Czy wzrost liczby nakrętek i korków plastikowych jest spowodowany niedoborem korka?

Drogi Doktorze Vinny,

czy to prawda, że na całym świecie brakuje korka i dlatego niektóre winiarnie przechodzą na nakrętki i plastikowe korki?

—Javier E., Mexico City

drogi Javier,

pomimo rosnącej popularności wina, nie wydaje się, że brakuje korków, przynajmniej nie długoterminowych. Drzewa korkowe są całkiem fajne—nie trzeba ścinać drzewa, aby uzyskać korę (która jest źródłem korków do wina), a zdejmowanie drzew z kory ich nie boli, choć trzeba czekać kilka lat między wycinkami. Czytałem, że producenci korka twierdzą, że mają wystarczająco dużo zasobów, aby zakorkować wina przez następne 100 lat, nie zmieniając niczego.

dlaczego więc niektóre winiarnie rezygnują z tradycyjnego korkowego korka? Alternatywne zamknięcia, w tym zakrętki, plastikowe korki i szklane nakładki, są jednym ze sposobów radzenia sobie z niechcianym związkiem zwanym 2,4,6-trichloroanizolem lub TCA, który sprawia, że wina smakują stęchle i wilgotne. TCA powstaje w wyniku interakcji fenoli (związków organicznych występujących we wszystkich roślinach) z rzeczami czasami występującymi w winiarniach, takimi jak pleśń i chlor. TCA jest często przypisywane do wadliwych korków; stąd smaki, które nadaje, są często po prostu określane jako „skażenie korka”, a wino cierpiące na zanieczyszczenie TCA jest często nazywane ” korkiem „lub” corky.”Jednak w uczciwości wobec korków, TCA może również pochodzić z kartonowych skrzyń lub drewnianych palet; może nawet zanieczyścić całą winnicę. Ale korki są prawdopodobnie najczęstszym źródłem TCA, i to jest główny powód, dla którego winiarnie je porzucają.

– Dr Vinny

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.