coolship

Coolship to nazwa nadana płytkim, otwartym naczyniom tradycyjnie przeznaczonym do chłodzenia gorącej brzeczki przed fermentacją. Użycie „statku” w nazwie prawdopodobnie odnosi się do średniowiecznej praktyki chłodzenia gotowanej brzeczki (lub zacieru) w wydrążonym pniu drzewa-nie różniącej się od prymitywnej łodzi. Przed pojawieniem się danych-chłodzenia i schłodzonej wody, gorącą brzeczkę chłodzono przez przeniesienie do tych płytkich, otwartych naczyń, gdzie brzeczka wolno schłodziła. Te otwarte chłodnice lub chłodnice o wysokim stosunku powierzchni do objętości miały trzy funkcje: chłodzenie, napowietrzanie brzeczki i oddzielenie zimnego Truba. Jednak te otwarte naczynia były w pełni narażone na działanie powietrza i w konsekwencji narażone na zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Nieuchronnie, przy większych objętościach brzeczki do schłodzenia, wymiary chłodni niezbędne do osiągnięcia skutecznej redukcji temperatury stały się nieporęczne i wprowadzono alternatywne metody chłodzenia (zwykle pionowe chłodnice, w których gorąca brzeczka płynęła w sposób ciągły jako cienka warstwa po pionowej metalowej powierzchni chłodzonej schłodzoną wodą).

Coolships nadal mają zastosowanie w warzeniu tradycyjnych belgijskich piw lambic, dla których duża powierzchnia brzeczki chłodzącej nadaje się do spontanicznej fermentacji (w której drożdże i bakterie obecne w atmosferze, a często w tkaninie browaru, fermentują brzeczkę, aby stworzyć bogaty asortyment ciekawych i trudnych smaków). Te Lambic coolships często znajdują się w dachach budynków browaru, gdzie otwierane są żaluzje, aby umożliwić wejście do otaczającej mikroflory atmosferycznej (a czasem mikrofauny!) z Belgii do pomieszczenia chłodniczego. Zobacz lambic.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.