Coolship

Coolship é o nome dado aos vasos abertos e rasos tradicionalmente concebidos para arrefecer a erva quente antes da fermentação. O uso de “navio” no nome provavelmente data-refere-se à prática medieval de resfriar a erva cozida (ou mash) em um tronco de árvore oca—não muito diferente de um barco primitivo. Antes do advento dos dados-refrigeração e água refrigerada, o hipericão quente era resfriado por transferência para esses vasos abertos e rasos, onde o hipericão era autorizado a resfriar lentamente. Estes refrigeradores abertos ou refrigeradores com elevadas razões Área-volume tinham três funções: arrefecimento, arejamento do mosto e separação do trub frio. No entanto, estes recipientes abertos foram totalmente expostos ao ar e, consequentemente, sujeitos a contaminação microbiana. Inevitavelmente, com volumes maiores de mosto a arrefecer, as dimensões de arrefecimento necessárias para alcançar uma redução efectiva da temperatura tornaram-se difíceis de suportar e foram introduzidos métodos alternativos de arrefecimento (normalmente refrigeradores verticais em que o mosto quente fluía continuamente à medida que uma película fina sobre uma superfície de metal vertical arrefecida com água refrigerada).

os frigoríficos ainda têm aplicação na fabricação de cervejas lambic belgas tradicionais para as quais a grande superfície de resfriamento se presta a fermentação espontânea (em que leveduras e bactérias presentes na atmosfera, e muitas vezes no tecido da cervejaria, fermenta a erva para criar uma rica variedade de sabores interessantes e desafiadores). Estes refrigeradores lambic são muitas vezes localizados nos telhados de edifícios de cervejaria, onde as obturadoras são abertas para permitir a entrada da microflora atmosférica circundante(e às vezes microfauna!) da Bélgica para a sala de refrigeração. Ver lambic.

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