coolship

Coolship is de naam die wordt gegeven aan de ondiepe, open vaten die traditioneel zijn ontworpen om warm wort te koelen vóór de gisting. Het gebruik van “schip” in de naam waarschijnlijk gegevens-verwijst naar de middeleeuwse praktijk van het koelen van de gekookte wort (of puree) in een uitgeholde boomstam-niet ongelijk aan een primitieve boot. Vóór de komst van data-koeling en gekoeld water werd warm wort gekoeld door over te brengen naar deze ondiepe, open vaten, waar het wort langzaam kon afkoelen. Deze open koelers of koelschepen met hoge oppervlakte-tot-volume verhoudingen hadden drie functies: koeling, beluchting van het wort en scheiding van de koude trub. Deze open vaten werden echter volledig aan de lucht blootgesteld en bijgevolg blootgesteld aan microbiële verontreiniging. Naarmate grotere hoeveelheden wort moesten worden afgekoeld, werden de afmetingen van het koelschip die nodig waren om een effectieve temperatuurreductie te bereiken onvermijdelijk log en werden alternatieve methoden voor koeling geïntroduceerd (meestal verticale koelers waarin het hete wort continu als een dunne film over een verticaal metalen oppervlak stroomde dat met gekoeld water werd gekoeld).

Coolships zijn nog steeds van toepassing bij het brouwen van traditionele Belgische lambiekbieren, waarvoor het grote koelwort zich leent voor spontane gisting (waarbij gisten en bacteriën die aanwezig zijn in de atmosfeer, en vaak in het weefsel van de brouwerij, het wort fermenteren om een rijk assortiment interessante en uitdagende smaken te creëren). Deze lambic coolships bevinden zich vaak in de daken van brouwerijgebouwen waar luiken worden geopend om toegang te krijgen tot de omliggende atmosferische microflora (en soms microfauna!) van België naar de coolship room. Zie lambic.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.