“Craft Whiskey” Is Klote. Hier is waarom

een versie van dit artikel oorspronkelijk verscheen in Gear Patrol Magazine met de kop “Message on a Bottle. Begin 2014 was Templeton Rye een van de meest opwindende jonge whiskymerken van het land. Het had een mooie fles, een ouderwets label en een grote haak: zijn amberkleurige rogge werd gemaakt met behulp van een “Prohibition-Tijdperk recept” begunstigd door de beroemde gangster Al Capone. Het was dan vooral teleurstellend, toen dat allemaal nep bleek te zijn.: Templeton kocht aged rye whiskey van MGP, een in Indiana gevestigde industriële gedistilleerde dranken leverancier, mengen met “alcohol smaakstof formulering,” snijden met water, en vervolgens labelen het “kleine partij” in grote zwarte letters op het etiket.

“Sourcing”, zoals de praktijk wordt genoemd, is zelf geen zonde in het maken van whisky. Sommige merken oefenen het met groot effect: geliefde labels zoals Willett Distillery, in Kentucky, hebben een goede reputatie opgebouwd op het kopen van andermans sap en het aanpassen ervan, hetzij door veroudering of vermenging of beide. Maar minder dan eerlijk zijn over sourcing is godslastering in de whiskywereld. Templeton Rye geconfronteerd met drie class-action rechtszaken, en als gevolg daarvan, het werd gedwongen om te verwijderen “kleine partij” en “Prohibition-Tijdperk recept” van de etiketten, evenals terugbetaling kopers drie dollar per fles voor maximaal zes flessen.Templeton ‘ s verhaal is extreem, maar het is ook slechts een voetnoot in een breder debat over wat een “ambachtelijke” geest is op een moment dat die benaming steeds aantrekkelijker wordt voor een drankindustrie met meer dan $3 miljard in jaarlijkse verkoop. Men zou zich voorstellen dat, in de nasleep van het schandaal, whiskey makers zouden hebben gehaast om een definitie van “ambachtelijke whisky” — voor zelfbehoud als niets anders. In plaats daarvan, vijf jaar later, kan niemand het eens lijken te zijn over wat die woorden betekenen of zouden moeten betekenen. Voor distilleerders en die in de alcoholindustrie, het is reden tot frustratie, verdeeldheid en wantrouwen; voor consumenten, die geneigd zijn om een premie te betalen voor iets waarvan ze denken dat het is gemaakt met extra zorg, het kan verdomd verwarrend zijn, en, in zijn ergste gevallen, ronduit misleidend.

“je kunt vertellen dat deze woorden verschillende dingen betekenen voor verschillende mensen, maar je weet niet zeker wat ze betekenen en waarom,” zegt Chip Tate, de oprichter en voormalig hoofddistilleerder bij de bekroonde Balcones Distilling, die nu hoofd is van zijn eigen merk, Tate & Co.Thomas Mooney, inaugurele voorzitter van de American Craft Spirits Association (ACSA) en oprichter van Westward Whiskey, vergelijkt het debat met “talking religion.”

de ACSA probeerde, in 2014, om een soort definitie voor een “craft spirit” door het beperken van het stemmen lidmaatschappen aan labels die zich aan bepaalde volumelimieten (750.000 proof-gallons per jaar) en eigendomsbeperkingen, met inbegrip van het ondertekenen van een ethiek document commiting to transparency. Het probleem kwam toen de vereniging, in een poging de toekomstige groei niet te verstikken, de productiegrenzen zo hoog stelde dat ze in feite zinloos waren.

” In de zaal die dag, toen we besloten welke drempelwaarden moesten worden, de beslissing die we namen was: groot genoeg dat we het volumeplafond niet zouden hoeven te verhogen omdat iedereen groter werd, ” zegt Mooney. “Achteraf gezien hebben we lachwekkend hoog gemikt.”

de ACSA probeerde niet om een bestuursorgaan te zijn; het wilde gewoon een organisatie voor de kleine(er) jongens creëren. Maar dit optimisme creëerde een enorme paraplu waaronder zelfs de grootste commerciële-grade distilleerders (dat wil zeggen: Jack Daniels, Beam-Suntory, Heaven Hill en Four Roses) enige aanspraak kunnen maken op de “craft” aanduiding. De meesten laten de kans niet schieten.Adam Harris, Amerikaanse whiskey ambassadeur van Beam-Suntory, die eigenaar is van Jim Beam, Maker ‘ S Mark en een handvol Schotse en Japanse whiskymerken, waaronder Laphroaig en Yamazaki: “We practice the craft every day with everything that we do.”

Conor O ‘Driscoll, Head distiller of Heaven Hill:” In Heaven Hill Distillery hoor je vaak mensen zeggen dat we’ craft ‘ waren voordat craft cool was.”

een deel van het raadsel komt voort uit het feit dat de term veel gewicht draagt in andere voedsel — en drankkringen-vooral bier. “De lijnen zijn zeer sterk tussen craft beer en not-craft beer,” zegt James Montero, de general manager voor Dogfish Head Brewery ‘ s growing spirits line. Maar whisky is niet zoals bier, waar ” klein “vaak kan worden behandeld als een synoniem voor” goed”, of op zijn minst” beschouwd; ” zelfs de grootste whiskydistilleerders behoren tot de meest gerespecteerde beoefenaars in de wereld, consequent het vrijgeven van geweldige producten, grotendeels tegen betaalbare prijzen, met inbegrip van de occasionele edelstenen die grote prijzen winnen.

middelgrote distilleerderijen lijken van deze term af te lopen. Hondshaai is een actief lid van ACSA en verwijst naar zichzelf als een “ambachtelijke distilleerderij”, maar Montero vermijdt de term “ambacht” om zijn geesten te beschrijven (hij geeft de voorkeur aan een andere verzonnen term, “scratch-made-goodness,” om hondshaai uitdrukkingen te beschrijven). Mischer’ s, een populair nieuw merk dat zowel zijn eigen whisky produceert als distilleert, noemt zichzelf ook geen craft. Oprichter Joe Magliocco beschouwt de term leeg en wil dat mensen zich richten op het specifieke whiskyproces.

dan zijn er de kleine jongens, degenen die de onderkant van ACSA ‘ s definitie afronden. Voor sommigen gaat het om de vrijheid om te experimenteren, om risico ‘ s te nemen die grote bedrijven niet nemen en om hands-on te werken met kleine batches.

“wat essentieel is voor ‘craft’ heeft voornamelijk te maken met een gemoedstoestand,” zegt Chip Tate. Voor hem betekent dat whisky die artistiek en creatief gemotiveerd is, in plaats van gedreven door marktonderzoek of consumentenstudies. “Wat is het verschil tussen een kunstschilder en een persoon die echt mooi interieurwerk doet? Eén persoon vraagt de klant wat hij wil, en schildert dan om hem te behagen. De kunstenaar maakt de kunst voor zichzelf — en dan, misschien, het bevalt de klant.”

er zijn natuurlijk kleine distilleerders die zouden kunnen profiteren van het gebruik van het” craft ” – label, maar niet gehinderd kunnen worden door al het lawaai. “Ik ben niet bezorgd over deze ‘ambachtelijke’ business, die is uitgegroeid tot meestal onzin, ” zegt Jedd Haas, oprichter en distilleerder van New Orleans-gebaseerde Atelier Vie; zijn distilleerderij valt duidelijk onder de ACSA definitie maar hij zegt dat hij “punten” op het vakmanschap label. “Ik probeer gewoon kunst te maken.”

en waar zijn de consumenten in dit alles? Het algemene whiskydrinkende publiek weet het niet of geeft er niets om; Templeton, die nu zijn eigen whisky distilleert, groeide pas verder na het beslechten van zijn rechtszaken, en opende in 2018 een distilleerderij van $35 miljoen, compleet met een museum. Ondertussen worden enthousiastelingen nog steeds door de industrie gevraagd om “ambachtelijke whisky” voor zichzelf te definiëren. Dit is de industrie punteren op de term; het is een stilzwijgende uitholling van de definitie van vakmanschap voor winstjacht op korte termijn.

in het hele land wordt fantastische whisky (samen met middelmatig en arm spul) gemaakt door zowel grote als kleine distilleerders. Of “craft” op het label staat is meestal betwistbaar. Voorlopig hoort de term bij de plek waar we onze lege flessen in de prullenbak stoppen.

gerelateerd artikel

deze inhoud wordt gemaakt en onderhouden door een derde partij, en geïmporteerd op deze pagina om gebruikers te helpen hun e-mailadressen te verstrekken. U kunt meer informatie over deze en soortgelijke inhoud vinden op piano.io

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.