Wat zijn die kristallen op het einde van een kurk?

Wijnkristallen: Wijndiamanten

wanneer een fles wijn
wordt geopend, ziet u soms een kristalachtige afzetting die eruit ziet als een cluster van
grof zout op de bodem van de fles of mogelijk glinsteren aan het einde van
de kurk. De heldere diamantachtige kristallen in wijn zijn kalium
bitartraat in kristallijne vorm. Dit is in principe hetzelfde spul als de crème
van tandsteen in uw keukenkast.

de voornaamste zuren in druiven
, en dus wijn, zijn wijnsteenzuur en appelzuur. Deze zuren worden geproduceerd door
de druif naarmate hij zich ontwikkelt. Kalium komt ook van nature voor in druiven. Wanneer de wijn
onder koude omstandigheden is, binden wijnsteenzuur en kalium zich aan elkaar.
het huwelijk produceert kaliumbitartraat (KHT) kristallen: wijndiamanten. Ze
zijn volkomen onschadelijk en vrij natuurlijk. In Europa
worden deze wijndiamanten geaccepteerd als een teken dat de wijn een natuurlijke wijn is. Tot
worden veel van deze diamanten zelfs gewaardeerd. Amerikanen zijn echter gewend aan wijn
zonder kristallen.

om aan de verwachtingen van de consument te voldoen, dwingt de wijnmakerij tot een voorkristallisatie. Dit
proces wordt “koude stabilisatie”genoemd. Het is beter dan de wijn. De
wijn wordt gekoeld tot net boven het vriespunt; over het algemeen 21º tot 23º F. Het wordt
gedurende ongeveer twee weken op deze temperatuur gehouden. Gedurende die tijd wordt de KHT
gevormd in de wijn. Om alle KHT te verwijderen, wordt de wijn gefilterd op
deze koude temperatuur. De KHT en tal van andere dingen worden bij deze koude temperatuur uit de
– wijn verwijderd. Tijdens deze behandeling wordt de wijn ook
verzadigd met zuurstof. Dat is een nee-nee. Na de koude filtratie is de wijn
en wordt vervolgens door een warmtewisselaar geleid om deze op keldertemperatuur te brengen. Maar de
wijn moet nu worden gevuld met stikstofgas om de zuurstof te verwijderen, en opnieuw enkele
andere aromatische verbindingen. Elke wijnmaker die ooit wijn heeft geproefd en
na “koude stabilisatie” wil huilen. Als de wijnmaker geduldig is, zal dezelfde
verwijdering van KHT over een langere periode bij keldertemperatuur plaatsvinden.
de meeste rode wijnen die gedurende 12 maanden of meer in vaten worden bewaard, worden niet aan dit misbruik onderworpen. Sommige wijnmakerijen willen niet dat een van hun wijnen snel “koud gestabiliseerd”
wordt. Bravo!

laten we ons verwonderen over deze kleine
wijndiamanten. Als je geluk hebt ze te vinden, hef dan je glas en geniet van de
wijn met de zekerheid dat deze wijn zo natuurlijk en voorzichtig mogelijk
is behandeld en de hoogste kwaliteit heeft bereikt.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.