Un croissant, s ’ il vous plaît.
Styczeń 30, 2020 jest poświęcony świętowaniu łuszczącej się, maślanej, półksiężycowej smakowitości, którą są rogale. Większość z nas kojarzy rogaliki z kuchnią francuską i zakłada, że ich pochodzenie sięga Francji. Ale prawda o ich stworzeniu nie jest tak prosta.
rogalik powstał najprawdopodobniej w Austrii w XIII wieku pod nazwą kipferl, która przybrała różne kształty. Historie o tym, jak powstał kipferl (a ostatecznie croissant), są rozpowszechnionymi i uporczywymi legendami kulinarnymi, sięgającymi XIX wieku. Niektórzy Egipcjanie twierdzą nawet, że kipferl jest oparty na feteer meshaltet, płatkowatym, warstwowym cieście stworzonym w starożytnym Egipcie.
do Legend należą:
- opowieści, że rogalik został wynaleziony w Europie, aby uczcić klęskę sił Umajjadów przez Franków w bitwie pod Tours w 732 roku, o kształcie reprezentującym Islamski półksiężyc.
- że został wynaleziony w Budzie.
- według innych źródeł, został utworzony w Wiedniu w 1683 roku, aby uczcić klęskę Turków przez siły chrześcijańskie w oblężeniu miasta, jako odniesienie do półksiężyców na flagach osmańskich, kiedy piekarze Stojący całą noc usłyszeli operację tunelowania i wydali alarm.
- kolejna legenda mówi, że Maria Antonina po raz pierwszy wprowadziła Austriackie ciasto do Francji, gdy wyszła za mąż za rodzinę królewską i poprosiła o proste ciasto w kształcie półksiężyca swojej ojczyzny.
- wielu w świecie arabskim ma alternatywne pochodzenie rogalika. W tym opisie uważa się, że croissant pochodzi od feteer meshaltet, znanego Egipcjanom od XVIII dynastii (ok.1292 pne lub wcześniej). W okresie Mameluków (1250-1517 n. e.) pojawiła się odmiana meshaltetu w kształcie półksiężyca o nazwie „feteer halali” i rozprzestrzeniła się na Europę i Francję, gdzie stała się znana jako Rogal.
niezależnie od tego, jak to się stało, w 1869 r.rogalik był na tyle dobrze ugruntowany, że można go było wymienić jako podstawę śniadaniową. W 1872 roku Charles Dickens napisał „the workman’ s pain de ménage and the soldier ’ s pain de munition, to the dainty croissant on the boudoir table.”
we Francji croissant z czasem stał się bardziej wyrafinowany, pod wpływem stylu kuchni swojego kraju. Na najbardziej podstawowym poziomie jest to oszczędny rodzaj ciasta śniadaniowego, wytwarzanego z pâte feuilletée (miękkiej mąki z mąki, drożdży, masła, mleka i soli).
Emilie, CEO ISI, dorastała we Francji i nieustannie zaskakuje Biuro pysznymi francuskimi przysmakami domowej roboty. Oto najlepsze francuskie porady kulinarne Emilie:
- włóż resztki wina do zamrażarki w tacach na kostki lodu. Później możesz użyć tych kostek lodu do sosów i dać ciało do przystawek.
- świeże zioła mogą szybko się zepsuć, a szkoda, bo dodają coś ekstra do naszych posiłków. Aby zachować świeże zioła, chwyć tacę na kostki lodu, włóż do niej zioła, wlej olej, ochłoń i voila — Twoje świeże zioła są zachowane do przyszłego użytku!
- jeśli twoje danie jest mdłe, dodaj odrobinę kwasowości. Kwasowość ożywi Twoje danie. Odrobina soku z cytryny lub octu redukuje tłuszcz, poprawia smak i budzi mdłe potrawy. Podobnie jak sól i cukier, kwasowość równoważy smak i nadaje potrawom blask.
- aby usunąć nieprzyjemne zapachy z rąk po pokrojeniu cebuli lub czosnku, przetrzyj je łyżką ze stali nierdzewnej. Stal nierdzewna pochłania nieprzyjemne zapachy.
- Zapobiegaj kiełkowaniu ziemniaków, umieszczając jabłko na środku torby, w której je przechowujesz.
- gdy włożysz zbyt dużo tłuszczu do zupy lub naczynia, dodaj kostkę lodu. Tłuszcz naturalnie gromadzi się wokół kostki lodu. Następnie użyj łyżki stołowej lub chochli, aby wyodrębnić tłuszcz.
- gdy zupa jest zbyt słona, dodaj obrane ziemniaki do patelni. Ziemniak wchłonie sól.