av å bli koagulert mye raskere.

BUNNLINJEN: i oppskrifter som kremost er tilberedt, anbefaler vi å stikke med den tradisjonelle blokken. I tilfeller der det ikke er oppvarmet, er det piskede produktet akseptabelt, forutsatt at du erstatter vekt.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.