co to za kryształy na końcu korka?

kryształy wina: diamenty wina

czasami, gdy butelka wina
jest otwarta, zauważysz krystaliczny osad, który wygląda jak Gromada
grubej soli na dnie butelki lub ewentualnie błyszczący na końcu
korka. Przezroczystymi Kryształami przypominającymi diament znajdującymi się w winie są dwuwinian potasu
w postaci krystalicznej. To w zasadzie to samo, co krem
z Tataru w kuchennej spiżarni.

głównymi kwasami występującymi w
winogronach, a więc w winie, są kwasy winowy i jabłkowy. Kwasy te są wytwarzane przez
winogron w miarę ich rozwoju. Potas występuje również naturalnie w winogronach. Gdy wino
jest w chłodnych warunkach, kwas winowy i potas wiążą się ze sobą.
małżeństwo produkuje kryształy dwuwinianu potasu (KHT): diamenty wina. One
są całkowicie nieszkodliwe i całkiem naturalne. W Europie
te diamenty wina są akceptowane jako znak, że wino jest naturalne. Do
wiele z tych diamentów jest nawet docenianych. Amerykanie są jednak przyzwyczajeni do wina
bez kryształów.

Winiarnia, aby spełnić
oczekiwania konsumentów, wymusza wstępną krystalizację w winiarni. Ten proces
nazywa się”stabilizacją na zimno”. To bije gówno z wina! Wino
jest schłodzone do temperatury nieco powyżej zera; zazwyczaj 21º do 23º F. jest
utrzymywane w tej temperaturze przez około dwa tygodnie. W tym czasie w winie powstaje KHT
. Aby usunąć cały KHT, wino jest filtrowane w
tej zimnej temperaturze. KHT i wiele innych rzeczy są usuwane z wina
w tej zimnej temperaturze. Podczas tego przetwarzania wino również staje się
nasycone tlenem. To Nie-Nie. Po filtracji na zimno wino jest
, a następnie przepuszcza się przez wymiennik ciepła, aby doprowadzić je do temperatury w piwnicy. Ale
wino musi być teraz sparowane gazem azotu, aby usunąć tlen, i znowu, kilka
innych związków aromatycznych. Każdy winiarz, który kiedykolwiek spróbował wina przed i
po „zimnej stabilizacji”, chce płakać. Jeśli winiarz jest cierpliwy, to samo
usunięcie KHT nastąpi przez dłuższy okres czasu w temperaturze piwnicy.
Większość czerwonych win pozostawionych w beczkach przez 12 miesięcy lub dłużej nie jest poddawana temu
nadużyciu. Niektóre winiarnie nie chcą, aby ich wina stały się „zimne”
w pośpiechu. Brawo!

więc podziwiajmy te małe
diamenty wina. Jeśli masz szczęście je znaleźć, wznieś kieliszek i ciesz się winem
z zapewnieniem, że to wino zostało potraktowane tak naturalnie i delikatnie
, jak to możliwe i pozwoliło osiągnąć najwyższą jakość.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.