February 2016 Trail Bytes: Desidratating Yogurt for East No-Cook Backpacking Breakfast

Hello,

por esta questão de Bytes, desidratei iogurte e puré de fruta. Quando combinado com frutas secas e granola, o iogurte reconstituído faz um saudável, não-cozinheiro backpacking café da manhã que é fácil de preparar e delicioso.

experiência inicial de Desidratação De Iogurte:

uma vez que esta foi a minha primeira desidratação de iogurte, eu o secei por si só para ver como ele se comportou no desidratador. Espalhei uma chávena de iogurte gordo numa bandeja de desidratação Excalibur coberta com um lençol não-aderente e secei-a a 135° F durante seis horas. Depois de quatro horas, virei – o para um tabuleiro sem um lençol para o secar completamente.

um comentarista na página do Backpacking Chef Facebook perguntou se o iogurte poderia ser seco a 115° F, A fim de manter as culturas vivas no iogurte vivo. Eles não sobrevivem se aquecidos acima de 120 ° F. Eu secei um lote a 115 ° F E isso funcionou bem. Só demorou um pouco mais.

o iogurte seco quebradiço, como casca, não Couro. Segurava bem a sua cor. Uma xícara de iogurte rendeu ½ xícara de casca. Sabia a iogurte, sem alteração de sabor do iogurte seco. Dica:espalhar iogurte em bandejas desidratadoras. Ele vai secar mais rápido e será mais fácil de reconstituir em seu café da manhã sem cozinhar backpacking. Eu não empacotaria casca de iogurte simples para petiscos. É muito frágil e precisa de um companheiro de fruta que foi a próxima experiência.

como fazer puré de fruta& casca de iogurte com pedaços de fruta

Passo 1: desidratar pedaços de fruta.

cortar e desidratar pedaços de frutas complementares para adicionar ao seu pequeno-almoço sem cozinhar no caminho. Se você cozinhar frutas, como no exemplo de maçã/damasco abaixo, você pode deixar de lado uma porção da fruta cozida para secar inteira antes de misturar o resto. Em alternativa, pode cortar e secar fruta crua.

para acompanhar a mistura de maçãs/kiwis/bananas abaixo, secar as maçãs em bruto e as fatias de bananas separadamente. No outro exemplo abaixo, eu cortei metade da manga em pequenos pedaços e misturei a outra metade. Uma vez que a fruta inteira levará mais tempo a secar do que a mistura de puré de fruta/iogurte, comece a secar as peças de fruta primeiro.

Passo 2: Fazer um puré de fruta.

fiz três purés de fruta, mas as possibilidades são infinitas. Planeio usar outras frutas como abacaxi e bagas no futuro.

puré um: cinco maçãs Granny Smith, dez damascos (eu usei congelados, vinte metades), casca de limão ralada mais o suco de meio limão, e um Tbsp. de açúcar porque a mistura era um pouco torta. Cozinhei-o sem água extra durante cerca de 20 minutos, deixei-o arrefecer e passei-o pelo liquidificador. Antes da mistura, reservei um copo da fruta cozinhada para secar separadamente.

puré dois: seis kiwis, três maçãs, uma banana, ½ sumo de limão e grelhas, e 2 Tbsp. acucar. Cozinhei isto durante 20 minutos e depois purei. Da próxima vez que eu tentar esta mistura, eu vou misturar o kiwi em cru porque ele perdeu a sua cor verde agradável quando eu cozinhá-lo. Três purés :uma manga, crua. Cortei a manga a meio caminho e misturei metade da manga em puré. Cortei a outra metade em pedaços pequenos para secar separadamente. O rendimento de uma manga era ½ xícara de manga seca e ½ xícara de Manga puré que eu misturei com iogurte.

Passo 3: combinar puré de fruta com iogurte e desidratar.

o puré de fruta e o iogurte combinam-se facilmente à mão. Experimentei com três rácios diferentes de puré de fruta para iogurte.:

  • ¾ Cup fruit puree com ¼ cup yogurt
  • ½ cup fruit puree com ½ cup yogurt
  • ¼ cup fruit pure com ¾ cup yogurt

I seco one cup total por Excalibur Desidrator tray a 135 ° F durante oito horas. Com a adição do puré de fruta, a mistura demorou mais tempo a desidratar do que o iogurte por si só. Virei os lençóis ao fim de seis horas e acabei de secar directamente nos lençóis. O teu tempo de secagem pode variar. Se secar a mistura a 115 ° F, Vai demorar um pouco mais.

Tip: Espalhar mistura fina em tabuleiros desidratadores para que seca rapidamente. Casca de iogurte mais fina será mais fácil de reconstituir. Se você estiver usando um desidratador com menor capacidade de bandeja como a marca Nesco, use menos de uma xícara de puré por bandeja. Veja a página de desidratação de myfood para uma comparação das capacidades da bandeja de desidratação.

melhor para o iogurte: gostei da mistura com 25% de puré de fruta e 75% de iogurte o melhor para reconstituir de novo em iogurte porque tinha o sabor mais iogurte. Secou mais quebradiço do que as misturas com mais puré de fruta. (foto acima, direita)

mais versátil: O puré de fruta 50/50 e mistura de iogurte seria ótimo para petiscar como couro ou reconstituir de volta em iogurte, se você quiser mais sabor de fruta. (foto acima, meio)

melhor para o couro: a mistura com 75% de puré de fruta e 25% de iogurte era o mais flexível, como o couro, e seria ótimo para snacking sem rehidratar. (foto acima, à esquerda)

Não-cozinhar Mochila pequeno-Almoço

Um serviço Grande:

  • 1 copo de iogurte casca
  • ½ xícara de frutas secas peças
  • ¼ – ½ xícara de granola

Aperte o Saco de Iogurte de Reidratação:

a foto acima mostra casca de maçã/kiwi/banana/iogurte reconstituída no saco. Inset mostra mango misturado com pedaços de manga e granola.

utilizar um saco de plástico com um fecho de fecho de Fecho bom para reconstituir a casca de iogurte. Este método funciona bem porque você pode trabalhar a mistura melhor com os dedos do que você poderia com apenas uma colher.

para uma grande porção, adicione uma xícara de casca de iogurte seca ao saco com uma xícara de água fria. Aperta o saco até o iogurte estar suave, cerca de dez minutos. Adicione mais água conforme necessário para trazê-lo à sua consistência preferida. O equivalente reconstituído de um copo de casca de iogurte é de dois copos.

adicionar frutos extra & Granola:

reconstituir ½ copo de pedaços de frutos secos com ½ copo de água fria separadamente. Demora cerca de dez minutos para o fruto seco absorver água suficiente para torná-lo macio, mas ainda mastigado. Comece a reconstituir o fruto antes de reconstituir a casca de iogurte para que tudo se junte ao mesmo tempo. A água que você reconstituir as peças de frutas secas com terá um sabor frutado. Misture qualquer excesso de água frutada no iogurte.Coma o pequeno-almoço sem cozinhar ou transfira-o para uma tigela de serviço. Limpar é fácil: virar o saco do avesso e lambê-lo!Quanto Tempo Vai Durar O Iogurte Desidratado?Inicialmente, estava céptico quanto à desidratação de um produto lácteo como o iogurte por causa da gordura. Mas, depois de estudar o teor de gordura do iogurte em comparação com outros alimentos, eu descobri que ele tem menos gordura do que eu assumi e menos gordura do que outros alimentos. Iogurte gordo: 8 gramas de gordura por 225 gramas servindo, 3,5% de gordura.Carne De Bovino Magra, Cozida: 9 gramas de gordura por 85 gramas, 10% de gordura.

  • queijo Cheddar: 33 gramas de gordura por 100 gramas de alimento, 33% de gordura.Uma vez que esta foi a minha primeira experiência de desidratação de iogurte, não posso dizer com certeza quanto tempo se manterá com base na experiência em primeira mão. No entanto, para verificar que não iria estragar a curto prazo, eu deixei alguns do iogurte seco nesta experiência sentar-se fora por uma semana (não esfriado e sem selagem de vácuo), e foi bom.Tendo em conta que armazenei carne de bovino seca e seca selada a vácuo durante um ano, que tem um teor de gordura superior ao do iogurte, prevejo que a vida útil de armazenamento do iogurte seco será de, pelo menos, um ano. Vou pôr de lado dois frascos selados a vácuo para testar como se aguenta no armazenamento a longo prazo.

    tal como acontece com todos os alimentos desidratados, a chave para um armazenamento bem sucedido a longo prazo é secar completamente o alimento em primeiro lugar e, em seguida, armazenar o alimento em um ambiente livre de oxigênio e umidade. Uso sacos selados a vácuo para o rasto e frascos selados a vácuo em casa. Lê a minha revisão do vedante de vácuo e do vedante de boca larga.

    Dominique aprovou entusiasticamente o iogurte seco que eu fiz este mês, por isso vamos adicionar esta refeição sem cozinheiro ao nosso menu de pequeno-almoço para a nossa caminhada de primavera Appalachian Trail. Vamos voltar para o Parque Nacional de Shenandoah, na Virgínia. Na próxima newsletter, vou compartilhar o menu completo e atividades de desidratação. Até lá…

    Caminhadas felizes,


    Chef Glenn & Dominique
    P. S. Se você tiver alguma dúvida ou comentários sobre esta questão de Bytes Trail, por favor responda a este e-mail ou use o formulário de contato em BackpackingChef.com.

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